这家大排档的女主人，想用烟火气抵抗996|厨师|大排档|炒粉|路边摊

"如果爱他，就让他996；如果深爱，那就007。"

毫无疑问，天下苦"996"久矣。都2020年了，"副业大王""炒更狂魔""斜杠青年"的"揭竿而起"，掀起了对"996福报论"的疯狂反击。

今天我们要说的，是"一群女生反击996"的故事。故事的主人公——哈波和阿开，2015年在广州开了一家大排档，名字叫"等我餸上门"。这家以外卖起家的小店，初创时只是个9平米的"铁皮屋"。

如今，它成了开进CBD、产业园的3家连锁店，也是那些独立、自由，时而中二，时而刻奇，能文能武、可御可萌的年轻人打卡"大本营"。

这家店的主人——哈波和阿开，实现了对996、KPI、考勤打卡的"胜利大逃亡"，也摇身一变，成了两位"老板娘"。

实现"办公自由"，未来免受"996之苦"，这或许是所有白领梦寐以求的人生巅峰。今年2月，互联网程序员郭宇写了一篇《我选择在28岁的末尾退休》，而在都市青年的眼里，这毫无疑问是一首象征"第一批90后已经退休了"的散文诗：

拥抱山间清泉和峡谷的风/去感受春夏秋冬/有缘人会再相逢

……

对朝九晚五的不屑，对996的绝地反击，诞生了零工经济、双栖一代、副业狂魔、斜杠青年……"你有多狠996，就有多强的'斜杠潜力'。"《纽约时报》专栏作家玛奇·阿尔伯赫（Marci Alboher）曾这样说。

在她看来，纽约、伦敦、东京等大城市陆续出现的斜杠现象（The Slash Effect），是对以加班为内核的996工作制的一个抵抗。

阿尔伯赫没想到的是，2020年的今天，比那些想法多、副业多的斜杠青年更多的，是彻底实现办公自由的新兴一代。而我们今天要讲的，是一个抵抗996办公制度，最终彻底实现"办公自由"的故事，也是一个通过线上外卖平台，融化当代社会人际关系"坚冰"的故事"。

1 反击996？先把68元的椒盐虾加到118！

准确来说，"等我餸上门"这家店的诞生，和2015年的一次"女生约酒"有关。

2015年的一天，哈波、阿开和2个闺蜜"吃饭约酒"，席间众人轮流诉苦——你抱怨"公司加班没人性"，我控诉"领导'置障'没耐性"，他不满"天天坐班没个性"……

也不知谁说了句"干脆我们一起开个饭店吧"，众人云集响应。

为了摆脱"加不完的班"和"三观不合"的领导，四个女生开始了一通"盘算"：

"你家有亲戚做厨师，可以物色一些菜品啊"

"你手头大把媒体资源？那做后期推广+宣传呗"

"你做管理出身嘛，以后负责运营咯"

"你做插画的？那你……先设计个菜单吧！"

90后"鬼马少女"哈波就是那个"做插画的"。但设计这份"新店菜单"之前，得先确定小店主打的特色菜。

阿开提议：先从外卖开始做。"我吃过金沙洲的一家路边摊，他们家专门做椒盐虾，特好吃，我们可以去那家店拿虾，自己想办法买掉。"

说干就干。

四个女生"打满鸡血"，她们以68元/份的低价，从金沙洲那家路边摊"拿货"，转手开出118元/份的高价，轮番在朋友圈"安利"自己拿到的椒盐虾。

哈波把这个创业"四人帮"称为"椒盐虾的'分销商'"。其实，她们不光是分销商，还是外卖员。

"广州市内的订单，我们就自己送；市外的我们一般叫司机送。"

试想一下这样的场景：一名司机接过热气腾腾的椒盐虾、炒河粉，一脚油门往佛山和清远方向开，到了客户的位置附近，打电话叫客户下楼取餐……

哈波依然记得下过单的一个清远客户。"他当时在线下单，还告诉我，他刚从美国回来，特别想吃我们的炒粉。我告诉他，'我让司机给你送过去，但运费要你自己承担。'他说没问题。"

