立秋后早晚的气温一下子凉来，气温降下来，人也精神了，胃口也好起来。这段时间菜场上的茄子很简单，2元一斤，我家喜欢吃茄子，经常会买一些回来。天热的时候茄子喜欢吃凉拌，这气温降下来后，家人胃口好，想吃软糯鲜香的酱汁烧茄子。
这酱汁烧茄子是我家最受欢迎的做法，做这道菜一般情况下都会多做一点，以免上桌几分钟就被抢光。平常人家烧茄子时喜欢将茄子先放油锅里过一下油，这样的茄子虽然好吃，但是人体吸入的油脂多，为了家人的健康，我家烧茄子从来不过油。但是茄子切好之后，我会先放入淡盐水中浸泡几分钟，这样既可以防止茄子氧化发黑，又可以让茄子吸收水分，这样下锅炒时就不会吸油，减少家时用油量，油少吃着没负担身体更健康。
做酱烧茄子我会事先准备一碗酱汁，取一个小碗，放入一匙蚝油，两匙生抽，一匙炒香的黄豆酱，少许白糖、鸡精、淀粉，再加半碗水搅拌均匀。我家口味淡，放了蚝油、生抽和豆酱以后基本就不需要再放盐了，口味重的，可以再放一小勺盐。我炒菜时喜欢提前调好酱汁，这样炒菜时就不会手忙脚忙，这也忘了放，那也忘了放。调制好的酱汁有的人叫味汁，做法差不多，叫法不同而已。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养物质，特别是维生素P的含量很高，所以我们平常要给家人多做一些茄子吃，购买茄子的时候要挑皮薄、籽少，肉厚的买，最好用手掂一掂，感觉轻的茄子都是较嫩的，感觉重的茄子都是老茄子，籽多不好吃。
【酱烧茄子】
食材：茄子三根，青椒一，、红椒一根，炒香的黄豆酱一匙，蚝油一匙、生抽两匙、白糖、鸡精少许，淀粉一小勺，姜蒜末两匙。
第一步：买回来的茄子去掉根蒂，放水里清洗一下，然后放菜板上滚刀切成小块。切好的茄子放入淡盐水浸泡五分钟，然后再用清水清洗一下。这样可以防止切好的茄子氧化发黑，而且炒的时候不会吸油。
第二步：青椒和红椒去蒂清洗干净，切成两半，去籽后切成小块备用，再切一些姜蒜末备用。
第三步：取一个小碗，根据自家人口味放入一匙蚝油，两匙生抽，一匙炒香的黄豆酱，少许白糖、鸡精、淀粉，再加半碗水搅拌均匀调成酱汁备用。
第四步：锅中放少量油烧热，放入茄子翻炒，多炒一会，将茄子炒软，表面炒至微微发黄。然后把炒好的茄子拨在一旁，放入姜蒜末炒出香味，再与茄子一起翻炒均匀。
第五步：倒入调味的酱汁烧开，大火烧至收汁，放入青红椒翻炒均匀就可以出锅了。
立秋后，我家爱吃这菜，2元一斤，浇上酱汁烧一烧，软糯鲜香。酱烧茄子的做法与大家到这里，喜欢的朋友可以试试，软糯鲜美，特别下饭。我是清欢烟火生活，是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！
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