走进阳西“中国蚝乡”,有人大赞程村蚝肥美,有人却摇头可惜可惜

2020-11-23 23:36:52 洋光摄客

国人都喜欢吃生蚝,对生蚝的吃法也是颇有讲究,烹饪方式五花八门,东南西北方各有千秋,但是有一道“炭烤生蚝” ,那绝对是人间的极品,夜市的宠儿,无论在国内的哪个角落,几乎都能够看到它的影子。

生蚝又叫“牡蛎”,因为其肉鲜味美,营养丰富,更有民间传说它具有独特保健及药用功能,而成为人类最喜欢的海产品之一,在全国很多沿海地区都有人工养殖,但是由于自然海洋条件的区别,各地养殖的生蚝品质却存在不小差异,价格更是相差甚多。

因为宣传的需要,很多生蚝产地都会给自己标上“中国蚝乡”,对生蚝的品质推广上更是习惯用上各种美妙的形容词,致力打造以“蚝”为主题的“蚝门”美食旅行。

然而只有广东省阳江市阳西县程村镇红木山村出产的“程村蚝”才是中国唯一获得国家地理标志产品保护的牡蛎活体水产品,因为这里有其他地方完全不同的养蚝条件,这里有近6000亩的连片红树林守护着这里近30000亩的滩涂海域。

红树林有海岸卫士之称,它能净化海水,为虾蟹及鸟类提供一个良好的栖息觅食环境,但其对生长环境的要求也特别苛刻,任何污染都会导致它的灭绝。由于人们对环保意识加强,很多地方重现红树林的影子,但像红木山村这样能连片出现的却很少,可以想象,生长在这里的生蚝品质绝对不差。

村里人大多以养蚝为生,也因此“豪赚”了一幢幢洋房别墅,小日子过得格外舒坦,成了远近闻名的“豪村”,外村的女子都愿意嫁到村子里来。

红木山村就像生蚝一样,外表朴实,内里却异常丰富。走进村子,我们没有看到过分的张扬宣传,随处可见就只有原生态的蚝乡景象,蚝船、蚝排、蚝农、以及蚝壳。

朴实的村民用工具熟练的撬开蚝壳取肉,然后以最实际的价格将肥美的蚝肉兜售给客人,发达的现代物流业,也大大拓宽了蚝农们的销售渠道。

来红山村的客人,自然是为了尝一尝正宗的“程村蚝”。程村蚝的特点是体大,味道鲜甜,色泽光洁,与其它地方生产的蚝豉有明显区别,“水煮生蚝”是最能彰显“程村蚝”优良品质的烹饪方式,也是最受食客欢迎的美食。

程村蚝有蛋白质含量高,胆固醇含量低等特点,蚝体中的含锌量(有机锌)不但高于已知的所有食物,而且高于其他产地的蚝产品。村里人对生蚝的烹饪方式也非常多,吃法琳琅满目,难怪有人将“进程村”戏称为“一入蚝(豪)门深似海”,不吃个够不离开。

程村蚝场养蚝大概有五百多年历史,程村蚝场不但养蚝,同时也制作蚝豉,还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种,产品远销国内及港澳台地区。

来程村的外人,都是冲着“程村蚝”的名气慕名而来的,而“程村蚝”也没让食客们失望,离开时也不忘带点蚝制品返程。而食客们离开后,留下的一堆堆坚硬的蚝壳就被丢弃在饭店附近。

快捷的现代物流,加上良好的保鲜手段,剥壳取肉也成了最受欢迎的生蚝销售模式,人们在享受“蚝门盛宴”时,程村的蚝壳也慢慢堆积起来。当我把这些片子发到朋友圈时,很多朋友的留言都表达了一定程度的担忧:这种产业最难解的是,堆积如山的蚝壳如何解决?

在珠三角,以蚝壳为建筑材料砌成的蚝壳墙是岭南地区的一大建筑特色,这种房屋冬暖夏凉,还能防止盗贼攀爬偷盗。砌一面这样气派的蚝壳墙需要大量的蚝壳,即使非常熟练的工匠也需要消耗大量的时间才能完成,所以蚝壳墙绝对是财富与地位的象征。

蚝壳不仅可以做建筑材料,同时也可以入药;在水产养殖中,蚝壳又是一个非常不错的水质过滤材料。

为什么没有人将蚝壳收集起来,当成商品销售出去呢?村里一位朋友告诉我:跟养殖生蚝,销售生蚝比起来,这个费时费力,谁都不愿意去做......

可惜可惜!

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐

热门新闻