从年初的时候我就关注着这款布丁烧，听说烤出来的蛋糕有多层口感，即有着布丁的顺滑，又有着蛋糕的绵软，更有着非常可爱的胖胖的外形，现在商家还特意地给它们一个专门的布丁碗，不仅样子招人喜欢，口感也是逢吃过的人都赞不绝口的。前阵子去广州跟老师学校烘焙，老师说她藏的这个布丁烧口感特别的好，而且成功率超高，让我们回家试试看。
关注了这么久，但是一直不敢尝试，就是因为听说这款看似简单的烤布丁，其实操作起来还是需要注意很多的，所以它的失败率还是挺高的。有的戚风回缩厉害，有的是布丁层无法凝固，有的是水浴法控制不好，种种的问题。这次听完老师教授的经验，下午马上尝试，出炉还真的超Q，超级好吃！询问了一下老师，是否能将这个方子公开，老师欣然答应，晚上马上整理一下，发给喜欢这款甜点的小伙伴们！
烤戚风布丁烧
材料：
牛奶布丁：
牛奶：180克； 鸡蛋：2个；蛋黄：1个
细砂糖：40克；淡奶油：80克
戚风：
低筋面粉：60克； 玉米油：36克； 牛奶：38克
1. 首先制作牛奶布丁： 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。
2. 一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
3. 牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
4. 牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。
5. 将布丁液过筛2次。
6. 尽量过筛掉所有的泡沫。
7. 准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟。
8. 开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
9. 低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
10. 蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。
11. 取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。
12. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
13. 从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。
14. 时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
15. 出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。
16. 烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
对了，如果喜欢焦糖的小伙伴可以在制作布丁之前先做好焦糖酱，因为我是给小孩吃的，所以不希望她吃得太甜，所以这次我没有做焦糖。这款布丁其实有两种烤制的方式，出来的口感也是不一样的。如我做的是先将布丁烤到半熟，稍微凝结后再倒入戚风蛋糕糊，如果喜欢有点爆浆口感，也就是布丁液半凝固状态的，可以直接将布丁液倒入之后就直接倒入蛋糕糊，两种我都试过，都是很好吃的。直接倒的比较省事，其实也是可以烤好口放入冰箱冷藏，布丁也是会凝固，只是和烤完再一起烤的还是有些许的区别哦！对于这款蛋糕很多都说了布丁偏甜，这里我的糖量已经稍微做了调整，给小孩吃，她说不甜，你们可以试试按我的方子做一次看看，如果还感觉甜，可以适当的布丁液的糖减少10克哦！
还有哪些是不明白的欢迎你们在我的文章下面留言，我们一起探讨，一起享受美食带给我们的乐趣！
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