"最后他一共花了228块（炒粉28，椒盐虾118，滴滴路费82）。"

"我在想，未来可以增加"见美女老板真容"服务，收双倍服务费，等我成了抖音网红就上线！"5年后，坐在珠江新城分店的哈波，满眼看见的都是自己成为"网红老板娘"的样子。

自己做老板（娘）的日子坚持了四五个月，四人净收入5000块左右，众人心累，做鸟兽散。

2016年底2017年初，这个"小团队"卷土重来，在海珠区工业大道某园区里盘了一个9平米的店门，"也就能摆下2，3张桌子的样子吧，我们开始做堂食。"阿开说。

很多人不理解：干了小半年，收入五六千，支撑你们做这家店的动力是什么？

阿开说："就是想让大家有'老窦老母叫你番屋企食饭'的感觉。"

2 最有烟火气的"广州风"大排档

生捞起肠、奶油大头虾、沙姜花螺、鸡蛋炒米粉，这是"等我餸上门"初创时期的四大"镇店菜"。

"吃第一口，你会觉得是广东味，第二口有东南亚味，第三口你会发现，你吃的已经不是食物了，而是一种心情。"哈波说。

作为"资深吃货"，哈波和阿开自称长期受"香港大排档文化"影响，一有空就经常结伴去香港"胡吃海喝"。

"整个香港地区，有26家大排档是执照营业，可以在路边摆摊，一走进店里，哇，你感受到的是温馨，心里也踏实了。"哈波说。

她和阿开想把香港的这种大排档模式，复制到广州的老城区。她希望进店的顾客，"第一感觉是：在这里可以吃得开心，吃得愉快，吃得踏实"。

矫情点说，"等我餸上门"的鸿鹄之志是：你在大排档里吃的不是饭菜，而是一种生活方式。而为了营造出这种生活方式的独特氛围，哈波自己着实"下了一番功夫"。

走进如今的"等我餸上门"，你会发现，上世纪90年代的复古桌椅遍布，哈波说，这叫"广州风"。

她和阿开两人，把老式缝纫机、收音机等怀旧物件摆在显眼位置，"文绉绉点说，这是我们的展示区"，哈波说，"这些都是我自己'淘'来的：有次我去给员工租宿舍，发现一栋楼的老房子里，全是上世纪末的物件，什么缝纫机，收音机之类的。我一下子觉得，这就是我们的'菜'啊，于是我跟房主说：'阿姨，我把这些旧东西给你换新的，旧的我自己留着，行吗？'"

阿姨满心欢喜，求之不得。

"估计她心里想，'还有收这种旧东西的怪人？！'"哈波笑着回忆道。

一边让人怀旧，一边向往年轻，这家从老城区开进CBD的大排档，无疑是一家"分裂并快乐着"的"年轻人聚会根据地"。

在这个"自我分裂"的过程中，"等我餸上门"打造起自身独一无二的"人设"："食饭，最紧要开心"。"如果有一家大排档，它能让年轻人同时收获'好心情+烟火气'，那这家店一定是'等我餸上门'。"阿开说。

她觉得，开店就是要"好吃，好玩，还要有型"。而每次聊起"有型"这个话题，她和哈波总爱这样告诉每一个有心打听他们"品牌故事"的顾客：

"开法拉利来我们家，就为了打包个鸡蛋炒粉，这种顾客多的是啊。"

为了"品牌故事"甘当"复读机"，这两人也真是"没谁了"。

3 被融化的"坚冰"

BBC曾预言过21世纪的职业特点："无边界"（在不同项目之间切换，而不局限在一家组织）、"组合化"（同时为多个雇主从事多项工作）、"多变性"（懂得转型的劳动者按照要求改变自己）。

