没有面包粉，普通面粉加它调和，做出面包比买的还好，松软拉丝|吐司|面包|面团|面粉|黄油

【导读】：很多人做面包，没有面包粉，只是用家里的普通面粉来做，如何使用普通面粉来做出好面包，今天教您解决办法。

平时我们做面包会出现很多问题，但最多的问题莫过于，面包柔软度不够硬绑绑、体积小。很多人归结于没有发酵箱，面包没发好。其实这个寻找原因的方向不能说不对，如果没有发到程度，直接就入了烤箱烤，那就是发酵时间不够导致。

今天我做的这个吐司面包就是放在室温温暖的地方，上面蒙个保鲜膜防风干自然发酵的，这个吐司面包外形饱满、内里柔软拉丝，比买的都好。所以，我的这个验证，就排除了大家所归结的主要的发酵条件，不是说发酵没有影响，只是说这只是次要的一面，温度高湿度大，可以加快面包的发酵，但即使没有面包房的发酵室，我们室温发酵也是完全没有问题的，只是时间延长而已，如果冰箱冷藏发酵过面团的朋友就会清楚，温度高低只能决定发酵时长的问题，不能决定发酵的结果。

那么，为什么90%的人面包发酵的时间足够长，即使发酵过头有酒味了，面包也长不到需要的体积，排除酵母用得不足问题，最主要的原因是因为90%的朋友是使用普通面粉做面包才如此的。为什么普通面粉做面包，再如何努力，也达不到理想的效果呢？那是因为普通面粉的筋度不够，不足以支撑面团组织中不断膨胀的空气泡，这就像气球一样，如果气球弹性不够，气球吹不大就会破裂，如果气球的弹性好，气球可以吹到很大都不破。面粉做面包就是这个原理，做面包要求高筋面粉，而我们的普通面粉筋度是达不到的，所以，面包无法发到理想程度，也就烤不出松软拉丝的面包了。

解决做好面包的问题，我们可以使用面包粉或吐司粉，但相应的价格却比较高，如果我们使用普通面包，也有办法做出好面包，那就是面粉中混入“面筋粉”，一袋面筋粉混合普通面粉，可以做很多次面包。普通面粉加“面筋粉”可以面粉的筋度提上来，混合比例按10：1的标准。下面我们就以最常做的吐司面包为例，来演示做法，食材配比不止可以做吐司面包，做任何其它面包，都会达到理想效果，一些小面包，按比例减少食材量即可，一般一份小面包使用下面食材配料一半的用量。

【面筋粉做面包】

食材：普通面粉450克，高筋粉50克，耐高糖酵母5克，细砂糖60克，盐5克，牛奶240克，鸡蛋2个。黄油50克。

成品：2个吐司面包

模具：450克吐司盒

做法：

1、我们先来说一下普通面粉与面筋粉，混合比例一般为10:1即可，颜色上面筋粉非纯白色，微微泛黄。普通面粉很多时候做不出拉丝效果和足够饱满的面包，是因为面筋成份（即蛋白质含量）不够，没有力气支撑面包因发酵鼓起的空气房间，这也是只用普通面粉做面包，面包不松软、硬绑绑的主要原因。所以，做面包的面粉必须是高筋面粉，普通面粉加入面筋粉混合后，面粉的筋度就上来了。

2、将除黄油之外的所有食材放到一起，不同品牌面粉吸湿程度不一，我给出的配比，面团湿度较高，手和面可以先预留出10-20克牛奶成份，根据面团湿度再行。

3、湿面团成型后，加入软化的黄油丁继续和面。手揉面的朋友，需要反复摔打搓揉，保持一定的耐心。厨师机和面就比较省事，可以解放双手。

4、待湿面团能扯出这种薄透的筋膜，就代表可以使用做面包了。

5、湿面团转移到操作台上，蒙保鲜膜醒上三五分钟，使面团卸去筋力，方便接下来的操作。我一般使用一次发酵法做面包，习惯二次发酵法做面包的朋友，可以将湿面团发酵二倍大后使用，揉匀排气后再开始做面包。

6、大面团平均分成6等份。大致分割后称量，多退少补，尽量使每个小面块重量相等。

7、小面块整理成圆形面团，按先后顺序摆放好，方便接下来按先后顺序做整形操作。

8、小面团擀开成牛舌状的长椭圆形。

9、椭圆形面包从上到下卷起成卷。

10、所有的面团处理好，可直接操作，也可以蒙上保鲜膜松弛两三分钟。

11、面卷竖着放好，再次擀开成细长的面片。

12、擀好的长面片，翻过面来，依旧从上到下卷起成卷。

13、依次做好所有的面包卷生胚。

14、每三个一组装到吐丝盒中，放温暖地方发酵。

15、待面包发酵到9分满时，准备烤制，如果有吐司盒的盖子，直接盖上盖子，没有盖子，表面刷全蛋液烤制。

16、烤箱提前预热好，吐司送入烤箱中下层位置，使面包体处于烤箱内部中间位置。上下火180度，烤20-25分钟，一般多功能烤箱用时较短，而普通烤箱用时稍长，观察自己烤箱的温控，进行时间的调整，如果你感觉自己的烤箱不管烤什么面包所用时间都比较短，烤20分钟就可，否则烤25分钟甚至再延长烤时。不加盖的吐司，烤到10分钟的时候，表面上色基本就可以了，需要加盖锡纸防糊，再继续烤制。