小炒黄牛肉

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牛肉适量,选用牛淋,肉质比较嫩;冷冻不要冻死,只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片,冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄;厚度五毛硬币即可,太薄易碎,太厚易老。

将切好的牛肉盛入碗中,加入适量的盐,抖散抓均;抓均后放入适量的老抽,抓粘;腌牛肉时不要使劲抓,牛肉易碎,用巧劲。

小红椒适量,从中间破开,去辣椒籽,切成辣椒片;大蒜苗适量,切丁;姜片适量。

锅热去适量的油,下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁,直至辣椒变色、变软;下入腌好的牛肉,转大火,一起翻炒;炒到牛肉七成熟时,加入适量的水、鸡精、大蒜苗,翻炒均匀;下入适量的生粉水,翻炒均匀,使汤汁沾到牛肉上;淋入少量的油,翻炒均匀,增加牛肉的亮度;关火起锅,美味即成。

水煮毛肚

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食材:毛肚600克、绿豆芽200克、芹菜2根、豆芽50克、香菇2个、青椒1个、泡椒20克、泡姜5克、火锅底料60克、蒜头20克、干红辣椒10克、小葱适量、豆瓣酱适量、熟芝麻少许。

第一步:将毛肚将毛肚清洗干净,切成大小均匀片状。

第二步:把准备好的豆芽和蒜苗清洗干净,把蒜苗切段,芹菜也清洗干净切段,香菇清洗干净切片。

第三步:把泡姜和泡椒切碎备用,火锅料也切碎,大蒜拍碎切末,干红辣椒和青椒切块备用。

第四步:锅里倒油,把干红辣椒和青椒开最小火炒香炒脆。

第五步:再次起锅倒入适量油,油温6成热,放几颗干辣椒炒香,把备好的配菜,豆芽,芹菜倒入锅里炒至断生,撒点盐翻炒一下盛到盘子里垫底。

第六步:锅里再倒入油,油温5成热,倒入切好的泡椒和泡姜翻炒几下,再倒入1勺豆瓣酱和切好的火锅底料炒出红油。然后倒入清水,水烧开,倒入香菇片,然后调味,一点点盐。

第七步:最后倒入毛肚,烧开后把毛肚捞出。

第八步:撒上蒜末,干辣椒段,熟芝麻。锅里烧油,油热后,把热油淋上去,撒点葱花,这道美食就做好了。

水煮豆腐

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材料:北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油

做法:

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末;

2、将豆芽焯水后放入碗内;

3、炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒;

4、锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精;

5、将剩下的蒜末放入碗中央;

6、锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内;

7、放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。

【麻辣蘑菇】

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平菇择洗干净,下入开水里烫一下,捞出晾凉后挤去水分。

面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐,加入水,搅拌至无颗粒。

将挤去水分的平菇撕成细条,放入面糊中沾匀。

一个个放入烧热的油里炸。

炸一遍后捞出,再复炸一遍。

蒜切片、葱切斜刀,辣椒剪成段备用。

炒锅热锅凉油,下入辣椒小火煸炒出香味。

放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味,倒入炸好的平菇,撒入少量椒盐和孜然粉,翻匀即可。

爆炒腰花

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食材:猪腰2个、青椒1根,红椒1根,干红辣椒适量,生姜适量,料酒适量,淀粉适量,油盐适量。

第一步:把2个猪腰洗净,拿刀把它从中间剖开,把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉(这些是猪腰产生臊味的重要部分,所以要去掉,不要忘记做这一步)然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀,打好花刀再切成猪腰片,这样炒出来就有花的形状了。

第二步:在将腰花切好放进容器中。往容器中加入适量的料酒、生姜、盐、淀粉进行腌制,至于腌制的时间最好在半个小时左右。

第三步:等腌制时间到了之后,把腰花放进清水中清洗干净,然后放进锅中用热水进行焯烫,至于焯烫的时间不要过长,最好保证在5分钟左右。

第四步:往锅中加入适量的油,烧热,放入姜片,干辣椒爆香锅,倒入腰花煸炒,炒至3分钟左右盛出。

第五步:锅里倒入油,倒入青红椒,翻炒至断生,放入煸炒好的腰花,淋入水淀粉翻拌均匀即可出锅。