立冬要补嘴空,多吃“3肉3蔬2果”,顺应时节,精神满满过冬

2020-11-08 11:44:07 蜜豆美食

所谓立冬,顾名思义,就是正式进入冬天了。天气会变得异常寒冷,北方的朋友有暖气加持,而且作为南方的我们,全靠“一身正气”抵御寒冷。因为南方没有暖气,所以进入冬天后,人们就喜欢吃一些高热量的食物,比如鸡鸭鱼肉。民间有“立冬补冬”的习俗,而谚语“立冬补冬,补嘴空”就是最好的印证。进入冬天后,不仅要多添衣物抵御寒冷,在饮食上也要做出相应的调整,多吃“3肉3蔬2果”,顺应时节,精神满满过冬。

3肉:牛肉、羊肉、鸡肉

1、鸡肉

水煮鸡胸肉:是由水煮肉片的灵感而创作的一道菜,营养好吃,而且凉得慢。

食材和调料:鸡胸肉、鸡蛋、木耳、金针菇、黄豆芽、生姜、大蒜、泡辣椒、香菜、小葱、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、生抽、胡椒粉、香醋、辣椒粉、干辣椒段、白芝麻。

做法:

首先把鸡胸肉清洗干净,把鸡肉切成薄片。切鸡胸肉一定要顺着它的纹路切,这样鸡胸肉才不会松散。

接着把切好的鸡胸肉放入大碗里备用,打入一个鸡蛋。加适量的盐增加底味,一点胡椒粉去腥,下手抓均匀。再加入一些红薯淀粉,搅拌均匀。如果太干,需要加一点水进去,加红薯淀粉主要是锁住鸡胸肉里的水分,保持鸡胸肉嫩滑的口感。

然后准备一些蔬菜,我准备了木耳和金针菇。蔬菜不是固定搭配,大家可以根据自己的口味选择。然后准备辅料,生姜切片备用,大蒜切成碎末备用。切一点泡辣椒,小葱切葱花备用,香菜切段备用, 不爱吃香菜的可以不加。准备一点火锅底料备用。

接着锅里烧上一点油,油温3成热下豆瓣酱。把火锅底料和生姜、泡辣椒也下锅。再加一点花椒粒,用中小火慢慢煸炒,直到火锅底料炒化,炒出香味 然后加入大量的清水、把它煮开。

其次,水开之后把金针菇、木耳和黄豆芽放进去煮熟,捞起来放入碗里打底。然后开始调味,加一点生抽提鲜,一点香醋增香解腻。接着把火调小一点 ,把鸡胸肉放进去,鸡胸肉刚下锅的时候不要去搅动它。让它煮30秒,然后用铲子推动, 大约煮两三分钟即可起锅。

最后起锅装盘,倒入一些汤汁,把蒜蓉铺在上面,葱花放在蒜蓉周围,撒上一些不辣的辣椒粉,再放一些干辣椒段点缀,撒上一些白芝麻,浇上一勺滚烫的热油激发香味,最后把香菜放上去,美味即成。

2、牛肉

萝卜烧牛肉:超级经典的川菜做法,简单又好吃。

食材和调料:牛肉、萝卜、泡辣椒、生姜、草果、桂皮、八角、香叶、小葱、香菜、生抽、胡椒粉、老抽、啤酒、豆瓣酱、盐。

做法:

首先把牛肉切成块,接着把牛肉清洗干净,洗牛肉的时候要用抓的方式 ,牛肉里的血水才洗得更干净。把牛肉冷水下锅焯水,倒一点料酒去腥,水开之后撇去浮沫。再煮2分钟,把牛肉起锅备用。

接着来处理萝卜, 把萝卜切成大块。再来准备辅料,泡辣椒切圈、 生姜切片、一个去籽的草果、一小块桂皮、 一个八角、几片香叶、小葱切葱花、香菜切段。

锅里倒入适量的油,把牛肉、香叶、八角、桂皮和草果下锅,用中小火煸炒3分钟。3分钟后下豆瓣酱、生姜和泡辣椒炒出红油。然后下萝卜,翻炒均匀, 接着加入一罐啤酒,啤酒可以软化肉质,让牛肉更容易软烂,而且还可以去腥。

