本文作者 / HONG
写于2020年10月25日
写文体会：鲜甜的牛肉粉，配上秘制沙茶酱，绝了......
过去在西关路和平一带，是南宁最繁华之地。
商铺林立，菜市繁忙，而且个人贩卖、交易众多，三教九流层出不穷，属实热闹至极。光提搜品廊和和平，便勾起无数老南宁的回忆。
如今百年老街变得很多人都不太认识了，街道的老字号倒下、新店开起，再然后，新店也变成了老字号。
作为藏于其中的饮食之所，许多新老餐馆不仅被专程赶来的的老饕奉为圭臬，而且也已成为附近来往的居民、打工人与商贩生活中不可缺少的一部分。
就如同这家开在老西关路上的【汕头牛肉粉】。
就在西关路的镇北桥旁，一片树荫之下的是一排稍显简陋的门面中，这家【汕头牛肉粉】就藏在这里。
01
从汕头远道而来的牛肉粉
没到饭点就挤满人
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上午10:30，还没到饭点门口就已经停放了好几辆电动车，陆续有人来吃粉了。
还算宽敞的店里，食客多到略显拥挤，橱窗外顾客在等待，老板也在汤锅旁忙碌，勺配料，舀汤，一系列动作都十分麻溜。
陈旧的物品摆在店内，和食材一起整齐地码放，昏暗的灯光下，透过店内来往之人的身影，能看到的是浓浓的生活气息。
老板夫妇是来自汕头的外地人，也就是潮汕风味的故乡，意味着这家店的出品是名副其实的潮汕手艺。
老板娘说，她们夫妇从结婚之后就在汕头开餐馆，之后机缘巧合地， 在09年左右来到南宁，带着家里的手艺在西关路开了这家餐馆。
每天早上天还未亮，老板便要赶到高峰农贸市场、双孖井市场或者交易场菜市采购一天所要使用的新鲜肉菜，特别是上好的新鲜黄牛肉、牛腩，有长期稳定的货源。而牛肉丸、猪肉饼等由于制作复杂，一般都提前备料做好。
虽然将潮汕小吃搬来饮食习惯不尽相同的南宁，但这家店很大程度上始终保持了传统的潮汕风味。而前来享用的客人们也乐得正宗。
▲潮汕吃法中牛肉必须现切，后马上过清汤烫，不现切的牛肉没有灵魂
比如选用新鲜黄牛腿肉，以千万次捶打上劲后制作出来的牛肉丸；以牛骨鸡骨混合、添加香料等秘制配方熬制的汤底清澈清甜，想要汤底加料？顶多送你半块玉米白萝卜。最后还得加上沙茶酱，才算完整。
正是由于与纯正手艺的基础与优质食材的堆砌，加上热情的待客之道，她家的牛肉粉才会受到街坊邻居的好评。
02
制作简单，口味清淡
却被倾注了十足的诚意与温情
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一碗牛肉粉，背后的制作复杂，但是出品过程却十分简单，正如潮汕人的性格一般，看起来风光无限的家业，却是背后无数代人辛勤劳作、出走四海、用心经营生意换来的。
案板上的不经腌制的牛肉现场切好，然后便烫粉，粉烫好倒入大碗中并撒上香芹葱花香菜（可以不要），将切好的牛肉放入捞勺中下锅清汤烫熟取回。
用汤勺舀起牛肉丸、猪肉饼，与半勺滚烫清汤混合后倒入碗中，再添一份卤好的牛腩入碗，最后再来一大勺热汤浇淋在铺满的配料之上。
热汤下碗蒸汽冲天，顿时香气四溢，引人垂涎，几乎是视觉与嗅觉的享受。
一碗十五元并且多肉混搭的美味牛肉粉出品完成了。在看过包括切肉、配料与烫料的整套流程下来之后，我也已经被老板娘与老板十年如一日的娴熟手法所折服。
这也是一碗分量十足的粉：新鲜牛肉烫的恰到好处甚至略带微微血色、嫩滑无比，未经腌制并且清汤烫熟，散发出牛肉本身的香甜滋味。
牛肉丸与猪肉饼也是一对最佳拍档，均由繁琐的手工制成，同时出现也意味着这里的潮汕风味十足正宗。
散发着淡淡沙茶味的卤牛腩，被炖得软烂爽口，也是不可或缺的一部分。
漂浮在油亮汤面的香芹葱花香菜散发着令人食欲大开的植物气息，米粉中的米香被滚烫热汤激发，吃起来亦爽滑可口，之后再来一口鲜甜清淡的秘制汤底，这份美味的确让人心动。
光有这碗粉尚且不够，只有搭配上了潮汕风味的调味料，才不会留下遗憾。
首先要提到的是沙茶酱。假如吃牛肉锅时没有沙茶酱，那潮汕人一定会当场掀桌。
▲一罐典型的沙茶酱，拥有丰富的滋味
无论是牛肉还是牛肉丸、猪肉饼，咬一口，蘸一点沙茶酱，都能令肉的味道层次丰富，咸鲜味十足，甚至还有一丝丝甜辣味，两者简直是天造地设的一对。
自制泡椒，辣中带点鲜甜，十足的潮汕味。
最后蒜蓉酱与咸辣椒蒜，咸辣椒蒜不算太辣但是十分开胃，单独加在料碟子或是与蒜蓉酱、沙茶酱混合都十分合适。
来这里不吃配料，感觉就像错过了一个宝藏。
03
在西关路的十年里
抚慰了无数打工人的味蕾
//
上午11:30分，前来用餐的人越来越多。
有小朋友、老人，有打包的姑娘与堂食的小伙，买菜的大姐与散步的阿叔，还有附近的上班族、工地的工人。从大家脸上的表情来看，他们确实蛮喜欢这家店的。
门外的电动车停下又离开，忙碌的伙计在店内穿梭收拾，鲜甜的汤底一遍又一遍地倒入打包带走的塑料袋中，老板切肉的刀也舞得飞快。
有时两夫妻一个卖粉、一个卖快餐，忙得不亦乐乎。
▲他们家不仅做潮汕粉面，同时也有一个快餐档口，用餐时间十分火爆
一位看起来像是对面小区保安的阿叔说：
这家店开了可能有十年，每天饭点都是这幅场景，而他自己也几乎都是在此解决自己的午饭，“味道好，人又勤快又热情！”，这就是他对这家店的评价。
▲由于店内不算大，许多客人选择打包带走
还有一位姑娘似乎经常来此吃粉，备受老板娘的照顾，在打粉时还扯起家常，互相夸赞一番，临走也不忘说句“生意兴隆”。
气氛融洽又和谐，就是这条街上、这家店里最常见的淳朴模样，来这的人要求不多，只是在秋日暖阳下、秋风中，吃吃、喝喝而已。
▲还没到饭点，已经有一队工友早早赶过来吃午饭
老板娘夫妇不仅有对自己事业的用心态度，更是在不自觉中形成了南宁外来文化的一部分：
勤劳热情的外地老乡，带着自己家乡的手艺在南宁开店、讨生活，一边组成南宁美食文化的一部分，另一边，她们本身也成为了南宁这个大家庭中的一员。
汕头牛肉粉
人均：15元
时间：7:30-17:00
地址：西乡塘区 西关路85号附近（翠堤湾入口对面）
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时光荏苒下的老南宁
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文案 | 吃货HONG
主编 | 大吃货面面
本文由南宁生活志原创
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