冬天吃羊肉,山羊肉和绵羊肉哪个更好?肉贩子:区别很大,长知识

2020-11-20 11:55:27 蜜豆美食

冬天正是吃羊肉的时候,很多人都不知道,其实羊肉也是有区别的。生活中最常听到的大约就是绵羊肉和山羊肉,但是它们有什么区别?哪个羊肉更好呢?可能很多朋友都不知道,而且也不知道该怎么去区分它们,今天就给大家一一说清楚。其实之前我买羊肉也是乱买,反正只要是好羊肉行,没有太在意它究竟是山羊肉还是绵羊肉,直到有一次跟一个老肉贩子聊天,才知道山羊肉和绵羊肉的区别原来这么大。

1、口感不同

山羊肉的脂肪中含有一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发之后会产生一种特殊的膻味,而绵羊肉的膻味就比较淡,更多的是鲜,所以绵羊肉比山羊肉会更好吃一些。而且绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高,吃起来会更加的细腻可口,所以绵羊肉相对会更好一些。

2、水分不同

虽然说绵羊和山羊都是吃草的,但是绵羊几乎都是吃青草,而山羊就没有那么矫情了,既可以吃青菜又可以吃枯草,所以山羊的抗旱能力比绵羊更强,但是这也就造成了山羊肉的水分比绵羊肉更少一些,吃起来就没有那么的鲜嫩多汁的感觉。

3、吃法不同

山羊肉更适合用来清炖和烤羊肉串,但是因为山羊的肉偏瘦,烤了之后不容易嚼烂,所以一般做烧烤也会用绵羊肉,那么就是用波尔黑山羊肉,虽然也是叫山羊,但是它的口感跟绵羊很接近。绵羊肉则更适合用来涮肉或者做肉馅。当然,如果对羊膻味接受度很低的人,那就全部用绵羊肉也可以。所以不管是山羊肉还是绵羊肉,根据自己的口味来选择就可以了。

绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:

首先看肌肉:绵羊肉会比较黏手,但是山羊肉就会更发散一些,不会那么粘手,所以买羊肉的时候可以摸下羊肉的手感。但是这里的粘手还需要注意的是,如果羊肉变质了也容易发粘,所以不仅能要摸一下,还要闻一下是否有变质的腐烂气味。

然后看肉上的毛形:山羊肉的毛是硬直的,而绵羊肉的毛是卷曲的,这个是非常好辨别的。但是这个方法适合带毛的羊肉。

接着看肌肉的纤维:绵羊肉的纤维是又细又短的,而山羊肉的纤维则是又粗又长的。

其次看颜色:绵羊肉的肌肉是暗红色的,并且肌肉之间夹着白色的脂肪,脂肪比较硬而且脆。但是山羊肉就大不一样,山羊肉的颜色比较淡,并且有皮下脂肪,腹部的脂肪特别的多。

最后看肋骨:这也是一眼就能看出来的,山羊肉的肋骨又宽又长,而绵羊肉的肋骨是又短又窄的。

羊肉去膻味方法:

山楂去膻味法:把山楂去核之后跟羊肉一起煮,炖羊肉汤的时候加几颗山楂,去膻味效果非常好,而且不会给羊肉汤带来任何异味,反而会有一股鲜香味。

桔皮去膻法:不管是炖羊肉还是腌制羊肉,都可以加一些桔皮进去。桔子也是冬天的应季水果,随时都能找到。如果是炖汤的话,把桔皮放进去煮一段时间之后捞出来,以免把桔皮煮得太烂,从而影响汤的口感。

水泡去膻法:这是最常用的一种方法,耗时比较长,就是把羊肉切成块之后放在清水里泡上几个小时,中途记得换两三次水。

萝卜去膻法:这也是我们最常用的一种方法,就是把白萝卜切成大块,然后用筷子戳几个洞,跟羊肉一起炖,因为羊肉需要的时间比较久,所以萝卜要尽量切大块一点。

以上就是关于山羊肉和绵羊肉的一些区别,希望大家都能买到自己想要的羊肉。你还知道山羊肉和绵羊肉的哪些区别和鉴别方法呢?欢迎在评论区留言交流。如果我的分享对你有用,欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

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