作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究，可私信或留言交流。
一直以来陈皮都不是茶品，但卖茶的地方总有陈皮的出没。这几年随着小青柑等陈皮衍生品的爆红又继而没落，以新会陈皮为代表的“陈皮茶”，在茶圈中渐渐成为“代茶饮料”，老茶客的案上总少不了老陈皮的身影。
虽然老李家里一直都有柑田，但真正开始关注新会陈皮行情并自己开始收藏，还是在2010年之后。当时正值新会陈皮炒作热，十年以上的老新会陈皮市场价格飞涨，个别新会陈皮品牌商家开始借机“大量”发售十五年以上的老陈皮，而2015年的陈皮价格相比2013年暴涨了数倍，便有了“陈皮比黄金”的说法。
随着各种新会陈皮活动的增多，各种“百年陈皮”拍卖会也开始多起来，上千元1克的陈皮比比皆是，一时间风头无量。但在丰富媒体经历的老李看来，此套路可谓了如指掌，所谓大规模的拍卖无非就是制造热点，更多是行业之间的利益输送和抬价套路。但在商言商，一波天价新会陈皮拍卖下来，整个新会陈皮市场自2015年后就开始往上窜。
经常在新会陈皮产区奔走踩田采风的老李，尝试结合自身的经验为读者朋友们解答几个问题。
新会柑
一、“新会陈皮”是如何发展起来的？
近年来新会陈皮的“产量”增长极快，市场上流通货一年比一年多（抛开是不是“新会陈皮”暂不去评论），而奇怪的是陈皮的价格也跟着产量上涨，特别是疫情初期市场对陈皮需求，也推高了今年新会陈皮，特别是老陈皮的价格。老李也留意到，目前一些标榜“核心产区”概念的老陈皮，甚至出现了“一皮难求”的现象，但真相是这样的吗？
老李梳理了一下自从1995年以来网上媒体报道以及一些官方数据发布中，新会柑树种植面积和年产量的报道，以数据对比的方式向各位皮友客观展现最近二十年多年新会陈皮的发展历程。
位于梅江“塞口围”的为数不多的柑田
1996年，新会种柑跌至最低谷，新会地区的“柑、桔、橙”等农作物种植总面积不到千亩。这里有一个重要的原因是当年的黄龙病害以及政策因素影响
到了2007年，新会柑种植面积仅约3000亩
2010年增长到5000亩
2011年增加到8000亩
2013年增加到近2万亩
2014年达3.7万多亩
2015年新会柑种植面积约6万亩，挂果面积超3万亩，果品产量达6万吨，年加工陈皮量约3000吨
2016年，新会柑种植面积约6.5万亩，柑皮产量7000吨，柑普茶加工量达4000吨
2017年，新会柑种植面积约7万亩，新会柑鲜果产量超8.5万吨，柑皮产量约4300吨，新会陈皮柑茶产量超8000吨
根据新会陈皮行业协会数据，截至2018年，新会柑种植面积约10万亩，鲜果产量超10万吨，柑皮产量约5000吨，主导产品新会陈皮柑茶产量达1万吨，全产业产值超60亿元
从数据上看，1996年新会陈皮的最低谷到二十二年后的2018年，新会柑树的种植面积扩大了“142倍”，最近2010年到2018年新会柑树的种植面积扩大了20倍。
由此可见，种植面积激增也是近年来新会陈皮产量激增的原因之一。
当然，这里也衍生出来“产区”的概念。
在90年代，核心产新会柑的种植区域，仅限于新会会城镇周边的几个乡镇和村落，也就是“三江冲积平原”的传统产区概念。但按照目前的产区，就是“1到2线”产区是传统产区中的“新会陈皮产区”，而3线以外产区，在传统上已经不能作为新会陈皮的产区去定义，但现实却在行政区域的地理上却归类到新会，这也是为什么很多即使是广义上新会产的陈皮地理上出现了“10万亩”错觉，但狭义上却不是真正的新会陈皮——其中很多产地的农田，已经不属于“三江冲积平原”的一部分，但行政区中却被归到了“新会区”！
新会柑的产区划分
二、传统“新会陈皮”制作工艺，必须在“新会存”
皮友们饮用、食用新会陈皮，主要是想获取陈皮中的药用价值，而陈皮的药效主要取决于产地、翻晒工艺、陈化方式和年份，这些都被定义新会陈皮的“道地”因素。因此，讲究来源正宗的皮友，会非常关心新会陈皮的制作工艺，皮友圈中普遍认为“传统工艺”制作的陈皮药效最佳，味道也最正宗。
老李翻看了《中国药典（2015）》对中陈皮的定义是：“芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。”陈皮又可分为陈皮和广陈皮，新会陈皮为之最优。而国家质检总局《关于批准对新会陈皮实施地理标志产品保护的公告(2006年第159号)》中规定——
陈皮加工主要分五步：开皮（剥皮）、 翻皮、干皮、包装、存放。 开皮——用正三刀法或对称二刀法。 翻皮——选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。 干皮—— 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干。 陈化——需要在保护范围内自然条件下陈放3年以上。
从“药典”和“地理标志”公告中可以清晰明确地知道新会陈皮的传统制作工艺中可以采用“晒干”和“烘干”的两种制作干皮方法，没有限制采用低温烘干的方法加工。因此，采用低温烘干的新会茶枝柑皮制作的陈皮同样是地道新会陈皮。
