连日来，“餐桌上的风尚”备受关注，浪费可耻、节约为荣的氛围越来越浓。餐馆和食堂如何落实习近平总书记厉行勤俭节约反对铺张浪费讲话精神，切实避免舌尖上的浪费？本报记者深入柳州市的餐馆餐厅、食堂和有关部门进行了探访。
减少浪费 市民自带好方法
8月13日中午，记者来到桂柳路莲花山庄看到，不管是中餐厅还是自助餐厅，门口的电子显示屏，都轮换播放着“文明用餐”的海报，提醒“适度点餐 节俭养德”。在自助餐厅的点餐处，以及各餐厅的桌面，也张贴有类似的提醒。
记者看到，这些宣传提示的落款，基本为柳州市委宣传部、文明办，或者柳州市或各城区的市场监管部门。
13日中午，冯先生和家人共五人前来用餐，共点了8个小份点心和一条鱼。到下午1时许，记者看到点心基本用完，鱼还剩下半条，很快就将吃完。
冯先生介绍，一般外出吃饭，他们都是能吃多少点多少。实在点多了，能打包的就打包；不能打包的，大家就把多点的分吃干净。
市民孙女士提到，现在朋友之间喝酒少了，若是有剩菜就“划拳吃菜”。被罚的人吃腻了、吃撑了，下回就会提醒自己和亲朋好友适量点餐。
在东环大道、跃进路、蟠龙路等处的多家餐饮门店，也同样在餐厅显著位置张贴有文明用餐、光盘行动等宣传标语。在跃进路、高新一路等自助餐厅，张贴着温馨提示：若食材浪费超过100克-150克，顾客将被多收费。
也有消费者提到，其实普通餐馆也可以借鉴自助餐厅，让消费者为吃不完也不愿意打包的食物埋单。有了惩戒措施，就能打消“爱面子”者的顾虑。
文明节约思维
贯穿用餐全过程
莲花山庄餐饮总监苏禅介绍，餐厅的桌面等处都放置或张贴有“浪费可耻 节约光荣”“光盘行动”等指示牌或贴纸，以此营造文明用餐的氛围。
除了宣传，餐厅工作人员还把“节约”理念贯穿到整个用餐服务中。点餐时，当顾客点菜点得差不多时，工作人员便提醒注意节约，吃不够再加；若发现顾客所点的肉菜过多，就提醒荤素合理搭配。餐厅禁止工作人员误导顾客超量点餐。
在餐厅，也经常碰到两三名顾客来用餐，他们又想点鸡鸭等个体比较大的菜。为了避免浪费，餐厅专门提供“半份菜、小份菜”等服务。若有剩余的菜，服务员都会主动提醒顾客打包，并免费提供打包餐盒。
记者了解到，在柳州部分餐馆，用塑料袋打包免费；若需要餐盒打包，则需要按餐盒个数收费，每个收费1-2元。
多家餐馆负责人提到，若一味提倡多用餐盒、塑料袋打包带走，则可能造成白色污染。他们还是希望消费者能适量点餐，最好全部吃完。
分餐配餐制
极大减少浪费
为了杜绝食堂的饭菜浪费，不少学校和机关企事业单位食堂也想方设法破解存在的各种难题。柳州市中西医结合医院食堂就通过提升菜肴种类和品质、采取分餐配餐的方式减少浪费现象，取得不错的效果。
该院食堂首先在提升菜肴品质和种类上下功夫。据食堂负责人唐丽娜介绍，该院食堂每天都有150人左右（包含医院职工和病人）就餐。为了提升菜肴品质和种类，他们在三年前就做了不少工作，“首先是增加菜肴的种类，每天设置9-12个菜肴，而且确保当天的菜肴与前一天的不重样。同时，确保每种菜肴的做法不一样，变花样做出不同的口感，保障职工和病人有更多选择”。
今年1月开始，该院食堂还通过配餐分餐制来减少浪费。他们特意建立了一个订餐群，食堂工作人员每天上午在群里发布菜单。当天上午11时前，可在群里订餐；订餐后，由食堂进行配餐；配餐后，中午12时由食堂工作人员分餐送餐。
“我们都是采取提前预定的方式，定当天该做多少人的饭菜。根据预量的多少，炒多少，吃多少，有效杜绝浪费。”唐丽娜说，以前没有采取订餐制，很难把控在食堂吃饭的具体人数，有时候炒了很多菜，但没人吃，造成了浪费。采取订餐分餐制后，浪费的现象少了很多。
“现在，大家‘光盘行动’的意识越来越高，很多饭量少的职工在订餐时都会注明不要那么多饭菜，不想造成太多浪费。”唐丽娜说，拒绝“舌尖上的浪费”，不仅需要提升食堂的基本功，也要大家共同参与，才能营造出“光盘行动”的更好氛围。
