重庆人有多爱吃藤藤菜?老板:藤藤菜季节如果换了菜 顾客可能扭头走

2020-10-20 16:21:16 都市热报

近日,一则名为《重庆人有多爱藤藤菜》的帖子火遍重庆本土论坛,帖中提到,只要是吃藤藤菜的季节(春末至秋末),不管是小面、米线,甚至火锅,藤藤菜都无所不在。

为啥看似平平无奇的藤藤菜如此受青睐?记者带着这个问题进行了多方采访。

场景1:数百市民在线讨论藤藤菜

在这则网帖中,在线回复的网友们多达数百位,他们纷纷揭晓了自己独爱藤藤菜的原因。

@大力临场王:有句重庆老话,吃了藤藤菜,就是长得帅。

@瓜田瓜甜531:有藤藤菜的季节我一般都要多在面馆吃几次小面,怕藤藤菜过季了就吃不到了[捂脸]。

@兔言兔语:藤藤菜是小面的灵魂。

@颂:生长周期短,产量高,价格便宜,关键吃起来味道还可以。

@低调低调:藤藤菜配小面,既能提升口感,又不抢戏,像豌豆颠就有点太清香抢戏,莴笋叶又不够爽脆。

场景2:喊“少面多菜”的多

20日早上7点过,李家沱正街的一家小面馆早已热闹非凡,顾客们坐得满满当当。一位中年妇女高声吆喝道:“老板,二两小面,少面多菜哟。”

面馆老板杨先生在此开小面馆八年,灶台边除了各式调料,最显眼的就是那一大簸箕藤藤菜。杨先生说,藤藤菜即将过季了,为了保证顾客依然能吃到鲜嫩的藤藤菜,自己每天天不亮就要去菜市场进货,杨先说:“跟其他菜比,藤藤菜是最火的,只要是藤藤菜的季节,要求‘少面多菜’的顾客起码翻一倍。”

场景3:换菜顾客可能扭头走

在江北区源著天街附近的一家小面馆,店员和老板正在择藤藤菜。老板夏女士说,藤藤菜虽然价格实惠,但是处理起来其实挺麻烦,要一根根的理菜,但抵挡不住顾客对它的喜欢,重庆大大小小的小面馆都要上这道菜。

夏女士说,去年是自己经营面馆的第一年,中秋后,考虑到藤藤菜逐渐没有那么嫩了,自己将藤藤菜换成了别的菜,不料好几位顾客都问自己,为啥不是藤藤菜,其中有位中年男子喊完小面往灶台扫了一眼,立刻说道:“没用藤藤菜嗦?那我不要了。”随后,男子扭头就离开了。

因此,夏女士悟出一个规律,在重庆开面馆,只要能吃藤藤菜的季节,一定不要换菜。

解锁更多美味吃法——

“藤藤菜煮小面、煮火锅都要注意,藤藤菜千万不要烫久了,其实大概十几秒钟就好了,有的人煮一两分钟,肯定就不好吃了。”冉家坝邓记面膳的老板邓嬢嬢卖了20多年重庆小面,在生活中,她也是位超爱研究美食的美食达人。她说,藤藤菜除了可以煮小面、煮米线、烫火锅、清炒炝炒以外,还可以解锁更多美味吃法——

1、尖椒藤菜杆:取藤菜的菜杆部分,把根部老的地方去掉,其余的切成小段。开火将尖椒粒、辣椒段、蒜沫爆香,再放入切好的菜杆进行翻炒,再加入适量的盐调味,美味的下饭菜就做好了。

2、藤菜杆炒腊肉:同样是选取藤菜杆,将其用来烹炒腊肉,吃起来清香又爽口,是儿菜上市之前用来炒腊肉的佳配。

3、藤菜叶蛋饼:选藤菜叶子洗净烫熟(十秒),挤干水分后打入2个鸡蛋,加适量面粉和少量盐,将其和匀,然后用平底锅将其慢火烘成一个个藤藤菜鸡蛋饼。

都市热报-厢遇首席记者 王薇 实习生 覃子岚 摄影报道

编辑:张亚

校审:周圆

总值班:严一格

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