炖牛肉时,牛肉久炖不烂,只要掌握这2点,肉软烂入味,很是实用

2020-10-01 13:41:12 萌芽洞净

大家好,我是熠小厨。牛肉这道食材应该算是我们日常家庭生活中最受欢迎的肉类之一,能炖煮,能煎炒,还能涮烧,怎么烹饪都能吃,并且味道很鲜美,无论在中餐方面还是在西餐方面都能用牛肉做出很多的美食,烹饪出来的每一道美食都深受大家的喜欢,特别是在天冷的时节食用牛肉,还可以起到暖胃的作用。牛肉与猪肉相比较来说,牛肉的脂肪含量比猪肉低,一直以来很受爱运动人士的青睐;与羊肉相比较来说,羊肉膻味儿重一些,牛肉就没有太多的膻味儿,同时也更容易烹饪;与鸡肉和鱼肉相比较来说,牛肉的含铁量要多一些,更适合很多女性滋补;同时牛肉中的蛋白质极为丰富,对正在长身体的小朋友,是最需要补充的食物了,可见牛肉这种美食真是人见人爱。

最近的天气突然降温,有点小冷,这个时候要说吃牛肉,还得是热乎乎的炖牛肉,但在炖牛肉的过程中,大家经常会遇到牛肉炖不烂还很柴,吃起来咬不动,有一种"生吞硬咽"的感觉,原本美味的牛肉,食之起来却很无味。那么,怎么才能将牛肉炖的软烂入味呢?我在厨师朋友那了解了一下,只要掌握了这2点,每次炖出的牛肉都非常好吃而且还软烂鲜香。一是在炖牛肉时,将牛肉放入锅中的时候,要注入热水,热水可以使牛肉表面迅速凝固,保持肉味鲜美,用冷水牛肉会一下子收缩起来,就不好炖软烂了,同时在炖煮的时候要一次性加足水,中间尽量不要打开锅盖加水,如水真的不够了,加水也要加温热水,用中小火进行炖煮,时间约1小时30分钟或2小时左右,肉炖软烂为止。二是在炖牛肉时,盐一定要后放,加的太早,牛肉就不易煮烂,出锅前加就可以。

上面和朋友们聊了聊炖牛肉时保证牛肉软烂的2个小技巧,下面,咱们就开始制作一次清炖牛肉。

【清炖牛肉】

所需食材:牛肉,白萝卜,葱,姜,花椒粒,盐,鸡精,香菜

制作步骤:1、这次炖牛肉没有选牛腩肉(牛腩肉45一斤),让店家给选了一块牛肉(38一斤),肉看着不错,肥瘦相间,并切成了块,店家边切边说炖牛肉的块不要切得太小了,小了,炖煮时会缩水,吃起来没有口感。白萝卜,洗净去皮,切成滚刀块,块的大小同牛肉块的大小;葱,切成段;姜,切成片;所有食材准备完毕,待用。

2、 取一锅,注入冷水,放入牛肉,进行焯水。牛肉一定要冷水入锅进行焯水,慢慢煮开,焯水的时间约两、三分钟,边焯水边撇去多余的浮沫,主要是将牛肉由内向外地去除多余的杂质和血水,减少牛肉的腥膻味,焯好后,捞出控水备用。

3、将控好水的牛肉,放入到炒锅中,加入热水,水量一次要加足,大火进行炖煮开锅,然后,放入葱段、姜片,加入花椒粒,锅开后撇去少量浮沫,盖上盖子,转中小火焖制1小时30分钟左右。这一步很关键,炖牛肉时一定要用热水进行炖煮,炖煮时间一定要够,这样牛肉才会软烂入味。

4、 牛肉炖煮1小时30分钟后,将白萝卜块放入牛肉中,撒入适量的盐,继续慢炖5-10分钟,即可盛出,清炖牛肉起锅后,再撒上一些香菜,提一下味道。这一步也是很关键一步,炖肉时,盐不可加得太早,盐加早了,肉会柴,不易烂。

美味的清炖牛肉,闻上一下有股清香的味道,吃上一口,牛肉软烂入味,萝卜绵软好吃,特别是拿汤用来泡饭,真是更加的美味好吃。

温馨小贴士:1、牛肉块切的大小5厘米左右即可。2、一定要放姜片,姜也可使牛肉变嫩。

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