学生自助选餐
吃得好浪费少
两年前，融水苗族自治县丹江中学为学生推出“四元自助餐”，每人四元的营养餐，达到“四荤两素一饭一汤”标准，而且由学生自由选择。这么一来，不仅让学生吃得好，也让浪费现象难觅踪影。学校食堂的阿姨都说，推出自助餐后，学校的泔水都少了大半。
据了解，该校推出四元自助餐后，食堂每天的菜品十分丰富，每天都会有新花样。学生只需花四五元钱，就能享受“四荤两素一饭一汤”的“待遇”。大家根据自己的饭量多少打饭打菜，很少有浪费的情况。
丹江中学负责人说，实行学生自助用餐，可以达到两个目的：一是增加品种，增加学生营养的摄入量，有利于学生身体发育成长；二是要求学生排队领取饭菜，而且不能浪费，这样可以培养学生文明用餐习惯。
自从实行自助用餐后，丹江中学2000多名学生相比于以前用餐更自觉了。他们严格执行“光盘行动”，几乎没有剩饭菜。收拾碗筷的食堂阿姨介绍：“以前的剩饭剩菜两个大缸都装不完，现在一整天下来，也就只有半缸左右。不仅浪费减少了，卫生也容易收拾多了。”
据了解，为了确保“四元自助餐”不被浪费，该校采取了不许掉饭菜和监督“光盘行动”的硬性措施，并在学生之间开展相互监督，让“光盘行动”更好地落实。
向全市餐饮企业
发出杜绝浪费倡议
8月14日，记者向柳州市美食联盟协会会长倪铫阳了解到，为了进一步落实习近平总书记厉行勤俭节约反对铺张浪费的讲话精神，他们将召开专门会议，向全市餐饮企业发出“厉行节约，杜绝浪费”行动倡议，倡议餐饮企业加强向消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。同时，向各大餐饮企业倡议加强公益宣传，营造节俭氛围，设立节俭消费提醒机制，积极营造“俭以养德 文明节约”的良好氛围。
“拒绝浪费是全社会的责任，更是餐饮行业的责任。餐饮行业在履行自己的责任的同时，也要主动履行社会责任。”倪铫阳认为，杜绝餐饮浪费，餐饮企业应该和广大市民共同努力。他建议，餐饮企业应合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动”。
逾万家餐馆食堂
推行文明餐桌
14日，记者从柳州市市场监督管理局获悉，今年以来，该局一直在开展文明餐桌行动，并把广泛开展该行动作为提升城市文明创建水平的重要举措。
5月18日，该局印发文明用餐相关行动方案，通知要求在全市餐饮行业倡导健康、卫生、文明的用餐方式，推广使用公筷公勺，进一步提升文明餐桌水平。
市场监管部门向餐饮服务单位发倡议书，统一在餐饮单位入口或就餐场所显著位置张贴宣传海报，统一在餐桌上放置宣传桌台、台卡。全市243家大中型餐饮服务单位率先参与“文明餐桌 公勺公筷”行动，并逐步推广到小型餐饮单位。
为引导市民合理消费、文明用餐，该局今年制作“文明餐桌”宣传海报24000张，宣传牌7000张，桌卡27500个，桌贴90000张，免费发放到全市各类餐饮服务单位，并督促指导其开展文明餐桌宣传。
一些大中型餐饮企业组织员工开展文明餐桌宣传和礼仪培训，服务员主动引导顾客使用公勺公筷，提示点餐量，不误导顾客超量点餐，提醒顾客打包剩饭剩菜并主动提供打包餐盒，为营造文明用餐的良好氛围。
此外，该局还结合今年的“3·15消费者权益保护日”“食品安全宣传周”等活动，开展文明餐桌宣传活动，发放文明餐桌宣传资料1万余份，向市民宣传文明用餐理念和食品药品安全知识。
当前，文明餐桌的宣传已覆盖市区1.1万余家大型餐馆饭店、学校食堂单位食堂和中小餐饮店。在柳州，“厉行节约、健康文明”的消费理念逐渐变成广大市民的自觉行动。
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