但是，请这里还有一点需要注意，就是在新会柑皮在晒干或者烘干后，“一定要在‘新会’陈化三年以上才能称为新会陈皮”，这里意思就是，即使你买到是新会柑但拿到非新会地区陈化，就不能称为新会陈皮了！
这里有一个关键点，就是“新会柑，新会皮，新会陈”的“道地”特点。陈皮的陈化是一个缓慢氧化的过程，其中涉及到复杂的物理和化学变化，例如陈化环境的温度、空气的湿度、陈皮自身的含水量等等指标都决定着陈皮的品质，而新会地区陈化，就刚好能满足这些条件。（上面谈及的陈化指标如温度、湿度、含水量等，老李都分别撰文详细讲述，有兴趣可以翻开往期内容，这里不再重复）
湿仓造假陈皮
三、关于“传统产区”、“核心产区”等等概念的一些看法
新会柑在产区之间一直存在陈皮品质优劣的争议。但从地理学上去看，其实只有“新会陈皮”和“非新会陈皮”两种的区别。
新会陈皮之所以为“新会”二字，跟新会的确特殊的地理环境有关——谭江、西江的长期冲击下，形成了特有黑土冲积平原泥土；难免的银洲湖入海口形成了咸海水的倒灌，在谭江和西江倒灌回流，形成特有“咸淡潮”灌溉水源。
因为“独特的土质”和“咸淡潮灌溉水源”等特殊条件，茶枝柑在新会这片平原地带种植之后，其果皮具有其他地区种植的柑皮所没有的独特成分和香味，也就有了数百年之久的“新会陈皮”美誉。
这么看，只有符合“新会土质”和“新会水源”两大条件下种植的新会柑，才是正宗的传统意义上的新会柑！那么我们回过头来看，这新会的行政区域内，符合这样种植条件的，只有新会会城周边以及邻近几个乡镇，此外的所有新会行政区内种植的“新会柑”，都不是新会柑，更别说产区！
在这一点上，无论是“一线”的天马东甲茶坑，还是“二线”的三江镇双水镇（即使是这2个镇里面也有地理上的“非新会”土质田地，种出来的也是“非新会柑”，特别是镇边界的田地，有山的地方都属于新会柑的种植范围）等，在地理上都是一致，而区别只在于天马东甲茶坑等村落，在数百年前就开始了新会柑的种植，也保留了最优质的地理位置，自然地价高，柑价贵了！
更神奇的是，很多人对梅江、天马、茶坑等等相距只有2公里不到的种植田地划分，那就更不可思议——地理学上，同一片冲积平原的泥土种植，同一条河流灌溉，除了心理和价格的差异，老李还真没喝出来差别！
当然，从收藏的价值上，“核心产区”自然有其“金融属性”比“产品属性”更强，毕竟没有概念，何来炒作？
近几年，新会陈皮开始被部分厂商和游资爆炒，2019年的部分品牌老陈皮价格已经翻了数倍，而新陈皮的价格也在连年上涨，甚至还有出现了“陈皮期货仓库”的“金融产品”，其形式就是通过集中仓库的存放，在交易平台上交易“纸陈皮”，实现“无实物的陈皮买卖”。
作为普通的消费者，就完全没有必要跟风了。有条件的可以选择到当地柑场采摘，如果是在网上购买，可以参考老李撰写的《网购陈皮要注意这些细节》，采购陈皮要注意这些细节，可尽量减少被骗风险。
真假新会陈皮
四、新会陈皮“做旧”的几种方法
在老陈皮价比黄金的市场行情下，部分不良商家采用新陈皮做旧的方式，在陈皮年份上造假骗取超额利润。有些不法商人更可以将“新皮”妥妥的做出近似十年以上陈皮的外观！对于普通皮友而言，就真的是真假难辨。
为了让茶友们更好的分辨真假老陈皮，老李就收集整理了常见的三种陈皮做旧方法，供大家鉴别。
1、加湿烘焙法。与普洱茶生茶、福建白茶等茶的做旧方法相似，新会陈皮的新皮同样可以采用加湿的方式促进陈皮的氧化速度，使新陈皮在较短的时间内迅速变红、口感中出现香味，但不耐泡，不耐煮，一般湿仓造假皮，只需要开水沸腾煮一次就失去了香味。 2、普洱浸泡法。新陈皮与老陈皮在外观和冲泡汤色上具有较大的差异，年份越久的陈皮外观色泽越深、越褐色，冲泡后的汤色也是越是深琥珀色，而口感中会出现药香、陈香。部分不良商家根据这些特征，将新陈皮放入普洱茶熟茶的茶汤中浸泡上色，然后烘干，但即使这样做，也只能让陈皮在外观上接近老皮的颜色，其煮水之后的汤色（跟红茶颜色相似），也无法跟自然陈的老陈皮相比。 3、高温烘焙法。高温烘烤法顾名思义，将新陈皮进行适当的高温烘烤，加速陈皮的转化，冒充老陈皮。把陈皮蒸熟之后，快速风干，其色也会快速变深，但想要自然陈化就不再可能了。这里需要提醒，就是熟了的陈皮，是不能再进入“陈化”了，你放它100年，也是不可能发生香味的变化。
具体的鉴别方法，可以参考老李此前撰写的《新会陈皮鉴别经验：如何从新会陈皮“内囊”，发现真假皮的秘密？》一文。
老李一直认为，新会陈皮这潭水是很“深”的，关于新会陈皮可以展开来谈的话题有很多，需要深入研究的问题同样很多。
有人的地方就有江湖，在陈皮的江湖里，老李还需努力寻求真相，弄个清楚明白，继续努力让更多的陈皮爱好者明明白白品味新会陈皮！
如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。
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