说起川菜，是我国特色传统的四大菜系之一， 川菜的口味以麻辣为主，善用麻辣调味，比如辣子、鱼香、麻椒等调味料，取材广泛，调味多变，菜品繁多，深受人们的喜爱。 我们可以在国内的很多城市，以及世界各地都能见到川菜餐厅，可以其受欢迎的程度。今天就大家分享5道川菜的做法，也是我们去川菜餐厅必点几道菜，味道绝对经典，老板：一看就是内行人。赶紧收藏了， 学会了家人夸你是大厨，心里美滋滋的。
麻婆豆腐是一道传统川菜，主要原料为豆腐和牛肉末（也可以用猪肉），再搭配上辣椒和花椒等制作而成。这菜具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点， 豆腐鲜香滑嫩，麻辣鲜香， 是道下饭神菜。
【麻婆豆腐】
原料： 嫩豆腐 牛肉馅 豆豉 葱姜蒜末 郫县辣豆瓣酱 水淀粉 料酒生抽 花椒粉 油
制作： 烧锅水，加入点盐，将豆腐块放入冷水锅中去煮1分钟后，水沸腾后捞出沥干；热锅少许油，下入牛肉末翻炒均匀； 肉末变色后加入料酒和生抽翻炒均匀； 下入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱进锅翻炒均匀；加入适量的水炖煮1分钟，下入焯好的豆腐块，再加入适量的生抽上色，煮上3分钟后； 分两次加入水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上花椒粉和葱花，再浇淋上少许热油即可。
鱼香肉丝是一道著名川菜，它是由肉丝，笋丝和木耳丝制作而成。这菜虽然成品中没有鱼，但却能吃出鱼的鲜香味道，做好的菜品泽红润、富有鱼香味，具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，超级下饭。
【鱼香肉丝】
原料： 里脊肉、冬笋、黑木耳、 葱、蒜、姜、剁椒、糖、醋、生抽、淀粉、油盐
制作： 将三种食材切成细丝备用； 肉丝中加入盐、料酒和淀粉等调味料拌均匀，提前准备好碗汁：盐、白糖、醋、生抽、淀粉、水兑成调味汁; 热锅冷油，油温热后，下入肉丝放入锅中迅速划散开，炒至肉丝变色后先盛出来；锅中少许底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒出红油，放入肉丝进锅翻炒均匀; 加入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入准备好碗汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀即可。
回锅肉，主要食材是猪后臀肉、青椒、蒜苗等制作而成，据说四川人家家都会做这道回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，回锅肉的做法各家各不相同，去十家菜馆，回有十种做法，味道各有特色。 这菜成菜后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，鲜香又下饭。
【回锅肉】
原料：五花肉 青椒 青蒜 葱姜蒜 豆瓣酱 花椒 生抽 料酒 油盐
制作：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒，黄酒等调味料，大火煮开，撇净去浮沫转为小火，加盖煮至九成熟，取出自然冷却，将煮好的五花肉切成薄片备用。 热锅凉油，加入五花肉片煸炒至微微透明，边缘略微卷起，再将肉拨到锅一边，空余边下入豆瓣酱炒出红油，再混合炒在一起，加入少许料酒和生抽翻炒均匀；最后加入青蒜翻炒均匀，加入适量的盐翻炒均匀即可。
酸菜鱼是一道很经典的菜，它是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，吃起来鲜嫩爽口，鱼片滑嫩，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，别有一番风味，深受人们的喜爱。
【酸菜鱼】
原料：草鱼 泡酸菜 泡红辣椒 泡仔姜 葱花 花椒 蒜 料酒 油盐
制作：将草鱼剔成鱼片后，加入适量的盐，料酒，淀粉，蛋清和姜片等调味料拌均匀腌制一下；热锅凉油，下入姜片、花椒、蒜瓣爆香后，加入泡青酸菜煸炒出香味，加高汤（或者水）煮开，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇开浮沫，加入料酒去腥，大火煮上十二分钟左右，汤变为奶白色后，一片片加入锅中去煮，待鱼片断生至熟，加入盐等调味； 用另一锅少许油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入鱼汤锅中即可。
水煮牛肉是一道四川的传统美食，主料原料是牛肉，配菜大多数以鸭血、豆芽、藕片、莴笋或者其它蔬菜， 该菜色深味厚，麻辣鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的风味，它的最大特点是： 肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是下饭下酒又解馋的美味佳肴。
【水煮牛肉】
原料：牛里脊 鸭血 豆芽菜 千张 花椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 料酒 生抽 淀粉 油盐
制作：将牛里脊片加入适量的盐，酱油、料酒和淀粉等调味料腌制一下； 将花椒放入无油的锅中煸炒香， 再放在案板上用擀面杖碾压碎粒备用；烧热锅放入适量的油， 加入豆芽菜和千张丝炒至断生装盘。 热锅凉油，加入郫县豆瓣酱和姜蒜，煸炒出红色，加入适量的高汤或者水炖煮3分钟，再捞出杂质，加入盐等调味。将腌制好的牛肉片放入锅中去煮，用筷子轻轻拨散开，再将煮熟的牛肉和汤汁倒入装配料的大钵配菜中，再撒上干辣椒末、花椒末和葱花，再烧热适量的油，将热油浇淋在配料上激发其香味。
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