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蒸“大闸蟹”别再用错了水,很多人做错了,难怪肉质老蟹膏少!10月正是吃大闸蟹的时候,所以千万别错过了,说到大闸蟹,大家不会陌生,大闸蟹最常吃的做法就是清蒸了,清蒸大闸蟹也是一道传统的地方名菜,色泽橙黄,蟹肉鲜美,原汁原味,营养还比较丰富,大闸蟹还含有丰富的蛋白质及微量元素,在大闸蟹成熟的季节,不但要便宜很多,肉质也比较肥美,蟹膏也比较多,所以喜欢吃大闸蟹的朋友一定别错过了,但在蒸大闸蟹的时候,用冷水还是开水上锅蒸呢!很多朋友用错了水,所以导致蟹肉老,蟹膏流失,一起来看看吧!

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首先准备好大闸蟹,一般超市卖的大闸蟹都会用绳子绑起来,这样处理起来也比较方法,在挑大闸蟹的时候,尽量选比较活泼一点的,还有就是肚脐鼓一点的,这样蟹膏就比较多,还有就是要区分大闸蟹的公母,一般9月吃母蟹,10月吃公蟹,10月的公蟹蟹膏多,9月母蟹的蟹膏多。

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大闸蟹挑选好后,拿回家用清水冲洗一下,然后用刷子把大闸蟹刷洗干净即可,在刷洗的时候不用解开绳子,也能清洗干净,还不会被螃蟹夹伤,刷洗也比较方便,大闸蟹刷洗干净后,沥干水就可以上锅蒸了。

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由于大闸蟹性寒,所以一定要放一点姜片,姜可以驱寒,把清洗干净的大闸蟹肚子朝上摆放在蒸格里,然后姜切成片,把姜片放在蟹的肚子上,锅里加水,水里倒入料酒、姜片、紫苏、葱段,然后放上蒸格。

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冷水上锅开始蒸,水开再蒸10分钟左右就可以出锅了,如果用开水上锅,大闸蟹的腥味散发不出来,肉质也会被蒸老,蟹膏也会流失,所以要选择用冷水上锅蒸,这样蒸的大闸蟹又鲜又好吃,你都是怎么蒸的大闸蟹呢!