请客吃饭，剩菜越多越有面子？
不想打包，甩手就走最潇洒？
眼阔肚窄，点了一堆却又吃不完？
这样的餐饮陋习你有吗？
记者昨天走访申城多家餐饮企业后发现，无论是亲友聚餐还是商务宴请，“光盘行动”实施多年以来，反对浪费已经成为了很多餐饮服务人员和消费者的共同习惯。餐桌上的“攀比心”弱了，以节约为美的“功德心”重了。
亲友聚餐，“不够再点”成为共识
在杏花楼的福州路总店里，“不够再点”是服务员们的口头禅。“顾客都很愿意接受我们的建议。” 杏花楼餐饮部经理汪夏萍说，如今的顾客一方面注重健康，不愿意一餐摄入太多，另一方面他们对菜肴的要求是品质高，而不是数量多，所以那种“恶狠狠”点菜的情况已经很少了。
“我们的服务员也会有意识地引导顾客，点适量的菜。”她说，因为顾客不可能清楚每道菜的份量，可能吃不准够不够，这时候服务员的作用就很重要，可以主动提醒客人，尽量不要多点，不够再加。
杏花楼采取“桌卡提示”
记者看到， 杏花楼的每一张餐桌上都有一张桌卡，上面写着“杜绝浪费 节约为荣 从你我做起” 。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说，这是前两天刚刚摆上的，“前几年我们倡导‘光盘行动’，现在提倡节约新风，总体来看，店里浪费餐点的消费者不多。”
自助用餐，点单式避免眼阔肚窄
敞开肚子吃自助餐，最终却发现自己眼阔肚窄，拿回来的餐点很快就吃不下了，最终只能浪费。你遇到过这样的情况吗？但记者昨天走访申城后发现， 相比自取式的自助餐，点单式更能避免浪费 。
昨天下午4点多，尽管尚未到营业时间，但 淮海中路上的牛New寿喜烧 门口，却有十多位顾客提前拿号，等待着大快朵颐。门口的店员告诉记者，因为采取点单式的供应方式，店内的餐饮浪费情况并不严重。
“一般顾客一进来，第一轮往往会点很多餐点，我们会尽快上齐所有的菜。但等到第二、第三轮，如果他还是这么大规模点餐，我们就会观察他的桌面，是全部吃掉了，还是剩下了很多？如果还有很多没动过的菜，我们就会劝说他少点一些别浪费，同时控制上菜的速度。”他说，很多顾客点得多，能全部吃下的却少，在店家的观察和控制下，浪费的情况已经很少了，“最多就剩下两三盘肉”。
制止餐饮浪费，号召全行业行动
昨天，上海市餐饮烹饪行业协会向全体会员单位和上海市各类餐饮企业发出了 《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》 。倡议书要求，“上海各餐饮企业一线服务人员，要在顾客订餐、点餐、加餐等环节，实施有效的消费指导，防止超量点餐，当好顾客的消费参谋；顾客餐后如有剩余食物，主动做好打包服务。对自助餐等顾客自选自取的经营形式，餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导。”
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，为满足不同的消费需求， 企业还可结合分餐制经营方式的推广，开发适合不同消费规模和需求的菜点产品和产品配套组合 ，做到既满足消费需求，又避免餐饮浪费。
鉴于外卖业态日益扩大，《倡议书》还要求各参与企业要在产品介绍中标注产品的主副食材和口味特点，避免消费者因对产品信息的片面了解而造成浪费。
此外，为了建立制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德的长效机制，接下来，上海市餐饮烹饪行业协会将加大创建绿色餐厅的工作力度，为企业文明餐饮管理的优化提供服务。
自2014年以来，上海市餐饮烹饪行业协会就积极组织推进上海餐饮业创建绿色餐厅活动， 截至2020年5月底，已有近3000家绿色餐厅挂牌 。
“绿色餐厅”创建工作以食品安全、低碳环保、诚信经营为重点内容，“低碳环保”涵盖烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂等内容， “制止餐饮浪费行为，正是推进餐厨垃圾源头减量，践行绿色餐厅‘低碳环保’的重要抓手。”
来源 / 金海岸
编辑 / 任浩文
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