自从学会番茄这些做法，我每周做3次，营养开胃，老人孩子都爱吃！三菜一汤｜「意」起吃番茄（西红柿），海鲜汤酸鲜，乳酪沙拉好开胃！番茄价格平实，营养价值却极高。生食有丰富的维生素C、入菜烹调则可带出茄红素，帮助人体抗氧化、对抗自由基。因而俗谚说：「番茄红了，医生脸就绿了。」将番茄带入饮食的风潮在义大利等地中海国家尤其盛行。
番茄挑选时可掌握外观浑圆饱满、弹性适中、蒂头呈深绿色的最佳。由于部分经人工催熟的番茄会略呈菱形状，加上经催熟的番茄较酸、也不多汁，因此挑选时不妨稍微以手感觉，摸起来过于软烂的则表示过熟，除非用于熬煮，否则也不建议挑选。
兼顾营养与美味的番茄乳酪沙拉，将各色小番茄以简单以意式橄榄油搭配水牛乳酪和炸橄榄，是传统的意式乡村菜吃法，不但口感层次对比丰富，营养也不流失。罗马著名的街头小吃之一「炸饭团」，则是把番茄煮成经典的意大利肉酱，再和米饭拌煮、塑形成饭团，咬下时则迸出夹了Mozzarella起司馅心的惊喜。不但有番茄微酸馨香，揉成饭团再炸过的口感微脆，一咬爆浆，大人小孩都爱吃，保证一上桌就马上秒杀完食。
番茄乳酪沙拉配配炸橄榄
材料：
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新鲜牛番茄1颗、绿番茄1颗、红黄小番茄各3颗、水牛乳酪(或软质乳酪)120克、巴沙米克醋膏适量、综合生菜少量、九层塔少量
面糊：
中筋面粉100克、玉米粉50克、牛奶100ml、水100ml、黑或绿橄榄适量
做法 :
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做法 :
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1.牛番茄切片，绿番茄、小番茄对切备用，乳酪依人数切块
2.面糊材料于钵中拌匀，取橄榄沾些许干粉后沾面糊。
3.热油锅以160度油温炸至上色后捞出，盘中摆放综合生菜与九层塔铺底，放番茄、乳酪与炸橄榄即可。
罗马式炸饭团
意大利米(RISOTTO)200克、番茄肉酱200克、鸡高汤100ml，帕玛森起司粉、蛋液、面包粉、MOZZARELLA起司丁、无盐奶油、盐各适量
1.热锅将意大利米跟鸡高汤以中小火炒煮，鸡高汤分次放入至米煮透，加入番茄肉酱拌煮。
2.起锅前放入奶油、帕玛森起司粉，静置放凉后整形成圆球状。
3.将MOZZARELLA起司丁塞入做法2，依序沾上蛋液与面包粉。
4.热油锅以180度油温将饭团炸至上色，捞出沥干后盛盘即可。
番茄酱汁炖香肠佐白腰豆
白豆500克，去皮番茄罐头、德式香肠各200克，培根片、洋葱碎各100克，西芹碎、胡萝卜碎、蒜碎各50克，百里香、迷迭香、月桂叶、盐、白胡椒各少许、
1.白腰豆泡水，放入百里香、迷迭香、蒜头泡约半小时或隔夜，捞出白豆沥干，留水备用。
2.热油锅依序炒香培根片、胡萝卜、蒜碎、洋葱、西芹后，加入白豆水转中小火炖煮约30~40分钟，放番茄糊再煮10分钟。
3.煮滚水将香肠汆烫后切片，放入做法2炖煮约10分钟。放盐巴、白胡椒粉调味即可。
搭配米食让口感不过干的意式番茄海鲜汤，小编则用大量在地海鲜让番茄汤底更有大海蕴味。小编建议您，部分海鲜入汤前可先烤过，让汤头风味更厚实；而加了蔬菜一起熬煮的番茄汤底，让番茄鲜明的酸味也柔和许多，与其他海鲜融合时酸鲜迷人，喝起来满足又疗愈。
意式番茄海鲜汤
三点蟹1公斤、洋葱块300克，西芹块、胡萝卜块各100克，蒜碎50克、新鲜百里香10克、月桂叶1片、番茄糊150克、白兰地100ml、九层塔30克、水3公升、透抽30克、蛤蜊2颗、石斑鱼30克、淡菜1颗、小番茄4颗
1.三点蟹去鳃，放入烤箱以200度烤约30分钟至上色。
2.热油锅以中大火将胡萝卜、蒜头、洋葱、西芹、百里香炒香，放入番茄糊转中小火续炒约5分钟。
3.放白兰地并以喷火枪将酒精炙烧挥发后，加少许水、月桂叶续煮约1小时。
4. 以保鲜膜封约30分钟，以滤网过滤成海鲜汤底备用。
5.热油锅炒香蒜碎、海鲜料、小番茄与白酒出香气，加入海鲜高汤转大火煮滚，以盐调味即可。
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