农历八月，我家隔三差五就煮一次这菜，每次炒一盘，连菜汁都不剩！这菜是鸭肾炒泡椒，太下饭了，香辣开胃，鲜香有嚼劲，越吃越香！鸭肉，是中秋前后最佳肉类。鸭肉与鸡肉的营养价值相同，但是鸭肉比较鸡肉便宜，重要是这个季节是一年当中最好吃。
鸭肉最经典的菜有：北京烤鸭、广东脆皮烧鸭、还有卤水鸭、卤鸭、啤酒鸭、板鸭等。其实鸭肉身上最好的部位是鸭肾，不仅没有骨头，还鲜香有嚼劲。加泡椒一起炒，真的太香了，太下饭了。每年这个时候，每次买都要好几斤，放入冰箱冷冻，想吃就煮。
泡椒炒鸭胗这道家常菜，好吃的技巧有三点：第一、鸭肾的挑选，新鲜的鸭胗外表紫红色或红色，自然光泽，有弹性，质地厚实。不新鲜的鸭肾多数是黑红色，肉质松软。如果购买是冷冻鸭肾，建议别放太久，因为冷冻购买回来的过程再次解冻。第二、鸭肾比较比鸭肉硬，切鸭肾的时候要薄片或刀花，建议切刀花，好看又好吃。第三、鸭肾去腥技巧，放生姜、料酒、盐搅拌腌制一小会，鸭肾就不会有腥味。掌握好技巧之后，接下来分享做法：
【泡椒炒鸭肾】食材：鸭肾、泡椒、红辣椒、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、花生油。其中，料酒、大蒜、生姜都可以去腥哦。
步骤1：食材准备，泡椒、大蒜、生姜、红辣椒分别洗净切好。泡椒是自己腌制的哦，红辣椒青辣椒都可以泡。分享泡椒的做法，泡椒水引入泡椒坛子里，把洗净的大蒜、辣椒沥干水放入密封保存3个月以上即可。
步骤2：鸭胗解冻之后，清洗干净，一个鸭胗对半切成二个，然后切成刀花。鸭胗解冻技巧，前一天晚上从冷冻室转移倒入冷藏室，第二天炒菜的时候直接从冰箱取出就可以用，不需要等待解冻。
步骤3：锅烧热之后，倒适量的花生油，放生姜、大蒜、切好的鸭肾爆炒熟，然后盛出。
步骤4：锅再次烧热，放入切好的泡椒、红辣椒、快速爆炒，这个时候香辣味浓郁。
步骤5：把炒熟的鸭肾也加入锅里，放少许酱油、盐非常均匀，香辣开胃，十分美味，特别下饭好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1. 鸭胗要挑选个头大，这样的鸭胗肉很厚实，特别香。2.刀花，就是先横切再竖切，不管横切还是竖切，都不能把鸭肾切断，要连在一起。3.这个泡椒不是很辣，所以加了少许红的指天椒，特别辣，很过瘾，颜色也很好看。4.喜欢吃麻辣味的，还可以加少许花椒油，又麻又辣，很好吃。
泡椒炒鸭肾，你吃过吗？如果你也喜欢吃辣椒，一定不要错过这道菜，特别下饭，很过瘾。期待你留言，分享你喜欢吃的鸭肾做法。现在也是吃鸭肉的季节，如果你喜欢吃鸭，要抓紧吃，现在肥美又实惠。
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