腌萝卜别只知道加盐,多加一样食材,鲜香脆口,开胃又下饭

2020-11-16 11:49:08 蜜豆美食

又到一年腌萝卜的季节,这时候的萝卜最为鲜甜,用来做腌萝卜更是鲜香脆口,开胃又下饭。腌萝卜其实没有什么技术含量,很多家庭都会做,但是想要把腌萝卜做得非常好吃,还是需要讲究一些方法的。今天我就给大家分享一个腌萝卜的做法,多加一样食材,又脆又好吃,而且非常下饭,一天就可以吃,做法也超级简单,一看就会的那种,一起来看看吧。

首先准备一些萝卜,我用的是四川本地的红皮萝卜,这种萝卜在四川就是专门用来做腌菜或者泡菜的,因为它非常好看,而且很脆口。把萝卜的两头削掉,中间有斑点的地方也削一下,然后把萝卜清洗干净。做这个腌萝卜对萝卜的品种没有要求,当地卖什么萝卜就用什么萝卜即可。

接着把萝卜切成条,跟手指粗细差不多即可。加入适量的盐,我这里是800克的萝卜加了大约5克左右的盐。用手给它抓拌均匀,让每一根萝卜条都能沾上盐 。需要注意的是,跟萝卜接触的任何东西都是需要无油的,不然萝卜容易坏。抓均匀之后放在一旁,腌制4个小时,一则是为了除去萝卜的生味,二则是为了腌出萝卜里多余的水分。天气太热的话需要封上保鲜膜放进冰箱。

4小时后萝卜已经出了很多水分,把腌制出来的水倒掉,然后放一旁备用。接着准备一些小米辣,切成小圈,一点辣都不能吃的朋友可以不加。能吃辣的一定要加,因为加了小米辣会香很多。再切一点大蒜,切成片即可,不用太薄。

然后准备一个柠檬放水里滚一下,用一点食盐搓洗柠檬,这样不仅可以去掉柠檬上的农残,而且还能把柠檬洗得更干净,柠檬的皮也不会发苦,用盐搓洗之后再次放入清水里清洗干净。接着把柠檬切成片,然后把柠檬里的籽给去掉,不然容易发苦。这就是多加的那一样食材,很多人做腌萝卜都不会加柠檬,殊不知加了柠檬不仅更好吃,而且会更加的脆口,萝卜不易发软。

接着把放入萝卜里,加25克碾碎的冰糖,冰糖碾碎一点融化得更快一些。再加入20克白醋、30克食盐,下手抓均匀,加了柠檬做出来的盐萝卜不仅有柠檬果香,而且做出来的萝卜不易发软,会更加的脆口,不喜欢柠檬的则可以多加7克左右的白醋。这一步一定要多抓一会,让萝卜条充分入味。

然后准备一个干净无油的瓶子,把萝卜条装进瓶子里,不用压得太实,轻轻压一压或者不压都可以。把剩下的汁水也倒进来,盖上盖子,放进冰箱冷藏一晚上。如果没有瓶子的,可以用密封性比较好的保鲜盒来装,把萝卜密封好,这样才能更好地发酵,做出来的腌萝卜才会更好吃,更入味。

腌好的萝卜吃多少就夹多少出来,用来下饭或者下馒头都是一绝,鲜香脆口,一点都没有萝卜的辛辣味,超级好吃,老少皆宜,做法也简单。腌萝卜的时候多加柠檬这一个食材,做出来的腌萝卜会更脆更好吃,喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。喜欢我的视频,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:腌萝卜的整个过程一定不要沾上油,不然会影响萝卜的发酵,还容易导致萝卜变质。如果萝卜的量增加了,那么柠檬也需要随之增加,这样口味才会更协调。因为每个人的口味不一样,盐的量可以根据自己的口味来定。

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