咸鸭蛋相信很多人都喜欢，身为广东人的我也不例外，平时喜欢用来煮粥，用来煮菜，或者直接整只蒸熟就吃，相当美味。
现在市面上流行着一种会流油的咸鸭蛋，在价格上面比普通的还要贵一点点，购买的人依然很多。这种会流油的咸鸭蛋基本上都是来自于广西红树林，曾经因为会流油这一特点在“今日农经”节目被“曝光”过。但又有多少人知道里面流出来的是什么？能不能吃？
其实这种流油的咸鸭蛋并不是我们平时普通的鸭蛋制作而成的，而是使用了广西红树林一带养殖户养殖的海鸭蛋。在广西红树林一带，基本上每家养殖户都养着一千到三千只的海鸭，这些鸭子经常进出海滩。
海鸭以小螃蟹小鱼为生，平时在红树林下休息。由于养殖环境不一样，产出的鸭蛋跟普通鸭蛋就是不一样。
- 蛋壳海鸭蛋更是是绿色的外壳
- 蛋壳也会比普通的要厚
- 蛋黄比普通鸭蛋要黄并且富有弹性
- 蛋清比普通鸭蛋要粘稠
- 还有就是腥味比普通鸭蛋要大
- 整体大小也比普通鸭蛋要大
在制作方法上面，这些流油的咸鸭蛋跟以往的方法也有所不一样
挑蛋
挑选鸭蛋是不仅仅需要经过人工筛选，还需要机器检测，这样的鸭蛋才算是合适的鸭蛋
腌制
在腌制的时候，需要使用红泥，盐等材料根据当地传承已久的古老方法进行，在利用红泥浆包裹好之后，需要腌制超过1200个小时。也是因为这样的时间，才能让红泥中的各种矿物质充分发挥作用。
蒸烤
腌制好的咸鸭蛋，需要放在130度的温度下进行蒸烤，130度的蒸烤不仅仅可以有效的杀菌，还能让咸鸭蛋里面能出油。
包装上市
经过蒸烤后，咸鸭蛋还需要经过一轮的人工筛选和包装才能上市。
这种咸鸭蛋营养其实非常丰富，富含卵磷脂、蛋白质、钙、铁等微量元素和10多种维生素，无论单独吃还是和其他食物配合一起吃都是相当美味的。虽然这样说，但凡事不要过量，营养丰富的食品并非只有咸鸭蛋，大家日常更是需要饮食均衡，多吃绿色植物。
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