“老一辈”酒鬼公认的2大下酒菜，实惠又好吃，酒友：吃1口喝3杯！「非专业料理」系列，我们邀请专业的美食家，请他们分享独门自创、默默私藏的吃法和做法，没有餐厅的繁文缛节没有昂贵难寻的食材、也没有商业摄影的美学讲究，只有你自己和最喜爱的一些人。在家里，穿得舒服甚至还还，亲手烹煮最贴近生活质地的「非专业料理」，在逐渐盈满屋子的酒食香气中，获得彻底疗愈。
以前年轻体力还行的时候，喝酒总是往外跑，居酒屋，餐酒馆，酒吧夜店，一群人喝的热热闹闹，隔天起床还能照常上班！
但这几年越来越懒了，变得更喜欢在家里喝酒吃菜，虽然得多花点时间备料、料理但做的是自己最爱吃的，搭的是自己最对味的，连选用的杯盘器皿都比外面的质感好上许多，酒足饭饱后还能直接在沙发上躺平，放纵微厅看电视看到爽…
两道保命下酒菜，疗愈每个加班的都市人
下班回家后，打开冰箱，花十分钟做一道小菜，用30秒倒一杯酒，夜晚的独饮时光就拉开序幕。
搭餐
作家比才称这种状态叫做「家酒场」，把自己家摇身一变成藏有丰盛酒食的地方，无论独饮也好、宴客也罢，「家酒场」都是能让人尽情放松、挖掘独门口味的地方。
在比才新书《家·酒场：67道下酒菜，在家舒服喝自一杯（或很多杯）》中，她无私掏出了67道独门下酒菜，我们先挑出其中两种，让大家这周末试试身手。
每个酒鬼都该会的保命急救丹：「只要有蛋，你就能打造一个宇宙。」
比才说·冰箱里一定要有蛋，总有些时候，心血来潮想喝一杯酒，冰箱打开却一片空荡，如果你也和比才一样。是个没有小菜就无法好好喝酒的人，那请记得这句资深酒鬼长年淬炼出的建议：「只要有蛋·你就能打造一个宇宙。」
无论是在刚凝结成粉的半熟蛋上洒点麻油海盐葱花，还是把煎得完美的荷包蛋在珍珠米饭上划开成「荷包蛋井」，还是用一颗蛋翻出一道滋湃的欧姆蛋，小小的华丽与放纵，都绽放在蛋的金黄浓郁之中。
一颗鸡蛋也可以的欧姆蛋
材料：
鸡蛋 一颗、盐 适量、胡椒 适量、黄油 一小块、食用油 少许
1.建议不沾平底锅做。先在锅中下一点食用油，再放入黄油一起热锅（只用黄油比较容易焦）
2.倒入以盐和胡椒打匀调味好的蛋液，趁着尚未开始凝结前，以筷子迅速在锅中轻轻搅拌，这样能打入少许空气让蛋的口感比较蓬松轻盈。
3.过了10-15秒左右，蛋开始凝结时，从离自己比较远的一端开始，把蛋朝自己的方向翻过来，变成半圆形，并推到锅边，将锅子倾斜，让欧姆蛋这一侧底部集中加热，大约10秒，接着一鼓作气翻到盘子上用锅铲略整一下型即可。
延伸吃法：
单吃就美味但也可搭配番茄红酱，或和绿色蔬菜一起吃，或在蛋卷上放一小块黄油，让它慢慢融化成为酱汁，不过那就是肥上加肥，请自行评估。
加班到要死了，但明天还得上班的一杯：罐头15分钟大变身
下班回到家，有时候都九点十点了，身心俱疲，想喝点酒，但明天还要上班不能搞得太晚，这种尴尬时刻，比才建议使出「海味罐头三宝」。巧用超商就买得到的现成食材：花几分钟就将它摇身一变成滋味丰富的下酒菜。
这海味三宝就是：
金枪鱼罐头、鳕鱼肝罐头与沙丁鱼罐头，加点新鲜切好的蒜，铺到法国面包上送进烤箱烤得脆脆的，最后再搭配白酒一同食用，美妙的滋味让明天的上班日都显得可爱了。
蒜烤油渍沙丁鱼罐头
《材料》
油渍沙丁鱼罐头 1罐、大蒜 3瓣、法式面包 数片
《做法》
1.预热烤箱至180度。
2.将沙丁鱼自罐头内取出，放入可放进烤箱的容器内，将蒜切薄片并铺满沙丁鱼上，尽量让它们都浸到油，送进烤箱烤15-20分钟，烤到表面起包、蒜片转金黄或滋滋作响即可！
3.可将沙丁鱼铺在烤过的法国面包片上，一起享用！
比才的买酒心得：别迷信高价酒
家酒场，顾名思义就是要喝得自在开心，不在乎外头与世俗的眼光，于是小菜纯粹依照个人需求口味设计，选酒的部分也不重价格高低，只看是否对味。比才表示自己最常在大卖场买酒，偶尔会和固定酒商选购，也会参观酒展或跟团下单，但无论在哪买，对味最重要。
有些酒对她来说或许惊为天人，你喝起来却觉得有点太涩，这种时候别怀疑自己是否品味不佳，只要跟着直觉走就对了。比才也建议不要迷信高价酒、评分或得奖纪录，多喝多试，找到自己最喜欢的口味最重要，而她最常喝的日常红白酒，通常都抓预算在一支五百元以下，贵的酒当然还是会买，但主要是宴会时和朋友分享为主。总之，一切开心无压力为准，日常饮用，在预算内挑最顺眼的就好。
热门跟贴