人广新开「鱼面专门店」,只卖8碗面!嗦面嗦到整条鱼!

2020-09-16 09:56:28 上海去哪吃

这家面馆,就开在福州路上,进门就是复古小清新风扑面,仔细一瞧,做的却是大碗鱼肉面!

据说刚开业没多久,但是却已经人头攒动,饭点都要排队才能吃上!凭啥啊?

①凭鱼大

一整条鲈鱼做一碗面

“鲲者,大鱼也。” 这边的鱼,完完整整一条上桌。不切不剁,鱼尾都得卷起不然一个大碗还装不下!

②凭汤鲜

鳝鱼骨、鲫鱼骨、鲨鱼骨…熬8小时以上

不加其他调料,鲫鱼骨、鳝鱼骨、鲨鱼骨等多种鱼骨熬制8h以上,才出了这一锅纯正鱼味的浓汤,整个后厨都飘荡着它的鲜香味。

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大家心心念念要来排队一吃的,就是这碗酸菜鲈鱼面!别家用小黄鱼,这里竟然是一整条鲈鱼,深扒君都是头回见!

活鱼凌晨3点从舟山坐首班车到店

“秋风且食鲈鱼美”,每天凌晨3点多,都由专人从舟山把鲜活鲈鱼运来。为了让肉不散,鲈鱼都没有剔骨~煮前要油炸,确保鱼鲜完美锁在肉内。

23cm长,不配上桌

不是每条鲈鱼都有资格做鱼面!只用23cm以上的大鱼,还有自制尺子测量~老板放狠话:不到23cm,免费退,不收钱!

千亩活水鲈鱼,肉多刺少

都是选用了千亩活水鱼,鱼肉紧致弹嫩。轻戳一块,鲈鱼肉干净白嫩还泛光。弹韧滑爽,鲜度直击味蕾。

奶白鲜鱼汤!浓到都黏嘴

鱼汤加入酸菜熬煮,再撒些许紫苏、葱姜调味。鲜汤浓郁的余韵流连舌尖,稠到黏嘴!恨不得捧起碗来一饮而尽。

三步吃法有讲究

第①步 先吃鱼

夹块鱼肉,沾了点汤汁,赶紧一口下去

第②步 再吃面

手打面根根分明,不硬不坨,Q弹得恰到好处

第③步 后喝汤

一碗面的精华,喝了一勺不够,汤都干完

整家面馆只做4种鱼肉的8碗鱼面鲈鱼、昂刺鱼、鱼头、龙利鱼…老板说,要做,就要把鱼面做精!

小朋友也能吃的无骨番茄龙利鱼

龙利鱼一整块太适合拿来香煎,香味浓郁。番茄汤底浓到冒泡,超香醇。

龙利鱼无骨、软嫩,哪怕小孩子吃都不用担心鱼刺。直接咬一大口,太爽了!

花鲢鱼头霸气做面

花鲢鱼头敦实,油煎、熬煮、出锅,滑进碗里,看着就霸气!

鱼头够大,鱼唇肉、鱼鳃肉、鱼脸肉…吃的部位也多。白肉软糯嫩滑,被鱼汤浸透,鲜度翻倍。

一碗面,2整条昂刺鱼

还有上海人熟悉的昂刺鱼,肉还是记忆中的弹嫩,香煎过后还带点焦香。大口吃面,把鱼香、汤鲜、面弹一并嗦进嘴里。

ps.可以选一碗2条还是一碗1条,价格不同哦~

熏鱼!鱼皮!小菜也是鱼做的

这小菜碟也太可爱了吧~形上桌,看着就活泼生动。腌萝卜、上海熏鱼…荤素搭配,开胃!

嗦面嗦到一整条鱼的快乐

就在这里!

店名:知鱼乐·鲲面(人广旗舰店)

人均:39元

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