鸡翅新吃法,鲜香入味又下饭,做法简单,比可乐鸡翅还好吃

2020-11-19 11:26:14 蜜豆美食

鸡翅真的是鸡身上超好吃的部位,肉嫩汁水足,而且还不腻。鸡翅深受小朋友的喜欢了,尤其是去快餐店,很多人都会点鸡翅来吃。自己在家做饭,鸡翅一般会用来红烧或者做成可乐鸡翅。但是经常吃甜口的也会腻,冬天干燥,很容易没有什么胃口,就想吃一点开胃的,对于四川人来说,开胃的菜就是麻辣味。今天就给大家分享一个鸡翅的新吃法,也是川味的做法,鲜香入味又下饭,做法简单,比可乐鸡翅还好吃。

首先把鸡翅清洗干净,这里需要用到鸡中翅,鸡尖不太适合做这个菜。肉食类一定要多清洗几遍,我一共洗了3遍。然后把鸡翅一分为二,这样鸡翅更容易入味,而且熟得更快。建议大家不要竖着切,那样横切面过大,鸡翅的水分容易流失,做出来的菜就不鲜嫩了,要横着切。

把切好的鸡翅装进大碗里 ,加入一点盐、一些胡椒粉去腥、适量生抽提鲜。下手抓均匀,让鸡翅更好地入味,大约需要1分钟。然后少量多次地加入红薯淀粉,继续抓均匀,让每个鸡翅表面都裹上一层薄薄的淀粉,加淀粉主要是锁住鸡翅的水分,保证肉质的鲜嫩,放在一旁腌制10分钟。

腌鸡翅的时候来准备辅料,一些生、姜大蒜,拍烂之后切成碎末。再准备一点小葱,葱白切成碎末,葱叶切成葱花,放在盘子里备用。然后准备一些干辣椒段,这个辣椒不辣,只是香,所以可以多放一些,再准备一些花椒,加入清水,一则是为了洗掉辣椒和花椒上的灰尘和杂质,二则是为了让花椒和辣椒在炒的时候不会那么容易糊,洗好之后沥干水分,放在一旁备用。

锅里倒入宽油,油温烧到6成热,就是筷子放进去之后马上冒很多小泡泡,然后把鸡翅放进去炸。不要全部一起倒,鸡翅之间容易粘在一起,最好是一个个的往锅里放。鸡翅全部下锅之后不要立马翻动,让它炸20秒,以免淀粉脱落,然后用中火炸,中途记得勤翻动,防止鸡翅局部炸糊。

炸到鸡翅变成金黄色即可出锅,装盘备用。锅里留少许底油,把花椒辣椒放进去炒香,大约需要3分钟,然后加入葱姜蒜、一勺豆瓣酱,继续翻炒出红油。炒料的时候需要用中小火慢炒,不然小料很容易炒糊,而且没有香味。

辅料炒出香味之后把鸡翅倒进来,加入一点五香粉、一点白糖提鲜,翻炒3分钟。这一步主要是把鸡翅炒入味,然后再加入一些白芝麻,继续炒1分钟,关火之后撒入葱花,美味即成。因为腌制鸡翅的时候和豆瓣酱有很多盐,所以就不需要另外加盐,如果你平时吃得比较咸,可以适当加一点盐,我没有加鸡精、味精的喜欢,大家可以根据自己的喜好酌情添加。

这样做出来的鸡翅外酥里嫩,鲜香入味还很下饭,香而不辣,真的是好吃到舔手指,吃完鸡翅之后剩下的辅料不要扔,可以用来炒菜或者拌面都非常好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。喜欢我的美食,记得点赞关注我哟。

蜜豆美食:做这个菜需要用到的辣椒比较多,不太能吃辣的朋友一定要选香而不辣的辣椒,无辣不欢的朋友可以适当加一些比较辣的辣椒。不要选冻得太久的鸡翅,那种鸡翅的水分不足,做出来里面不会有爆汁水的感觉。虽然是先炸后炒,但是基本上没有太大的技术含量,虽然是油炸食品,但是偶尔吃一次也没有关系呀,重要是的油炸真的太香了。

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