农历八月,我家隔三差五就煮一次这菜,每次炒一盘,连菜汁都不剩

2020-09-14 23:50:00 sourcehe

农历八月,我家隔三差五就煮一次这菜,每次炒一盘,连菜汁都不剩!这菜是鸭肾炒泡椒,太下饭了,香辣开胃,鲜香有嚼劲,越吃越香!鸭肉,是中秋前后最佳肉类。鸭肉与鸡肉的营养价值相同,但是鸭肉比较鸡肉便宜,重要是这个季节是一年当中最好吃。

鸭肉最经典的菜有:北京烤鸭、广东脆皮烧鸭、还有卤水鸭、卤鸭、啤酒鸭、板鸭等。其实鸭肉身上最好的部位是鸭肾,不仅没有骨头,还鲜香有嚼劲。加泡椒一起炒,真的太香了,太下饭了。每年这个时候,每次买都要好几斤,放入冰箱冷冻,想吃就煮。

泡椒炒鸭胗这道家常菜,好吃的技巧有三点:第一、鸭肾的挑选,新鲜的鸭胗外表紫红色或红色,自然光泽,有弹性,质地厚实。不新鲜的鸭肾多数是黑红色,肉质松软。如果购买是冷冻鸭肾,建议别放太久,因为冷冻购买回来的过程再次解冻。第二、鸭肾比较比鸭肉硬,切鸭肾的时候要薄片或刀花,建议切刀花,好看又好吃。第三、鸭肾去腥技巧,放生姜、料酒、盐搅拌腌制一小会,鸭肾就不会有腥味。掌握好技巧之后,接下来分享做法:

【泡椒炒鸭肾】食材:鸭肾、泡椒、红辣椒、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、花生油。其中,料酒、大蒜、生姜都可以去腥哦。

步骤1:食材准备,泡椒、大蒜、生姜、红辣椒分别洗净切好。泡椒是自己腌制的哦,红辣椒青辣椒都可以泡。分享泡椒的做法,泡椒水引入泡椒坛子里,把洗净的大蒜、辣椒沥干水放入密封保存3个月以上即可。

步骤2:鸭胗解冻之后,清洗干净,一个鸭胗对半切成二个,然后切成刀花。鸭胗解冻技巧,前一天晚上从冷冻室转移倒入冷藏室,第二天炒菜的时候直接从冰箱取出就可以用,不需要等待解冻。

步骤3:锅烧热之后,倒适量的花生油,放生姜、大蒜、切好的鸭肾爆炒熟,然后盛出。

步骤4:锅再次烧热,放入切好的泡椒、红辣椒、快速爆炒,这个时候香辣味浓郁。

步骤5:把炒熟的鸭肾也加入锅里,放少许酱油、盐非常均匀,香辣开胃,十分美味,特别下饭好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1. 鸭胗要挑选个头大,这样的鸭胗肉很厚实,特别香。2.刀花,就是先横切再竖切,不管横切还是竖切,都不能把鸭肾切断,要连在一起。3.这个泡椒不是很辣,所以加了少许红的指天椒,特别辣,很过瘾,颜色也很好看。4.喜欢吃麻辣味的,还可以加少许花椒油,又麻又辣,很好吃。

泡椒炒鸭肾,你吃过吗?如果你也喜欢吃辣椒,一定不要错过这道菜,特别下饭,很过瘾。期待你留言,分享你喜欢吃的鸭肾做法。现在也是吃鸭肉的季节,如果你喜欢吃鸭,要抓紧吃,现在肥美又实惠。

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