你见过凌晨两点的杨记面馆吗?

2020-11-20 13:56:51 南京有个号

深夜的南湖,1点29分是一道相当精确的时间分割线。

凌晨1点30一到,整条,是整条南湖东街就像炸开了连环炮,噼里啪啦地像打工人下班狂想曲——

那是拉下了一座座卷帘门。

许多的躁动与疯狂,其实在11点不到就全部揭下了帷幕。而你心心念念的面馆,基本都在六七点就打了烊。

更别说五点半就敢卖光的陈家鸭子。

所以说子时过后,南湖的夜其实并不迷人。

黑幕像一张无边的网,将所有的悲欢离合掩盖地严严实实。宁静中的荒芜,华丽中的荒凉,在每个寒风渐起的夜无缝上演。

就连南湖东街上人气最旺的红辣椒烧烤,门店的灯虽然一直亮着,却也不如三伏天时的门庭若市。

一街之隔的胖子砂锅拉起了拉闸门,伙计在店内准备着翌日的材料。而门口的文体西街上,夜游人也懒得给狗狗栓上限制自由的枷锁。

恶 犬 出 没

这对于都市夜归人来说,不失为有一些残忍。

喝酒才回来也好,打工刚结束也罢。凌晨两点的都市一隅,一盏泛黄的暖灯就像迷茫中的火种;而尚在营业的小吃店,就他吗的是生命补给站啊!

纵观南湖东路,还亮着灯的除了暖乎乎的牛肉汤和还有客人的烧烤店外,有且只剩下这一家:南湖杨记面馆·南湖杨记面馆。

不是我口吃,人家真就刷了两遍

南湖杨记面馆·南湖杨记面馆,简称杨记面馆。它在南湖,在这以面条闻名于世的生活区,凭借几十年风风雨雨,牢牢地打下了一片天地。

已经足够威武。

且不论中午和傍晚的杨记,人多的必须得在门外和院内撑上桌椅;就连凌晨两点,杨记依旧是许多人的深夜食堂。

凌晨两点的杨记面馆

除了硬核的营业时间之外,能包揽一篮子食客的秘诀自然是口味。

这也就涉及到了杨记的夜宵之王——炒面。

铁锅甚至还残留着上一盘炒面的温存。热锅下油后,三两碱面、半颗青菜、和你要的浇头随意一丢,再滋上两下酱油——

当然,这些只是一盘炒面的基础。而杨记炒面之所以成功,还有四个必不可少的决定性因素:

自制的豆瓣酱,师傅的绝对把控,自制的辣油,以及招牌的鸡杂。

首先,如果你在后厨溜达,那一定会对师傅的沉稳与狠辣叹为观止。

当面条在油锅里滋出诱人的脆响,师傅的铁勺也就立刻开始了运转。

除了输送各类配料和调料,还得精准地翻动着所有食材,让面条的每一寸肌肤与铁锅尽情邂逅。

一碗看似惊艳(对于师傅来说实则普通)的炒面,从点单到现在不过三分钟时间,便成为了你今夜唯一的情人。

根根分明的面条镬气满满,每根皆匀满了鲜美的豆瓣酱——

对,正是这一勺自制豆瓣酱,再加上杨记自制辣油,让我愿称杨记为南京炒面之王!

和别处不一样,杨记的辣油并非辣椒籽和辣油的结合,而是彻彻底底的糊状物——你完全可以称之为辣酱。

豆瓣酱则是在后厨中就被当作调料,早早地与炒面来一场生命的大和谐。

当杨记甜中带咸的豆瓣酱,和香辣至极的辣酱的合为一体,便成为了食客味觉的终极皈依。

凌晨两点,杨记的外卖订单络绎不绝

当然了,你完全不用担心豆瓣酱有多咸,或者辣酱有多辣。

豆瓣酱绝对是杨记炒面的灵魂,重而不齁,吃着上瘾。只需这么一口,你就能回想起那年的初秋,还有那年的秋天不回来。

而辣酱更多的是香,醇香迷人,再带上一点对生活的小刺激。让这碗面,让你,让这个夜晚开始变得极具创造力。

如果你是一名都市夜归人,那它们将会重新燃起你对生活的一腔热情。

接下来,你要知道杨记的王牌:鸡杂。

具体一点,是一盘鸡杂炒面。

鸡肫与鸡肠,承包了一份美食应有的硬核与婉约、嚼劲与软糯、暴烈与温柔。在豆瓣酱和辣酱的舔舐下吃上一口,你全身的毛孔就会瞬间为之绽放。

粗糙的夜也柔和了起来。

加一份皮肚,就能更直接地感受南京的暴烈与温柔

除了鸡杂炒面,杨记也有猪肝、皮肚、香肠、腰花、肉丝、排骨等你熟悉的配料,以及什么都有的“杨记炒面”(不过没有鸡杂)。

但唯有这一盘独特的鸡杂炒面,唯有鸡肫×鸡肠对炒面独特的洗礼,才能让你突然感受到南湖俗气中带点浪漫的深夜。

请用实际行动回答:

插一嘴,在午饭点晚饭点,杨记门口的羊肉串、旺鸡蛋、烤鱿鱼、斜对面的烤鸭也是食客常选的配菜。

当然,作为南湖面馆一霸,杨记的小煮面亦有可圈可点之处。

尤其是加上自制辣酱,你就能清晰地感觉到食物在嘴里的热,崩裂,交融,然后绚烂。

一旦南京的秋风开始萧瑟,四更天的城市一角就像一潭死水,几乎没有任何激情。

南湖的夜如白云苍狗,人声之鼎沸早已在拉上卷帘门的那刻起结束。

所以在凌晨两点,无论刚下班、喝完酒,还是单纯的路过,你都可以拐进文体西街和南湖东路交叉口的杨记面馆,突然享受生活。

摄于2017年,收银台还在门口的杨记面馆

吃完这碗炒面,抹下嘴巴,眼看着梧桐的落叶洒满了一地。

人间忽晚,山河已秋。

夜晚又开始温柔。

摄影 / 西宇

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