镇海楼之夜
10月23日，重阳佳节前夕，镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会暨“消失的名菜”首发仪式在镇海楼广场隆重举行，此次活动由广州博物馆携手岭南控股（SZ000524）中国大酒店联合举办，是广州博物馆与广州本土饮食界的首度“触电”牵手，也是广州博物馆响应夜间经济倡议，结合特色品牌活动“镇海楼之夜”精心打造的夜间盛会。活动当晚，镇海楼广场前菊香秋影，灯火璀璨，来自社会各界的领导嘉宾、抗疫模范代表、粤菜界泰斗齐聚一堂，细品传统粤菜新风味，体验夜观镇海楼的独特魅力。
镇海楼之夜
国家一级演员孙洪涛老师
为镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会
暨“消失的名菜”首发仪式朗诵
著名主持人杜雨轩女士
为镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会
暨“消失的名菜”首发仪式进行主持
现场表演的小嘉宾
广州博物馆与中国大酒店
为推进岭南传统文化
和本土餐饮文化签订合作协议
让博物馆里的文物“活起来”
呈现岭南风味视听盛宴
历史文化是城市的灵魂。10月中旬习近平总书记南下广东，到历史悠久的潮州考察时提出：要保护好具有历史文化价值的老城区，彰显城市特色，增强文化旅游内涵。回顾2018年10月，习近平总书记在广州考察时的嘱托：要实现老城市新活力，必须在四个“出新出彩”上狠下功夫。在城市规划和建设过程中要高度重视历史文化保护，注重文明传承、文化延续，让城市留下记忆，让人们记住乡愁。习近平总书记对城市历史文化的关注，都寄寓着总书记对历史文脉传承与文化保护的深刻思考。
作为城市博物馆和广州历史文化展示与传播的重要窗口，广州博物馆始终致力于保护和传承本土文化根脉，讲好广州故事。而与博物馆一街之隔的中国大酒店在36年来见证粤菜的不断演变，在餐饮文化的发展和推广上一步一个脚印，推动粤菜传承的历久常新。这也是本次活动的初衷所在。广州市文化广电旅游局相关领导在仪式上致辞，致辞中指出，本次活动对于守护与弘扬本土饮食文化和美食基因，擦亮“食在广州”这张享誉中外的城市品牌，为广州市民留住传统美食的乡愁记忆具有重要意义，同时也是广州建设文化强市、推动文旅产业融合出新出彩的一次有益探索和实践。
广州两大城标广州博物馆镇海楼
与中国大酒店遥相向望
广州博物馆（镇海楼）
中国大酒店外景
为充分展现岭南传统饮食文化精髓和本土文化情怀，活动以重现早已淡出公众视野的民国粤菜与粤语童谣、竹枝词朗诵、传统广府诗歌表演等多种艺术形式巧妙串联，在“美食”与“诗歌”的景情互见、相互交融之中，多维度打造具有浓郁岭南风味的视听盛宴。粤语歌谣《落雨大》童音琅琅的合唱声，徐徐拉开了活动序幕，以广州博物馆一级文物《镇海楼赋》为蓝本的悠扬朗诵，讲述着镇海楼的壮丽雄伟和悠久历史。现场还进行了“消失的名菜”首发仪式，并以纪录片的形式忠实记录了广州博物馆及中国大酒店的团队对传统粤式名菜的溯源、研究、试验和创作的完整过程，充分展现了本次活动守护着广府饮食文化根脉的意义所在。
《镇海楼赋》长卷，清代
广州博物馆藏
探佚民国老菜单
再现广府名席当日荣光
民国时期的粤菜名席，源自清代的满汉全席，百年前曾是广州市民生活中一抹奢华亮色。历史长河流淌，当年有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故，逐渐在今天人们的记忆中消散远去。岁月消逝，惟文物恒久，为重现昔日广府名席的荣光，广州博物馆对一批流传下来的民国老菜单进行深入研究和探佚，从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期本地名酒家的旧菜单中精心挑选菜品，并携手中国大酒店中餐行政总厨、广州青年粤菜文化宣传大使徐锦辉师傅及其团队，集结粤式点心大师陈勋先生、中国烹饪学院院长黎永泰先生、中国粤菜烹饪大师梁灿然先生、十大中华名厨林壤明先生和点心女状元徐丽卿女士五位广州餐饮界权威和老行尊，通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次名家口述访谈、粤菜泰斗参与创作、反复试验研发、数次品鉴等，力求高度还原，奉献了一席精彩的“古早”粤菜盛宴，让失传的广府味重新回归餐桌，再现粤菜辉煌。
陆羽居酒家常备宴席菜单，民国时期
旧菜谱中“江南百花鸡”的制法
各式菜谱， 民国时期
在“消失的名菜”首发仪式上，民国时期广州四大酒家文园享誉羊城的招牌名菜“江南百花鸡”、集中体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”点心等一道道广府名菜轮番呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等民国粤筵规制、程式和文化意涵，由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队通过记录片形式为宾客娓娓道来。团队以“匠心”和“匠意”，把普通食材点化为精妙绝伦的经典菜式，将粤菜基因里海纳百川、兼收并蓄、因材施艺和取之自然的独特品质和工匠精神展现得淋漓尽致，其制作注重本真，不尚豪奢，与“厉行节约”的时代精神高度契合，也是“老广”一贯秉持的经济实在、不铺张、不浪费的社会文化风气的本质体现。
中国大酒店厨师团队匠心之作
江南百花鸡
“菠萝浴日”点心
文化旅游美食跨界合作
文旅融合推动城市文化建设
出新出彩
自2018年习近平总书记视察广东，向广州提出实现老城市新活力，在四个出新出彩上狠下功夫的新要求，广州便在建设文化强市，大力推动城市文化综合实力，融合创新推动文旅产业出新出彩的道路上稳步前行。通过本次活动，广州博物馆成功与本土传统餐饮品牌的中国大酒店实现跨界合作，以再现“消失的名菜”擦亮“食在广州”的城市名片，实现文化、旅游和美食的相互融合，这在当前促进旅游经济复苏的大环境下具有重要的社会意义。
为积极迎合文旅融合推动城市文化建设出新出彩的发展趋势，活动当晚，中国大酒店与广州博物馆举行了合作框架协议的签约仪式，建立长效稳定的合作机制，充分利用博物馆的馆藏文物资源和研究力量，实现餐饮界技术力量和社会资源的优势互补，协力推进岭南传统文化和本土餐饮文化的深入挖掘和传承推广。除此以外，中国大酒店更别出心裁，以广彩这一本土传统非遗技艺与“消失的名菜”宴席菜单相结合，匠心设计文创作品“广彩碟菜单”，打造富有岭南特色的新文创。
广彩碟菜单
本次活动首发仪式之后，已完成研发的“消失的名菜”将在中国大酒店长期推出，务求让广大食客一尝美妙绝伦的广府味道，感受地道岭南烹饪工艺，体验博大精深的粤菜精髓，届时中国大酒店将定期更新菜品，用餐的顾客亦可获赠广州博物馆的参观门票；广州博物馆内也将同步设置“消失的名菜”推广点，定期开展现场试吃活动，凭广州博物馆门票到中国大酒店消费可获得特别折扣。来镇海楼和中国大酒店，便可在享受广州城市历史变迁的精神大餐之余，继续品尝国家级名厨精心炮制的民国传统风味，通过“旅游+文化美食”模式，将“消失的名菜”打造为本土文旅新品牌，让文物和传统文化活起来，为广州城市文化建设出新出彩助力。
撰稿：李明晖
排版：李玉婷
审校：邓玉梅
审核：朱晓秋
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