化州香油鸡，吃鸡的首选，味道无得顶|料酒|调味料|调料|香油|香菜|鸡肉

广东人到底有多喜欢吃鸡呢？广东有句俗话叫做无鸡不成宴，无论什么节日宴或者招待亲朋好友的饭席，在广东人不同地方人的饭桌上都会有不同的，属于那个地方的特色鸡，用来庆祝节日或者招待客人。位于广东茂名的化州也有一种特色鸡，这种鸡被化州人称为香油鸡，在化州的某些地方香油鸡也被称为白切鸡。这种鸡真的被化州人深深地爱着，下面就让我们来看看化州的香油鸡。

化州香油鸡的食材分为两大类，一半是鸡，一半是香油。第一，选鸡。香油鸡的制作方法比较简单，重要在于选材，制作香油鸡的鸡要选用农家养够天数的走地阉鸡，养的天数不能过长，也不能过短，这样才能保证香油鸡的鸡皮色黄，皮薄，没有过多的肥油，做成香油鸡的时候才能保证口感。选好鸡并宰好后，把宰好的鸡清洗干净，沥干水分，然后用盐，姜，料酒，花生油腌制半小时以上入味，在腌制的时间可以去制作香油。鸡腌好后，锅中大火烧开水，把腌好的鸡放上去蒸熟，保持大火，蒸15-20分钟左右，在最后5分钟用筷子轻轻一插就能穿进鸡肉里并且没有血水流出，这样鸡就蒸好，切记蒸熟后不要让鸡在锅里停留太久，不然会导致鸡肉软烂，斩鸡的时候鸡肉容易碎，不美观，也会影响食客的口感。所以，要迅速把鸡捞起，放到一边晾凉或者过一遍冷水，待鸡晾至不烫手后，把鸡宰成小块，放到盆中备用，鸡的处理到这就已经完成了。

第二，香油。另一半是最灵魂的香油，家庭版的香油鸡用的调味食材非常简单，油要选用本地鲜榨花生油做出来的香油才够香，这种花生油是自家种的花生榨出来的油，油味香浓，盐，生抽老抽，蒜，香菜还有沙姜，香油最独特之处就在于这一味沙姜，它不同于普通的姜，没有普通姜的辣味，但是它有一股特殊的香味，适合用菜品的增香，除了本地鲜榨花生油和香菜，把其他的调料全部放在一个碗中，起锅大火烧油，把油烧至滚烫，大约3-4分钟，把烧热的油迅速倒在有调味料的碗里，把热油全部倒到碗里，后，用东西盖住油碗，防止香味散发，香油到这一步也完成了，待热油烧凉后，淋到宰好的鸡肉上，淋的时候手速要慢，令香味逐渐渗入鸡肉深处，相互交融。香味不仅渗透到了鸡肉里，也漂浮在空中，香油的味道，多闻两口都觉得开心，而且这种香油不仅可以配白灼鸡，可以用来配一切你想配的菜，用来干拌饭，饭都多吃两碗。

这种是家庭版最简单的香油鸡做法，比较复杂，耗时较长的香油熬制会用更多的香料，这种一般都是饭店所用的香油，据说化州香油鸡要用到18种香料，但是这或许属于秘密配方，不会轻易向外公开。所以，如果你到化州的饭店吃饭，吃十家店的香油鸡，可能会吃出10种味道，因为每间饭店都有自己独制的香油，味道不尽相同，各有风味，各人口味，各人喜爱。

如果在家你想吃到味道更丰富的香油，可以适量地加上花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，洋葱，大葱，沙姜等香料小火熬制，大概熬制10-15分钟，要经常翻拌，在最后的几分钟，要看着香料，不要炸糊，不然就会有焦味或者苦味。熬制好的香油盛出备用即可。