为什么现在的烘焙店迎来了关闭潮,走在街上烘焙店基本没有了?

2020-11-23 20:04:33 思维鲜生

烘焙店迎来关闭潮,奇怪吗?如果说商超里的主食厨房是日常生活的刚需,烘焙店有没有其实不会影响百姓正常的生活,只是那里的面包和蛋糕更加精细,会好吃一点,而从营养的角度说,并不完全有利健康,不吃也没有什么问题。

人们都知道烘焙店毛利高,最兴盛的时候一条街上也会有好几家,开烘焙店的门槛并不高,参与培训后的人都可以轻松掌握,客流也会比较稳定,按理说不容易轻易倒闭,原因帮大家找到了:

1. 模式老套过时

现在食品的种类极大丰富,更不是以前吃块蛋糕就美得不行的时代,但看看烘焙店,还是一成不变的老样子,吸引力大打折扣,即使几个大连锁品牌,也基本上依靠周边大超市和商圈的人流量,产品的差异化很小,自然顾客的忠诚度不高。

2. 线上售卖的尴尬

很多烘焙店很早就开始线上销售,包括第三方平台和自己搭建的微商城、小程序,只是效果一直差强人意。这个和人们的消费习惯有很大关系,烘焙属于现加工、现销售,就近购买,新鲜很重要,很少有人买个面包、蛋糕还让快递送来的,由此,大规模的线上交易一直不咸不淡。

3. 用户的需求差距大

有的烘焙店周五晚上和周末的生意比较好,平时根本没有人,要么周一到周五,上班族光顾的比较多,其他时间不见进人,这些问题导致了烘焙店只能依靠某个时间段做销量,根本无法支撑下去。

4. 品牌效能大幅度提升

看看稻香村、面包新语、鲍师傅、好利来的门店,还是有人进、有人买,名气大的连锁品牌烘焙店的生意比路边冷清的小店强,大规模的中央厨房配送,专业的研发团队,统一的宣传和推广,而缺少网红糕点的魅力,只能说中规中矩,活下去不应该是大问题。

5. 做标品的急迫性

很多烘焙店倒闭的直接原因是商家做不出爆款,做不出同种单品品味、外观一致,只有严格标准化生产模式下,顾客才能相信产品的质量,减少高成本、高风险因素的困扰。人们脑子里还有脏脏包的印象吧,口味大众化、有新奇卖点、产品自己会说话,这三点内容支撑的烘焙店,才有可能脱颖而出。

6. 排队现象走不远

我觉得“排队现象”,尤其是雇人排队,造“假繁荣”,不是零售化推进的方向,必须要发力线上加线下,提升自己的零售化程度。所有商家都要强化用户的体验,那种推门进店,自己拿个盘子加几块糕点,到收银处结账,并未给顾客带来什么附加价值。只有没完没了地卖货,是一件非常无聊,又缺乏代入感的事情,烘焙店要改变的不仅是产品,一定是要研发网红产品,还有模式,尤其是线下的局限性太大,面临的不确定性太多,要走的长远,还是全域布局。

现在的烘焙店,多数是缺乏竞争力,被动经营,夫妻店还是不要再做了,产品大路货,品种少、价格低没有发展,有勇气面对现实,才有机会改变现实。烘焙店和多数餐饮一样,看着简单,实则不是世人都能做的!

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