不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,否则腥味越炖越重口感差

2020-09-27 08:43:35 天下趣事多

导语:烧牛肉,放这2味调料是大忌,否则等于毁了一锅牛肉,看你放了没

秋冬季,也是老百姓口中的养生季,在这个时候,老百姓会多吃如同牛肉和羊肉这样的大补食材,一来是可以让身体暖暖的,二来则是可以增强体质,牛肉和羊肉的烹饪多会选择炖煮,经过炖煮的牛羊肉,肉质嫩滑,滋味鲜美,但其实很多人不知道的是,不管是炖煮牛肉还是羊肉,都需要技巧,否则牛肉和羊肉中的腥味会被炖得越来越重,大大影响口感,其实大家也不用担心,下面我便会在菜谱中详细将炖煮的正确方法分享给大家,让你吃得开心又美味。

红烧牛肉的做法:

备用食材:牛肉1000克,洋葱1个,豆瓣酱2勺,香叶3片,干辣椒3个,生姜1块,草寇2个,料酒适量,生抽适量,冰糖适量;

制作过程:第一步,首先将准备好的一大块牛肉,放在案板上面,切成3厘米见方的块,用清水冲洗干净后,放在一个大容器中,加上清水,浸泡一会,将其中的血水给浸泡出来;

第二步,然后清洗干净,锅中添上水,冷水放入牛肉块,待水煮开后,焯下水,用勺子将上面的浮沫给撇干净,即可捞出,沥干水分,同时将所有的香料准备好,细小的装在调料盒或者是料包中;

第三步,炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入2勺豆瓣酱,小火将其慢慢的炒出红油,将事先切好的洋葱块和葱段姜片放入,再放上几个干辣椒,炒出香味后;

第四步,即可放入焯过水的牛肉块,加上料酒和老抽,继续翻炒,将牛肉中的水分给煸炒出来,并且使得牛肉能够上色,将炒好的牛肉倒入在煮锅中,加上没过牛肉的热水;

第五步,放入装有细小调料的纱布,大火烧开后,盖上盖子,转至小火慢慢炖煮一个半小时,时间差不多后,用筷子插入牛肉,可以轻松扎透,加上食盐调味;

第六步,再炖半个小时,时间差不多后,即可关火,将炖好的牛肉,盛出在碗中,就可以开始享用了,汤浓肉嫩,真好吃。

烹饪小技巧:1、在秋冬季,非常适合吃牛羊肉,对于暖胃暖身都有很好的效果,尤其是牛肉,对于补中益气、滋养脾胃等都有很好的功效,所以大家也可以经常吃一吃,牛肉能够经受得住多种的烹饪,但大多的做法都需要经过炖煮的过程,红烧牛肉、番茄牛肉、土豆牛肉等等,都是牛肉的经典做法,不管是什么食物,都会有禁忌,炖煮牛羊肉,便需要做到重视。

2、小编提醒,不管是炖煮牛肉还是羊肉,最忌放2种调味料,否则就等于是毁了一锅的牛肉,这两味调料便是花椒和大料,有俗语称“牛肉忌花椒,羊肉忌大料”,因为这两种香料的味道比较重,炖肉的时候如果加上,会损失肉本身的香味,还有可能会激发出肉的腥味,使得成品腥味重口感差,所以不管是炖煮牛肉还是羊肉,万万不要放这2味调料,但很多人却不注意,块看看你放了没。

如果你对于炖煮牛羊肉,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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