在武汉，过早是项全民运动
一碗热干面杀百鬼，一锅豆皮烫神仙
武汉伢从不担心过早吃什么，就怕剩哪几样还没吃
而在魔都，就有这么一家
武汉来的「过早专门店」
脱壳绿豆+大米做豆皮
裹上蛋液用8斤重生铁锅转着摊
直运湖北云梦珍珠糯米
铺满三鲜、牛肉2种现做臊子
撑开武汉过早“半边天”
还有热干面、鲜鱼糊米粉、汤逊湖鱼元汤、
面窝、糯米鸡、蛋酒…
原来在上海就能吃到正宗武汉味道
走，过早去！
01
深藏魔都的「过早专门店」
做武汉伢忘不了的家乡味
“在武汉，过早是全民运动，也是熨烫在武汉人骨血的印记”
///
一日之计在于晨，而对武汉伢来说，一日之计，在于“过早”。地点没有讲究，但凡给手留一点空间，哪都是早餐桌，走路吃、骑车吃、追公交吃…
“您哪儿的人啊？还吃得惯嘛？”
“我老婆是武汉人，她就好这一口乡味。”
“很多朋友都跟我说，疫情好转了一定要去一趟武汉！”
这家店的老板是河北人，他老婆却是地道武汉人，夫妇俩定居上海多年，却怎么也忘不掉那口乡味，于是便有了家门口的「过早专门店」。
02
脱壳绿豆+云梦珍珠糯米做豆皮
撑开武汉过早“半边天”
“若要在武汉找一个能和热干面抗衡的王者，非豆皮莫属”
武汉过早种类上百种，但最贴近这个城市灵魂的还属豆皮，印刻在每个武汉伢子的骨里。没想到，在上海也能吃到正宗豆皮！
豆皮实在是个“吃力不讨好”的早点
豆必须是脱壳绿豆，皮必须是滑溜米浆，
馅子必须是云梦珍珠糯米，形状必须是方而薄，
煎好的颜色必须是金而黄，入口的味必须是香又脆。
①｜雪花膏一般细滑的米浆
*一张薄脆而劲道的豆皮还要靠一锅细化如丝缎的米浆，而调浆则是豆皮师傅隐于人后的秘技。
热气氤氲中，师傅挥毫泼墨般一淋油，大锅刷得锃光瓦亮，倒上米浆，摊平后再裹上黄盈盈的蛋液，就成就了一张金黄酥脆的豆皮衣子。
②｜云梦珍珠糯米+铺满现做臊子
蛋液差不多熟成冒泡，先翻个面，让有蛋的一面继续接受热锅考验，然后开始均匀铺上糯米饭，再码上满满当当的臊子，多出来的皮边翻卷盖住边缘的糯米。
③｜全靠隐于人后的野生艺术家“颠”着来
*功力深厚的豆皮师傅都有一双无影手，天生神劲儿，能将直径一米的生铁锅玩弄于股掌之间。
比用料更为严苛的，是对制作者的要求。只见师傅端着8斤重的生铁锅来回蓄势，厚积薄发，空中一颠，“嚯”，再定眼已是蛋皮在上，馅料藏下。
④｜用锅铲配合滚刀切块才完美
还在上一帧画面中惊魂未定，青白雪葱已经从豆皮师傅挥动的指尖飞出，洒落在金黄的豆皮上，锅铲配合滚刀一气呵成，划成5cm的小方块，这就，成了！
武汉人的灵魂，都在这锅永远骚动的豆皮里，稍有偏颇，便不是那个味。一锅只有8份，所以想吃一定要排队，甚至还没出锅，就早已被食客们超额预定。
三鲜必须是鲜肉、鲜菇、鲜笋
地道的三鲜豆皮，那必须是鲜肉、鲜菇、鲜笋。薄脆的金黄豆皮，香甜有嚼劲的云梦珍珠糯米，配上现做的三鲜臊子，浓郁鲜香，一定要趁热吃！
后起之秀的牛肉配胡萝卜
因为好多老饕不喜食香菇，所以老板特意出了一款牛肉豆皮，只锁牛肉和胡萝卜的经典CP，吃起来酥脆又软糯。
03
热干面、面窝、鲜鱼糊汤粉…
包揽武汉过早的所有金刚
“高举早餐之都大旗，武汉是全国最早醒来的城市”
不止豆皮，店里几乎包揽了武汉过早的所有金刚，热干面、面窝、鲜鱼糊汤粉…能玩出上百种花样。食材、器皿全都是武汉直运，做法也都还原地道汉味。
碱面+手工芝麻酱！才叫【热干面】
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诞生于武汉码头文化的热干面，和豆皮堪比武汉过早的左右护法。只用现掸现烫的碱面，作为热干面灵魂的芝麻酱也是石磨手工研磨。
用秘制卤汁澥开，撒上萝卜丁，劲道爽滑的面碰撞上脆爽的萝卜丁，层次丰富，浓香绵长。对武汉伢来说，一天三顿热干面都是正常操作。
熬足4h鲫鱼化骨做【鲜鱼糊汤粉 】
鲜鱼糊汤粉则是武汉极具特色的粉，鲫鱼肉花4-5h化骨熬汤，配合香炒大米粉，胡椒调味，压下鱼腥，凝练出一口鲜香，温柔一抿，暖身一天。
【面窝】没有面
面窝没有面，用黄豆和大米做成。刚出锅时外酥里嫩，外围是一圈扎实的空气面饼，中间的薄饼脆到掉渣，葱花和芝麻提香，老手师傅才炸得出这种口感。
【糯米鸡】没有鸡
要不说中华美食博大精深，此糯米鸡非彼糯米鸡，没有鸡。糯米、香菇、猪肉、冬笋揉搓成团子，裹上面浆炸至金黄，形如鸡皮所以得名，口感咸香十足。
手工揉搓的汤【逊湖鱼元汤】
“汤逊湖美，汤逊湖鱼元汤更美”，活鱼现杀，取其背部鱼肉手工搓丸，活色生香的鱼元汤香气四溢，鱼元弹嫩爽滑，鲜得嘞！
04
豆皮配米酒，热干面配蛋酒
才是正确的过早姿势
“武汉这座城市，连食物都带着独有的江湖气”
热漉漉的颠锅声，豆皮的滋滋声，热干面的呲溜声，都把握在师傅股掌间，武汉过早还讲究一个面食配酒的荤素搭配，热干面配蛋酒，豆皮配米酒。
///
作为武汉名小吃的孝感米酒有着上千年历史，用的是家门口的糯米，蜂窝酒曲发酵而成，白如玉液，清香袭人。
还有往里面打颗蛋做的蛋酒，无添加，甜润爽口，老少皆宜，最适合天冷时来一杯，暖意洋洋。
大锅白烟腾起，队伍人头攒动，马路车流如虹…
在魔都，一样能吃到正宗汉味
想去过早的
▼地址在这▼
店名：楚汉传奇古法三鲜豆皮
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