然后加入大量的清水,没过所有的食材, 然后盖上盖子, 大火烧开, 水开之后调成中小火,烧40分钟左右。40分钟后打开盖子, 加适量胡椒粉、盐、 一点生抽提鲜、 一点老抽上色。 翻炒均匀,起锅装盘。

3、羊肉

萝卜羊肉汤:羊肉超级经典的做法,汤鲜肉香,老少皆宜,做法也简单。

食材和调料:羊肉、大葱、生姜、陈皮、花椒、萝卜、葱花、香菜、盐。

做法:

首先把羊肉切成麻将大小的块状,然后放入水里泡上2个小时去腥。

接着把羊肉清洗干净之后,凉水入锅焯水,加适量的葱姜和陈皮去腥。水开之后撇去多余的浮沫,再煮2分钟即可起锅。

然后把起锅的羊肉倒入砂锅里,立马倒入没过羊肉的开水,这里一定要用开水,不然羊肉不易炖烂,而且汤也不鲜。水一定要多加一点,炖到中途就不能再加水了。加一点生姜、大葱、陈皮和花椒。用小火炖煮,反正要一直保持砂锅里的沸腾的状态,这样炖出来的羊肉汤才会是奶白色。

炖30分钟后把葱捞出来不用,因为羊肉汤需要炖很久,大葱炖得太烂,做出来的汤没有卖相。继续盖上盖子炖。这时候就把萝卜清洗干净,然后切成块备用。

1小时后把萝卜倒进去,再炖30分钟,这一步主要是把萝卜炖烂。如果你的萝卜比较小,则可以晚一点放进去。

时间到了之后就加一点盐进去煮3分钟,然后关火。起锅后,加入适量的葱花和香菜就可以享用了。

3蔬:萝卜、山药、南瓜

1、萝卜

腌萝卜条:腌萝卜条是萝卜最简单的做法,不用开火,好吃又下饭。

食材和调料:萝卜、盐、小米辣、大蒜、柠檬、冰糖、白醋、食盐。

做法:

首先把萝卜的两头削掉, 中间有斑点的地方也削一下, 然后把萝卜清洗干净,接着把萝卜切成条 跟手指粗细差不多就行。

接着加入适量的盐,我这里是800的萝卜,加了大约5克左右的盐,用手给它抓拌均匀,让每一根萝卜条都能沾上盐。放在一旁腌制4个小时,一则是为了除去萝卜的生味,二则是为了腌出萝卜里多余的水分。

4小时后萝卜已经出了很多水分, 把腌制出来的水倒掉。切一点小米辣和大蒜进去。然后再切一点柠檬片进去,要把柠檬里的籽给去掉, 不然容易发苦。加了柠檬做出来的腌萝卜不仅有柠檬果香,而且做出来的萝卜不易发软, 会更加的脆口。

然后加25克碾碎的冰糖、20克白醋、30克食盐,下手抓均匀。不喜欢柠檬的则可以多加7克左右的白醋。这一步一定要多抓一会,让萝卜条充分入味。

接着准备一个干净无油的瓶子, 把萝卜条装进瓶子里,把剩下的汁水也倒进来, 盖上盖子,放进冰箱冷藏一晚上。第二天就可以吃了,酸爽脆口,超级下饭,一点都没有萝卜的辛辣味。

2、山药

鸡蛋山药粥:超级简单的做法,不用大米,几分钟搞定,营养又好喝,老少皆宜。

食材和调料:山药、胡萝卜、香菇、小青菜、生姜、大蒜、鸡蛋、葱花、盐。

做法:

