妈妈最拿手的卤牛肉,只用4种调味料,超简单,比饭店做的还香

2020-10-19 22:56:33 市井觅食记

卤牛肉,在家制作最大的难题是牛肉不入味、牛肉有草腥味,能解决这2个问题,卤出来的牛肉一定味道不会差。母亲经常在家做卤牛肉,用一种特别简单的方法,卤出来的牛肉酥香味美,入味好吃,还不塞牙,我记忆中起码吃了20多年,每次都觉得是一种美味。

因为做法太简单,只用到了4种调味料,制作工序也只有3步,所以一直也没怎么分享,前几天朋友来我家喝点小酒,我用妈妈做的卤牛肉招待他,他吃上了瘾,说比饭店做的好吃多了,突然觉得“大道至简”,好吃的东西只要掌握方法,简简单单也能做的好吃,一个传统老做法的“卤牛肉”分享给大家。

1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的,这是3斤牛腱子肉,刚好100块钱,这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后,直接放清水中浸泡至少24个小时,室温十几度可以换2-3次水,室温如果超过20度,一定要勤换水,千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色,是略微发白的。

2、准备4种调料:一大把花椒,2块姜,1根大葱,1碗酱油,找一个深一些的容器,不要太大,否则费料,将牛肉切大块浸泡在酱油中,加入姜片,葱丝,花椒,压上一个重物,洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。

3、捞出来花椒、姜、葱,肉和酱油全部倒入锅中,加入没过牛肉的清水,大火煮20分钟,小火煮30分钟,筷子能扎透即可,放凉了切片吃。

——老井说——

做法简单,却每一步都很恰当,牛肉长时间在清水中浸泡,血水全部浸泡出来,牛肉的腥味全无,吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂,不会塞牙。

在酱油中浸泡8个小时,牛肉里外全部都会入味,后续要做的就是把牛肉煮熟即可。

酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油,不是生抽,也不是老抽,兼具调味和上色的功能,买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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