令人垂涎欲滴的几道家常下饭菜,看着就流口水,好吃还特别下饭

2020-10-22 17:39:12 美食老妖精

豉汁蒸排骨是一道粤菜,由小排和豆豉蒸制而成,做法简单快捷,肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。

豉汁蒸排骨

1.做蒸排骨不用焯水,但需要在水里浸泡半个小时以上,期间换1-2次的水,目的是为了去除血水。

2.排骨泡出血水后,用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片,一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点,老抽起到调色的作用。

3.在腌制排骨的时候,把豆豉和蒜末分别切碎,我喜欢豆豉,每次都会放得多一些。因豆豉是咸的,所以在腌制排骨时,一定要控制盐的用量。

4.将锅烧热,再放油,转小火放蒜末,慢慢煸香。等蒜末煸出香味,还没变焦黄的时候,放豆豉一起煸炒,一分钟关火盛出。排骨腌制好之后,把葱和姜挑拣出来,放入炒好的豆豉蒜末。

5.翻拌均匀后,不要直接上锅蒸,多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉,淀粉可锁住排骨的水分,蒸出来的排骨香嫩多汁,不发柴。

6.将排骨装盘,冷水上锅,大火蒸30-40分钟即可。

蟹黄狮子头是一道江苏省的传统名菜,属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩,爽口软糯。

蟹黄狮子头

食材:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤

做法:

1、五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。

2、五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。

3、砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。

土豆炖鸡块是一道以鸡肉、土豆作为主要食材,以盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,啤酒,姜等作为辅料制作而成的家常菜。

土豆茄子炖鸡块

材料:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

做法:

1.、首先要把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块、茄子切成小块,香葱去须切段、生姜去皮切片。

2、开始腌制鸡腿肉,把洗好的鸡腿肉放在盆里,倒入料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制。

3、取出炒锅倒入食用油加热,油温至八成热倒入葱姜蒜片、鸡腿肉翻炒,鸡腿肉变白后放入土豆、茄子再炒几下,然后加适量的清水,大概没过鸡腿土豆茄子。

4、煮开后加入老抽、胡椒面,糖,大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐调味即可出锅。

水煮肉

因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉

1.准备洗净的油麦菜,并切段

2.把猪肉切成片并放入淀粉,料酒,盐腌制备用

3.在准备干红辣椒,花椒,大蒜,把干红辣椒切段,大蒜切碎

4.锅中热油,放入花椒,辣椒煸香,之后捞出。

5.放入油麦菜炒,炒到段生盛出放入盘中

6.刷一下锅再热油,放入郫县豆瓣酱炒出红油

7.加入适量的水,并放入腌制好的肉片煮

8.煮熟后捞出放入盛菜的盘中,在上面放上干红辣椒,大蒜

9.锅中烧油,烧到五六成热就好

10.烧好后浇到盘中

咖喱牛腩是一道菜品,制作原料有牛腩、白萝卜等,待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用,功效是增强身体耐力,促进全身健康。

咖喱牛腩

食材

牛腩300克、洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、椰浆200毫升、葱段少许、姜片3片、咖喱块2-3块、料酒少许、盐少许、香叶1小片。

做法

1、将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净后切成小块备用。

2、牛腩洗净,汆烫,再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时,最后加少许盐调味。

3、炒锅里烧热油,放入土豆和胡萝卜翻炒一会,再加入洋葱翻炒出香味。

4、再放入牛肉翻炒均匀,加入咖喱块炒匀。

5、倒入椰浆,分量以刚好没过材料为宜。

6、大火煮开后转中小火煮至土豆软烂,汤汁变浓。

7、收稠汤汁后即可出锅,无需加盐。

菠菜拌粉丝是一道菜品,主料为菠菜、粉丝,做法简单,下酒下饭都很合适。

菠菜拌粉丝

1.准备食材,菠菜、粉丝、熟花生米、干红辣椒、白芝麻、大蒜。2.菠菜洗净备用,粉丝提前用温水泡软至无硬芯,干红辣椒切小段,大蒜切末备用。3.锅中加入适量的清水,加入适量的食用油,大火烧开后把菠菜放入锅中焯水,菠菜变色后捞出沥干水分备用。4.调酱汁:大碗中加入适量的生抽、陈醋、食盐、白糖、香油,上面放上干红辣椒段、蒜末和白芝麻备用。5.锅中加入适量的食用油,油热关火,把热油倒在芝麻和蒜末上激发出香味,把粉丝和菠菜倒入大碗中翻拌均匀,最后撒上花生米即可。

清蒸武昌鱼,是湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美。

清蒸武昌鱼

食材

武昌鱼1条、料酒2勺、盐1匙、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油1勺、小葱3根、植物油1/2大勺。

做法

1、武昌鱼去内脏,清理干净,不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做,然后打花刀。

2、加入料酒和盐,两面搓匀腌制。

3、大葱切丝,姜切片。

4、武昌鱼放入盘中,铺一层姜片和大葱丝。

5、淋入蒸鱼豉油,放入蒸锅大火蒸8分钟,焖2分钟。

6、取出,表面撒葱花,植物油烧热后浇在葱花上即可。

凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜,做法非常简单。主要食材是豆腐皮,可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香,清爽适口。

凉拌豆皮

食材:豆腐皮、苹果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、盐、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜

做法:

1、豆腐皮洗净切丝,苹果去皮去核擦丝,姜擦蓉,蒜剁碎,豆腐丝入开水锅中焯烫。捞出过凉开水沥干。

2、加入苹果丝、姜蓉、糖、盐搅拌均匀腌制十分钟左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。

3、植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味,捞出花椒不要,将热油倒入蒜蓉、辣椒粉上,加入生抽、香菜碎拌匀,淋入香油即可。

红烧豆腐丸子有海带炖肉的滋味,海带与肉有不足为凭的鲜味,三者配合,荤素兼有,营养丰富,含碘量高,常食用对孕妇有很好的滋补作用。

红烧豆腐丸子

/食材/老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

/做法/1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。

2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。

3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。

4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味炒至青椒断生即可。

麻辣豆腐

【材料】 豆腐1块。

【调料 】植物油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

做法①豆腐洗净,切为小块,然后放入沸水中浸泡约10分钟捞出,沥干。 ②锅中加入适量油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香,放入豆瓣辣酱,炒出红油。 ③将豆腐块下入锅中,然后倒入骨头汤,煮沸后用水淀粉勾芡,转动锅,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上味精、花椒粉即可。

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