冬天炖羊肉汤,牢记“4不放3窍门”,汤白肉香还没膻味

2020-11-22 11:17:38 蜜豆美食

冬天天气寒冷,就喜欢吃一些暖和的食物,所以很多人在冬天都喜欢吃一些炖菜。提到炖品,首先让人想到的就是羊肉汤,羊肉本就是冬天要多吃的一种肉,再用来炖成汤,真的是绝了。在四川,一入冬之后大街小巷的餐馆都卖起了羊肉汤,但是外面卖的羊肉汤也是真的贵,自己买羊肉回来炖,不仅更好喝,而且更放心。

虽然说炖汤不是什么高难度的烹饪,但是羊肉确实是个例外,如果处理不好,炖出来的汤会非常的膻,而且颜色不好看。想要炖出又香又白的羊肉汤其实也非常简单,牢记“4不放3窍门”,炖出来的羊肉汤,汤白肉香还没膻味,一起来看看吧。

4不放:不放料酒、不放八角、不要提前放盐、不放蚝油

1、不放料酒

现在很多人做肉食都喜欢放一点料酒,实际上不是所有的肉都适合放料酒的。比如羊肉就是个例外,炖羊肉非常不适合放料酒,因为料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。有的人在给羊肉焯水的时候喜欢加料酒,这时候可以把料酒换成大葱和生姜片。

2、不放八角

老一辈的人常说“猪不椒,羊不料”,意思就是猪肉不适合放花椒,而且羊肉不适合放大料,这里的大料是指八角,虽然说八角有去腥的作用,但是羊肉汤里加了八角,炖出来的汤就不会是奶白色,而是偏黑色,而且八角的味道非常浓郁,会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以炖羊肉汤最好不要放八角。

3、不要提前放盐

有些朋友喜欢把羊肉下锅之后就放盐,因为怕时间太短,羊肉不入味,没有咸味。实际上最好不要提前放盐,因为盐一旦下锅之后就会让羊肉变得紧实,羊肉里的膻味就很难释放出来,而且羊肉也容易变得很柴。最好是把羊肉汤炖好之后,起锅之前加盐。

4、不要放蚝油

不知道从什么时候开始,很多人做菜都喜欢加一点蚝油。我个人其实是不太喜欢蚝油的,虽然说它可以提鲜,但是加错了地方,反而会让菜品变得很难吃。羊肉本身就很鲜,加了蚝油会让汤变得异常难喝。

3窍门:多加水、去膻处理、别加锅盖

1、多加水

炖羊肉汤的时候一定要一次性把水加够,宁愿多一点也别少一点。如果中途再加水,不仅汤不会变成奶白色,而且口感也会大打折扣,这个小方法适合炖所有的肉食。

2、去膻处理

很多人都知道要给羊肉去膻,但是具体怎么做,就让很多朋友犯难了。其实给羊肉去膻并不复杂。首先把羊肉切成大块,放在清水里泡2小时,中途换一次水,最好是多加一些水来泡。然后把羊肉清洗干净之后切成小块,冷水下锅焯水,加生姜和大葱去腥。焯水后的羊肉一定要再次清洗干净羊肉上的浮沫,不然去膻不够彻底。清洗后的羊肉倒入锅里,加一点陈皮、生姜、花椒和白萝卜,白萝卜不仅有去膻的效果,而且会让汤变得更鲜甜。

3、别加锅盖

很多人觉得加了锅盖会炖得更快,而且不会损失太多的水。还有的朋友甚至直接用高压锅来炖,因为更加的快速方便。实际上,想要喝到让人拍手叫绝的羊肉汤,是万万不能加锅盖的,因为加了盖子,羊肉的膻味无法挥发出来,反而融入到汤里或者肉里去了。最好是用不锈钢的大锅来炖,水开之后小火慢炖。敞开炖,这样膻味就会挥发掉,炖出来的羊肉汤会更鲜。

以上就是炖羊肉时的“4不放3窍门”,如果你有更好的方法,欢迎在评论区留言交流。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧,喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

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