黄骨鱼怎么做才好吃?30年老阿姨教我拿手绝活,营养好吃又解馋

2020-11-17 11:30:56 蜜豆美食

黄骨鱼是一种非常鲜美的小鱼,在四川,黄骨鱼又叫黄辣丁,因为肉质鲜美而且没有太多的小刺,所以深受人们的喜爱,而且非常适合老人和孩子吃。很多地方做黄骨鱼都是用来炖汤或者清蒸,但是今天给大家分享一个非常好吃的做法,特别适合冬天吃,营养好吃又解馋,一起来看看吧。

首先把黄骨鱼处理干净,老板已经帮我去掉了黄骨鱼的内脏,但是黄骨鱼鳃边的两根刺和后背上的刺非常的坚硬,而且很扎人,为了防止腌制和清洗的时候扎伤我们,先用剪刀把这些坚硬的刺剪掉,这一步可以交给贴心的摊主帮忙处理一下。

黄骨鱼的刺都处理好之后就来清洗它。首先加一点盐,抓均匀,然后加一点淀粉,用手揉搓黄骨鱼,很多人都是直接用清水洗,那样无法去掉黄骨鱼的身上的粘液,做出来的黄骨鱼就会很腥。加盐和淀粉揉搓之后,黄骨鱼身上的粘液就能很好地被吸附走,做出来的黄骨鱼就不会腥。

大约揉搓2分钟即可,然后把黄骨鱼冲洗干净 一定要多冲洗几遍,我一共洗了3遍。接着准备一点葱姜,用手揉搓烂之后放进去,葱姜也是去腥的好手,比料酒更香。加适量的盐腌制 ,抓均匀之后放一旁备用。

然后来处理配菜,我准备了莲藕和豆芽,配菜没有固定搭配,根据自己的喜好选择即可,把莲藕切成片,喜欢软一点就切薄一点,喜欢脆一点就切厚一点,切好的藕片放在水里泡着,防止变色。黄豆芽直接用清水清洗2遍即可。

然后准备一点大蒜,切成小粒备用,一点生姜,切片备用。几根泡辣椒,切圈备用,泡辣椒主要是增加风味,它并不辣。然后锅里倒入一点油,把生姜大蒜和泡辣椒下锅,再加一点花椒、一些豆瓣酱、适量的火锅底料,用小火炒出红油,把辅料炒香。

然后加入大量的清水,把莲藕和豆芽下锅。因我用的是黄豆芽,煮的时间比较久,跟莲藕一起下锅正合适。水开之后煮2分钟即可,反正把配菜煮熟就行,然后把煮熟的配菜起锅备用。里面的配料最好是留在锅里,这样汤汁的味道更足。

锅里加一点生抽提鲜,把黄骨鱼放进去,盖上盖子,煮10分钟 ,把黄骨鱼煮熟煮入味。如果你的黄骨鱼是切花刀,那么煮的时间就要稍微缩短一点。10分钟后把煮好的黄骨鱼起锅备用。做这个菜不需要加太多的鸡精、味精,加了反而会影响鱼的味道。

接着锅里倒入一些油,油温4成热加入大量的蒜末、干辣椒、白芝麻,把蒜末炒出香味之后加入适量的辣椒面,再炒10秒钟即可起锅。把炒好的料倒进碗里,最后撒上葱花,美味即成。黄辣丁这样做真的超级好吃,鱼肉鲜嫩无腥味,麻辣鲜香,营养解馋,好吃又好做,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的视频,记得点赞关注我呀。

蜜豆小贴士:黄骨鱼一定要买活蹦乱跳的,做出来的菜才会更好吃。买回来的黄骨鱼一定要尽快烹饪,放太久或者经过冰冻之后也会影响黄骨鱼的鲜味。再次提醒大家,一定要把黄骨鱼身上那坚硬的3根刺给剪掉,不然处理鱼的时候或者吃鱼的时候很容易扎伤我们。黄骨鱼身上的粘液不仅腥,而且很脏,所以一定要处理干净。除了用盐和淀粉清洗之外,还可以直接用温水冲洗,只是那样洗出来不会特别好看,但是更快更方便,适合家庭做法。

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