馒头放凉后又干又硬?白案师傅:牢记3点,膨松柔软,放3天不变硬

2020-10-26 12:01:07 旅行云赏

馒头放凉后又干又硬?白案师傅:牢记3点,膨松柔软,放3天不变硬大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蒸馒头,白案师傅教你3个技巧,保证松软可口,放凉后不干也不硬!』

还有12天就要立冬了,入冬后天气会越变越冷,很多人都习惯蒸些馒头,放在冰箱里,早晚热一热,再炒2个菜,好吃又管饱,是一种很方便的主食。对北方人来说,蒸馒头没有难度,但南方人经常吃买的馒头,并不怎么会蒸,不少人蒸的刚出锅时很软和,一放凉就变得又干又硬,就算热一热还是那样,一点都不好吃。出现这种情况,主要还是方法不对。大伯饭店里有十几个白案师傅,他们做的馒头膨松柔软,放3天也不变硬,是怎么做的呢?

有一次去他饭店里玩,找了个白案师傅请教一番,才知道馒头放凉不硬是有技巧的。今天我把白案师傅蒸馒头的技巧分享给大家,简单易学,就算新手也能蒸出膨松柔软的香馒头。【蒸馒头】准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。【做法】1、酵母粉倒入碗中,加入一勺白糖,加入40℃的温水搅拌至化开,静置2分钟。蒸馒头,很多人第一步就错了,直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误的,难怪发酵慢,馒头不膨松。酵母粉先用温水激发活性,然后倒入面粉中,这样才会发酵快。

2、把酵母水倒进面粉里,边倒边搅拌,和成光滑柔软的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。秋冬季节温度低,不利于发酵,可以放进烧热的蒸锅里,盖上盖子即可。

3、发酵好的面团里面全是蜂窝状气孔,但不要发过了,2倍大小即可,发过了容易发酸。4、面板上撒一些干面粉,把面团放上来揉5分钟,变得光滑无气孔就可以了。想要馒头口感松软又筋道,就要多揉面,最好揉10分钟。面团揉好后搓成长条,分成大小一样的面剂子,再把面剂子揉一揉,搓成圆形的馒头胚。

4、蒸锅加水烧热后关火,放入馒头胚,盖上盖子二次发酵20分钟,当体积明显大了一圈后,就可以开火蒸了。大火上气后蒸15分钟,蒸熟后焖5分钟,馒头就可以拿出来吃了,松软香甜。为了增加馒头的营养,大家把温水换成热牛奶或豆浆,营养又好吃,但都需要是温热的。

白案师傅说,蒸馒头就是这么简单,掌握了正确方法,比馒头店做的更好吃。不过,还是需要注意以下几点,发面快,馒头更松软。①酵母粉不要直接放进面粉里,南方人不经常蒸馒头,一包酵母粉能放好几个月,甚至一年,有的已经过期,有的也快过期了。为了保证酵母的活性,应该先用温水化开,静置5分钟,如果有气泡产生,说明酵母有活性,可以发面。如果没气泡,说明酵母已失活,不能发面了。②酵母水里加一些白糖,可以加快酵母菌的繁殖,发面速度才快。③不管是水,还是牛奶、豆浆,都要在40℃左右,不能太烫,不然会把酵母菌烫死,就发不成面了。④如果温度较低,就放进热蒸锅里发酵。发酵好后要多揉,馒头才筋道。想要馒头松软,放凉不硬,二次发酵不能少。发酵更充分了,馒头就更加膨松柔软,就像面包一样,放3天也不干不硬,不过再放时间长了还是会变硬的。

⑤蒸好的馒头要焖一会儿再出锅,可以防止遇冷塌陷变形,放凉后也不会硬。做好这5点,保证馒头膨松柔软,香甜可口,比外面买的还要好吃。今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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