山药去皮之后清洗干净,处理山药一定要戴手套,不然手容易发痒。用刀背把山药剁成泥,不建议用破壁机或者搅拌机, 因为做出来没有颗粒感。剁好的山药泥装进一个碗里,加入适量的盐、一点玉米油,搅拌均匀,防止山药变黑。

接着准备几个香菇, 清洗干净之后切成小丁。胡萝卜也切成小丁。再准备几片小青菜切碎备用,生姜大蒜剁成碎末备用。

锅里烧上一点油,把姜蒜末倒进去炒香, 然后把胡萝卜和香菇倒进去炒到五成熟。 加一点盐进去继续翻炒均匀。 然后加入一些清水, 把山药泥倒进来,搅拌均匀。 用大火煮开,煮开之后继续用小火熬煮5分钟,把山药煮熟。

这时候们来调一个蛋液,碗里打入2个鸡蛋,用筷子打散, 打到蛋白与蛋黄彻底融合。5分钟后把青菜倒进去,煮30秒,然后把蛋液倒进去,轻轻搅动,让它变成蛋花, 再次煮开即可关火。最后撒上葱花,美味即成。

3、南瓜

蛋黄焗南瓜:这是一道饭店才能吃到的菜,其实自己在家做也很简单。

食材和调料:南瓜、咸鸭蛋、玉米淀粉、盐、葱花。

做法:

首先把南瓜的皮去掉,清洗干净之后把中间的瓤去掉,再把南瓜切成条,跟手指粗细差不多就行。

把南瓜条倒入沸水锅里,水开之后煮30秒即可,一定不能煮太久了。煮好的南瓜倒出来沥干水分备用。然后我们来处理咸鸭蛋,我买的是煮熟的咸鸭蛋。把鸭蛋的蛋黄取出来,用一个勺子把蛋黄按碎, 越碎越好, 放一旁备用。

接着把南瓜倒入一个大碗里,少量多次地加入玉米淀粉,让每一根南瓜都裹上玉米淀粉。一定要让南瓜多沾一些淀粉。

接着锅里倒入宽油,油温六成热把南瓜条放进去炸。最好是散着放进去, 不要一起倒,不然南瓜条容易粘在一起,南瓜下锅之后不要立马翻动,以免淀粉脱落。等南瓜炸定型之后用勺子轻轻翻动 ,用中火炸即可。把南瓜炸到金黄酥脆即可起锅, 南瓜条起锅备用。

锅里留少许底油, 把咸蛋黄倒进去,用最小火把咸蛋黄炒翻沙。炒到蛋黄全部冒泡泡泡之后,把南瓜条倒进锅里。加适量的盐增加底味, 翻炒均匀即可出锅。出锅装盘,撒上葱花点缀即可上桌。

2果:山楂、橘子

1、山楂

山楂糖雪球:山楂是冬天的时令水果,口感酸涩,很多人都是不敢直接吃的,可以做成山楂糖雪球。

食材和调料:山楂、白糖

做法:

首先把山楂用水清洗干净,然后晾干水分,等不及的可以用厨房纸把山楂上的水分擦干。

接着锅里加入一小碗清水,加入适量的白糖进去,白糖和水的比例大约为2:1,。用中小火熬煮白糖,等到白糖全部融化之后要用铲子不停搅动。

等到锅里没有什么水分的时候把火调小一点,继续熬,等到锅里的糖浆从大泡泡转到小泡泡,并且锅边出现糖霜的时候,立马关火。然后把山楂倒进去。

山楂下锅之后要用铲子不停翻炒,让每一颗山楂都裹上糖浆。当糖浆的温度降下来的时候,就会出现霜化的情况。糖浆的温度越低,糖霜就越明显,直到最后糖浆彻底霜化,山楂糖雪球就做好啦。

2、橙子

冬天也是各种橙子成熟的季节,橙子就很少做成热的,基本上就是直接吃。也有用来做成橙汁或者罐头。想要选到好吃的橙子,其实品种很重要。我个人觉得比较好吃的品种就是冰糖橙、脐橙和血橙。大家直接根据自己的口味去选择就可以了。

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