武汉味道:汉口做地道的粤式海鲜大排档,烤青龙是一绝

2020-10-20 19:43:51 有点小直

上周,听闺蜜说楚世家附近开了一家粤式大排档,武汉烧烤也做得相当出色,厨师是行走江湖几十年的粤菜主厨,而烧烤师傅是有名的汉派烧烤。

于是,上周日约了几个闺蜜一起来探店顺意烤吧。没想到,真是惊喜连连。

从菜单能看出来,这是家主营烧烤的广式宵夜店,店里不仅有烧烤,还有广式啫啫煲、潮汕砂锅粥等。在与店家交谈的过程中,主厨一口地道的潮汕话,使得我对店内的广式菜品愈发期待~

饮品:我喝的是天地壹号苹果醋(广东特色饮品),其味道酸甜柔和、清爽可口。这在其他餐馆并不多见。大家可以尝试看看。

特色菜:

烤鲮鱼球,鲮鱼是广东人最熟悉的鱼之一,经典莫过于“豆豉鲮鱼罐头”。以前尝试过豆豉鲮鱼炒油麦菜,还有鲮鱼肉做成鱼皮饺,但烤鲮鱼球还是第一次吃到,在烧烤种类里面算是非常有特色的。

烤潮汕牛筋丸,本以为鲮鱼球已经很美味了,但牛筋丸比鲮鱼球还要好吃些。牛筋丸是在牛肉丸的基础上加入嫩筋,吃起来会更有嚼头,能吃出它家是手工牛筋丸,手工捶打的牛筋丸价格虽贵,但我认为物有所值。

啫啫八爪鱼,啫啫煲的做法是将生鲜食材直接放进砂煲里炒制,配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃即可。由于砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,从而快速锁住水分,这种做法适合脆嫩却不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,八爪鱼等。

开盖时,砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,最后锅底只留有少许的汤汁,闻着焦香气十足,吃起来口感极为脆嫩(“嗞嗞”在粤语中发音为“啫啫”,广东人干脆将其命名为啫啫煲,这便是啫啫煲的由来~)

素菜:点了一道烤茄子,茄子好不好吃,主要看那层蒜蓉酱。它家蒜蓉酱是香辣味的,蒜蓉里加入了大量辣椒,非常对我胃口。茄子在烤制过程中又放入了白芝麻和葱花,既添色彩,又增香气~

热门招牌菜:蒜蓉烤小青龙,店里卖得最火的产品之一。有巴掌大的澳洲小青龙也是铺上了一层我喜爱的蒜蓉酱。虾肉细嫩紧实、中等偏甜、带有烟火香气~蒜蓉则香辣可口,两者结合在一起后,口感更加丰富。

主食:点的生蚝鲜虾蟹粥,乳山生蚝、鲜虾、活蟹都属海鲜,这道粥就是要品尝海鲜的鲜味。不过我意外地发现,此粥配茄子上的蒜蓉酱另有一番风味。

个人总结:菜品点单并未踩雷,广式特色意外好吃~

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