自明朝朱元璋下令废除龙凤团茶,自此之后散茶趋于主流。但由于部分茶制成紧压茶更有利于运输储存等原因,紧压茶的工艺也一直延续。例如被称为“边销茶”的黑茶,压制成砖形;普洱茶压制成圆饼等。

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而紧压茶的形状也不止砖形和饼形,还有沱茶、金瓜贡茶、竹筒茶等。散茶冲泡极为方便,但是紧压茶要怎么办呢?紧压茶少不得要撬取一部分,不掌握技巧乱撬一通,会产生大量碎屑茶,造成浪费。

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其实撬茶是有诀窍滴,不同形状的紧压茶,需要找到不同的切入点。撬茶的工具有茶刀(适用于压制较松,条索较大的普洱生饼)和茶锥(适用于压制较紧的茶)。根据个人习惯或具体情况来选择合适的撬茶工具,也可二者配合使用。

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一、普洱茶饼的撬茶

普洱茶在压制过程中,为了保证外形美观,并不是一次性把软化的散茶放入模具中,而是会分层放入再用重力压制成型。所以普洱圆饼内部是层式结构,我们就可以利用松的地方作为切入点。

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首先将茶刀从茶饼侧面边缘插入,稍稍用力,把茶刀往茶饼里推进去些,然后向上用力,把茶饼撬开剥落。再按照同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。这样做就不会把茶饼撬的很散碎,保证了茶叶条索的完整,利于观赏叶底。

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二、普洱沱茶的橇取

沱茶熟茶是压制得比较紧的,而且较为小巧,所以选用茶锥更为合适。茶锥是比较锋利的工具,一不小心就会伤到自己的手。所以在撬茶时要慢,将茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入,再沿内涡或者外沿边缘慢慢剥撬。

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三、砖茶的撬取

砖茶压制较紧,将茶刀对准茶砖的边沿,用力插入茶砖。稍加用力,使茶砖表面的茶层脱开。这样,茶砖就被撬开了。

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需要注意的是,在撬茶的过程中,手要和茶刀(茶锥)保持同一方向,按住茶饼的手要在后方,与茶刀(茶锥)成平行角度,切不可成交叉角度,以防用力过猛,失手误伤自己。

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撬茶要慢,先松后散是诀窍。先撬松再撬散,撬散后再由大块解成小块。应双手轻轻捏住,条索呈水平的抽松抽散,不要直接用手去把它掰断,从而影响茶的完整性。