水煮鱼好吃有诀窍,多加2步,鱼肉鲜嫩无腥味,比饭店的还好吃

2020-11-06 11:33:47 蜜豆美食

四川的水煮鱼可以说是名扬四海,以“麻、辣、鲜、香”俘获了很多吃货的嘴。水煮鱼算是一道大菜,很多人可能会觉得它的做法很复杂,其实非常简单。想要把水煮鱼做得好吃,就要多加这2步,鱼肉鲜嫩无腥味,比饭店的还好吃。

我准备了一条2斤多的草鱼,老板已经帮我处理好了鱼,只需把它清洗干净之后切片即可。首先把鱼头切切下来,然后在鱼尾切一刀,接着找到这个红色的地方,再去找一个白色的点,很容易就找到鱼腥线。把它拉出来,一个手拉鱼腥线,一个手用刀拍鱼背,鱼腥线就被抽出来了,另一边也是一样的操作。

然后把鱼肉片下来,鱼骨剁成小块,再把鱼肉上的大刺片下来,也切成小块。接着来片鱼片,一个手按住鱼肉,斜刀片入,像这个厚度就可以了。片鱼片的时候要小心一点,不要切刀手了。觉得麻烦的朋友,可以把这一步交给摊主处理。然后来处理鱼头,把鱼头一分为二,把鱼的牙齿取出来,如果不弄掉鱼牙齿,做出来的鱼肉就会很腥。

然后来清洗鱼肉,加入一些盐,用手搓洗鱼肉。因为鱼肉上有很多的粘液,这个粘液会导致鱼肉很腥。用盐水清洗鱼肉可以更好地去除鱼肉的腥味,这是做水煮鱼时多加的第一步。用盐水清洗鱼肉后,还需要用清水再洗2遍。然后把清洗干净的鱼骨头挑出来,把剩下的鱼片水分挤干。

接着先来腌制鱼骨头,加一点盐、适量胡椒粉、一点料酒去腥, 抓均匀,放在一旁备用。然后来腌制鱼片,加一些盐、适量胡椒粉、一点料酒去腥,然后朝一个方向搅拌,让鱼肉上劲。这一步主要是让鱼肉变得更紧实更嫩滑,这就是做水煮鱼时多加的第2步。搅到鱼片有些粘手就可以了。然后加入一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀。再加入适量的红薯淀粉,继续搅拌均匀。加蛋清和红薯淀粉也是为了让鱼肉更嫩滑、不松散,放在一旁备用。

然后准备一些配菜,我准备了莲藕和豆芽,配菜可以根据自己的喜好随意搭配。把莲藕切成片,喜欢软一点的可以尽量切薄一些,喜欢脆一点的可以切厚一点。切好的莲藕放进水里泡着,防止莲藕氧化变色。然后来准备配料,大蒜切成片备用,不用切得太薄。3根泡辣椒切圈备用,泡辣椒主要是给菜品增加风味。再切一点姜片备用,最后切一点葱花。

然后准备一个空碗,加入一把干辣椒,这个干辣椒最好是清洗一下,不仅可以去掉辣椒上的灰尘和杂质,而且还不容易炸糊。再加一小把花椒、一些蒜蓉,蒜蓉可以稍微多一点,最后加入一些白芝麻。这一碗是浇油时要用的。

然后开始制作,锅里烧上一些油,油温5成热下生姜大蒜和泡辣椒。再加一点火锅底料,用小火炒到火锅底料化开。然后加入一大勺豆瓣酱,继续炒出红油。接着把鱼骨头倒进来,炒2分钟,不要翻动得太勤,以免把鱼骨炒烂。

2分钟后加入一些清水,把莲藕和豆芽放进来。因为我用的是黄豆芽,煮的时间会比较久,所以跟莲藕一起下锅正合适。水开之后煮2分钟,反正把蔬菜煮熟即可。接着把蔬菜和鱼骨起锅备用

然后加入适量的生抽提鲜,就不需要加鸡精味精了,开小火把鱼片放进去。一定要小火,火太大,会把鱼片上的浆冲掉,做出来的鱼片就会松散,而且汤也会浑浊。鱼片下锅后小火煮10秒,然后大火煮开,煮开之后即可起锅。

接着锅里继续加一些油,油温4成热,把刚才准备好的辣椒、花椒、蒜蓉和白芝麻一起倒进来。用中火炒出香味,最后浇在鱼上。撒上葱花,一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。做水煮鱼时多加用盐清洗鱼肉和搅拌鱼片这2步,做出来的鱼肉嫩滑无腥味,比饭店的还好吃。家常的做法,一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:用来做水煮鱼的鱼一定要新鲜,最好是选活蹦乱跳的鱼,不要用冰冻的鱼,冰冻鱼不仅没有那么鲜嫩,而且肉质的品质也会打折扣。做水煮鱼对鱼类没有要求,对于四川人来说,万物皆可水煮,选择你自己喜欢的鱼类就行。

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