永辉超市生鲜采购的借鉴!

2020-10-21 23:11:22 中国零售信息

永辉超市之所以能够成为零售行业的标杆,除了其自身合理的经营方式之外,与其科学化、流程化的采购模式也是分不开的。今天我们共同学习永辉超市的采购秘籍,希望能够帮助大家提升经营效益。

1、永辉采购模式

以种植及生产产地为采购基地,根据不同产地的季节性出货高峰,安排采购人员现场组织货源进行多数品项的采购;

采购人员负责商品质量,装筐、商品的保鲜、上车以及价格到物流成本核算信息反馈;

生鲜运营部根据基地反馈的数量及成本价格核定卖场售价;

基地特殊商品直通卖场,门店安排卸货、商品保鲜、毛菜加工、分等级并完成开业前的商品上架作业;

商品销售价格由生鲜部经理根据市调及成本及核定商品售价。

2、经营亮点

永辉某公司拥有一个近130人的采购团队,他们分散在生鲜的不同类别,在各个单品的采购上,专业的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障。

完善的后台建设是保证生鲜盈利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地,有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地等。

采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销,对于有技术要求的类别,则需要采取技术加盟的形式实现资源优化,如熟食。

完整的人员配置,严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。

3、门店订单

受理前

录单员在电脑上整理出各个品类的订单 。

整理出生鲜管理部门店的订单量。

生鲜经理和负责各个柜组的负责人开会,传达门店的需求。

生鲜组长整理出自己负责的商品,注(采购组长2-3个月一变化采购单品)

受理后

通知自己小组成员开会,让小组成员了解各个门店的商品规格、价格的需求。

采购市场调研前期

安排人员去附近的批发市场和出产基地了解行情。

采购市场调研进行期

其他人员和组长一起在批发市场查看价格,了解市场上有哪些新品、价格和普通商品,季节商品有无价格起伏很大的商品,做到心里有数。

收集综合其他市场的商品价格、质量、品质、新品。

4、采购计划

安排人员进行当天的采购工作和每个人负责的商品。

小组成员的分布:各品类安排采购组长一个,商品采购员4到5人。

告诉小组成员商品重点是哪些,突发情况及时汇报生鲜采购部和生鲜管理部。

整理出门店有哪些特殊需求,比如个别门店促销活动、门店规格需求及门店价格要求。

组长告知自己小组成员谈判技巧。

5、市场采购

市场采购前期

了解采购商品市场上的价格,做到心中有数。

和小组成员一起询问批发商商品价格,通过谈判得到满意的商品采购,也可以用2种采购模式进行商品采购。

模式一:全部在一个批发商采购有利于价格优惠。

模式二:量大的分开采购,可以分三到四个批发商采购,这个有利于批发商之间的价格竞争,有利于公司降低成本。

市场采购中期

先了解市场上商品哪些商品积压严重,在质量达到要求的情况下可以杀价,要掌握批发商的心理,有的时候和批发商打的是心理战。

了解市场某一些商品行情好,货少,要先下手,满足门店的商品需求和价格优势是采购的职责。

现场校对磅秤进行商品称重,随时查看商品质量,嘱咐进行商品正确码放、做好重量登记。

市场采购后期

采购员整理前日单据,门店无投诉方可给基地及批发商结款或者开货款单据,如果门店有投诉基地及批发商无条件补货。

由采购员指引货车开到公司指定的货场 。

6、检验入库

收货检验前期

开到货仓进行商品归类、做好重量登记、门店分配正确的码放商品、避免商品挤压。

写好到货日期、商品品名等。

收货检验进行期

货仓管理员指挥车辆进行装车,和采购员一起进行商品装载,并注意轻拿轻放。

货仓管理员对照货品单据是否一致。

门店反馈

商品到货门店时间为5点以前,门店可在24小时之内进行商品反馈(由生鲜管理部反馈到生鲜采购部)。

门店进行拍照和邮件发送到公司管理系统,并进行登记。

生鲜管理部和生鲜采购部可派人去门店查看,如果属实采购部将进行补货或者退单,一切损失由采购和批发商承担。

门店补货

商品达到50%以上生鲜管理部以邮件方式通知,并5个小时之内补货到门店。

门店商品到货量不足60%门店可拒签到货单据,采购部无条件满足门店要求,(货品出现质量问题除外)。

门店补货时间在中午12点以前,采购部无条件配合门店要求补货。

节假日采购部必须满足门店补货需求,必要时可补大单。

采购员巡店

生鲜采购部每天安排采购员到门店巡店。

采购员查看商品质量规格、门店保鲜情况、陈列情况、售卖情况。

及时和门店管理员及一线员工沟通,了解售卖情况以便以后更好地开展采购工作商品。

采购员巡查一线员工的商品知识及管理员现场管理是否到位。

询问门店管理员对采购的商品是否有意见并做好记录,配合门店一切需求。

欢迎在留言处,说说你的看法。

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