中国人基本上都喜欢吃饺子，像我身边的亲戚或者朋友，没有不爱吃饺子的，有北方人有南方人，只是喜欢吃的馅料不同而已，但只要是包了最爱吃的馅料，都能一次吃一大盘，比米饭面条吃得多，可见对饺子的喜爱程度，我家更喜欢吃饺子，一个星期至少做一次，孩子见了饺子特别开心。
虽然很多人爱吃饺子，但不少人却做不好，甚至有些做了几十年饭的人，也经常做不好，一直找不到正确方法，导致家长不爱吃。像我家有个亲戚就是这样，她每次做饺子的时候，家人随便吃几个就不吃了，剩下的只好她自己解决掉，不然下顿热了也没人吃。
为什么饺子馆的饺子就那么香那么好吃呢？因为饺子馆的师傅们掌握了一定的技巧，而不是蔬菜剁碎混合在一起那么简单，还是有很多讲究的。
一般肉馅饺子有很多人做得不好吃，它涉及到腥味的问题，有人处理不好。那么肉馅的腥味该怎么去除呢？好多人认为只要加一点料酒就可以了，平常给肉去腥都这么做。
可是要知道肉馅调好后是要包进饺子皮的，饺子入锅加热后，料酒里的酒精味挥发不掉，因此肉馅里加料酒这一招效果不佳，腥味去不掉，还会导致出现怪味。
所以调肉馅时，最忌用料酒去腥，今天我来教你正确做法，肉馅不腥不柴，饺子鲜嫩多汁，还香喷喷！
调肉馅
不太会调肉馅的朋友快看看，按照这个方法做，非常好吃，很实用的做法。
准备食材：五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、鸡精、熟油、香油
将五花肉冲洗干净后，切片切条切丁，再用刀剁成细腻的肉末，这样剁肉馅更省力一些，不要直接大块肉去剁，那样非常累人。
再取一个小碗，放入清洗干净的花椒，倒入温水，搅拌几下，静置放凉待用。
肉馅放碗中，加生姜末、葱末，再加食盐、生抽、鸡精，朝着一个方向搅拌，想要肉色深一点，可以加一点点生抽，但不可多，防止酱油味重不好吃。
肉馅调味后，把花椒捞出，然后分次倒入肉馅中，每次到一小部分，倒入后朝着一个方向搅拌上劲，充分吸收后，再倒第二次，反复这个动作三次后，就可以停止了。
这时的肉馅，看上去特别水嫩，接着倒入适量凉熟油，搅拌均匀后腌制一会儿。
这样肉馅就调好了，调好后的肉馅闻上去特别香，一点腥味也没有，用这个肉馅包饺子，一定不腥不柴，鲜嫩又多汁。
现在大家都知道怎么调肉馅了吧？注意要点：
调肉馅时，最忌用料酒去腥，原因刚刚已经说明了，最好的方法是用葱姜、花椒水给肉馅去腥，还有增香的效果，比料酒更管用。
饺子想要吃起来鲜嫩多汁，记得打水这一步不能省略，如果没有打水，肉馅吃起来干巴巴，而用花椒水，打进肉馅中，不仅可以让肉馅更嫩，还能增香。
肉馅调好后，静置一会儿就可以直接包饺子了，如果喜欢吃有蔬菜的，那么准备一些爱吃的蔬菜，有的需要焯水、有的需要用盐杀水、有的可以直接拌，处理好后，切碎放进肉馅中，再加少量香油混合均匀即可。
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