现在看来，哈波和阿开做的这家"等我餸上门"，似乎完全契合了BBC预言的这些未来工作趋势：

无边界——初创这家店时，哈波和阿开的初衷是：远离996，做一家海纳百川的，有烟火气的本地大排档；组合化——四个女生一台戏，初创时就打出"线上+线下"的组合拳；多变性——哈波和阿开没想到的是，这个曾经只有9平米的铁皮屋，后来会开进CBD，并成为本地，甚至全国青年心目中的"网红打卡店"。

"想象一下，在珠江新城CBD加完班白领，穿西装、打领带，风尘仆仆地走进'等我餸上门'，大吼一声'给我来碗炒粉，来盘奶油虾'，这场景简直不要太美。"哈波说。

四处飘散的烟火气，其实从"等我餸上门"初创时，就已经在"线上"弥漫了。

阿开至今依然认为，"等我餸上门"骨子里具有外卖基因，"这从我们的店名就可以看出啊。"

据阿开介绍，"等我餸上门"是最早一波上线美团外卖的大排档，"不会做'云上生意'的大排档，年轻人也是绝对不会去的。"

通过外卖做起"云上的生意"的同时，这家大排档用一个个"小惊喜"，开启了外卖商家和用户关系的新纪元——点外卖，绝对不是一次简单的下单。

"有时候我们会想，点外卖的用户，会不会在家/办公室太无聊，太寂寞了呢？于是我们开发了'加量不加价'大招，有一次，有个广美的学生通过美团点外卖，他在备注栏写了一句话：'我今天心情不太好，能不能炒粉给我多加点？'我们看完就让厨师，把炒粉的用料'拉满'。"哈波说。

一块坚冰，在不经间融化了。

如今进入美团外卖界面，你第一眼会看到订单、销量、好/差评率，配送时间……但当这些数字、流量、算法、大数据，被这家大排档店转化为一句表达情绪的备注，一碗"用料实在"的炒粉，或者一声嘘寒问暖的问候"心情不好求抱抱"，你才会发现，点外卖是下单，是完成一笔在线交易，但其实更是一次商家和用户之间的"情感再建立"。

对抗996者千千万，但"等我餸上门"在其中，或许是"最有心"那一拨团队之一。

据哈波介绍，今年疫情期间，每当发现有医院的订单，她们总是不会忘记，在美团骑手配送之前，多塞几瓶饮料送给这一单的客户，末了还附上一张写有"加油""你们辛苦了"的卡片。

今年初的疫情，对"等我餸上门"影响不小。在把第三家连锁店开进珠江新城CBD后不久，疫情就让广州的餐饮市场遭遇了"寒冬"。

"等我餸上门"那时已经有三个连锁店了，堂食不做不了，外卖订单就成了救命稻草。

"疫情时，我们调了一些精兵强将驰援CBD店，那段时期，老板、厨子、服务生都坐在大厅里，美团外卖的订单声一响，所有人'噌'地站起身，有的问'这单卖了多少钱啊'，有的关心'点的是什么菜啊'。"

疫情的难关，在2月14日情人节基本度过。那天，"等我餸上门"迎来了疫情期间的首次爆单。

4 "三个戏精"送外卖

这家用"烟火气"招徕"凡人心"的大排档，也是以办公自由为终极目标的餐饮店里，"最逗比""最鬼马"的那一个，或许，还真的没有"之一"。

哈波至今记得有个粉丝，有一次凌晨0点刚过，就下了一单，附言"今天是我生日，我希望吃点好吃的"。

她和阿开吓坏了：好不容易过生日，还点我们家？于是两人叫上另一名合伙人，一男两女，亲自配送这一单。到了粉丝家楼下，三人模仿骑手口吻"您的订单已经送达，请帮忙开一下门禁"。

事后回忆起这件事时，阿开坦言三个人心里都"紧张得要命"，"我们也是头一回这么干啊，没经验，也算三个戏精了。"

"到了粉丝门口，敲门，对方的老公开门一看，妈呀，怎么三个骑手送餐？"回忆这个场景时，哈波每次都能"笑抽"。