炒花甲，直接炒还是先焯水？都不对，教你这样做，花甲鲜嫩无沙粒
不知从什么时候开始，花甲这种小海鲜成了爆火的食物，风靡全国。无论是大排档、小吃店还是正宗的餐厅，都少不了花甲的身影。
花甲可以说是各类海鲜中最便宜的一种，在广东等地区经常被称之为花蛤，海南人还将其称之为芒果螺。
其口感鲜美、肉质鲜嫩，关键价格也便宜，可谓是物美价廉，是一种人人都喜欢、人人吃得起的美食。尤其是夏天更受欢迎，夏天的餐桌上隔三差五少不了一盘爆炒花甲。
这样一盘花甲，在外面普通的烧烤摊上，就得卖30多块钱，但是自己在家做的话，顶多也就十几块钱搞定。算来算去还是自己买新鲜的花甲，回家做比较合适。
但是大家在做的时候喜欢直接炒还是先焯水呢？其实都不对，最关键的一步应该是如何给花甲去沙。我们都知道，花甲里面沙子是很多的，如果不清理干净，即使炒得再好吃，有泥沙在也很破坏口感，下面我们来看看具体做法吧。
炒花甲，直接炒还是先焯水？都不对，教你这样做，花甲鲜嫩无沙粒。
【花甲吐沙的好方法】
1、首先我们把花甲放入一个盆中，往里面加清水。然后再加上适量的盐和几滴食用油，让花甲在水中浸泡30分钟左右。
2、接下来我们需要在盆上盖上一个盖子，然后开始摇晃，这样可以加快花甲吐沙，摇晃几分钟之后，花甲中的泥沙基本就吐干净了。我们再用清水冲洗一下，就可以接下来的炒制了。
【爆炒花甲】
食材：花甲、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、生抽、蚝油、料酒、食用油
1、按照上面的方法让花甲吐沙之后，我们准备焯水。锅中放清水烧开，水开了以后把花甲倒进去，煮至花甲开口为止。
2、开口之后要立即捞出来，否则煮太久容易让肉质变老，然后控干水分备用。
3、姜切片，蒜切末，葱和辣椒切段。把锅烧热，然后加上食用油，接着加姜蒜炒香，然后放适量郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、接着我们把花甲放进去，大火开始爆炒，炒制一段时间后加上一点料酒和少许清水，继续炒制片刻。
5、最后我们加上生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀，最后加上葱段和辣椒就可以出锅了。
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