大家好，我是好呷婆，一个专注美食的美少女，关注我，带你走近美食长沙。
长沙人热爱吃粉已经到达了极致，在长沙你可能可以找到一个不吃辣的人，但绝对不会有不吃粉的长沙人。吃粉吃多了，就能吃出很多花样，从带不带汤，到各式各样的码子，每一种都能吃出不一样的长沙米粉味道。
众多的长沙米粉中，简单易做的猪油拌粉却是一个特殊的存在，因为爱好的人多了，逐渐成为了一种独立的小吃。越简单的食物，其实越考验食材的味道和处理方式，做得好才叫猪油拌粉，做得不好的就是一碗普通的光头粉。
长沙有太多地方能吃到猪油拌粉了，但大多数的店家，图的只是猪油拌粉在长沙人心目中的地位，所以做出来的不过就是一碗光头粉。这一点让好呷婆这个猪油拌粉的铁杆粉丝很是头疼。
吃过这么多家店，踩了很多次雷之后，好呷婆终于在丹丹热卤找到了最好吃的猪油拌粉。之前文章里就有介绍过，丹丹热卤的主打是卤味四合一，好呷婆本来是打着吃热卤的心思跑过去，顺便点了一碗猪油拌粉，谁知道被他家的猪油拌粉圈粉了！
前文里好呷婆有提到，简单的食物食材很重要，猪油拌粉这种再简单不过的食物，食材的好坏对整个小吃的影响不可谓不大。
先说最主要的原料——粉，技术和器材的不断发展和改良，粉的制作越来越方便，虽然做出来的粉更好看了，但是好呷婆在味道上要比以前的粉要差上不少。而丹丹热卤的粉，就是从前的粉味。那股来自小巷子米粉作坊的味道，老口子一下就能尝出来。
再说调料，也很简单，无非就是猪油、酱油、盐和辣椒。辣椒最好是干辣椒粉，不用加太多，本地辣椒太辣，多了容易盖住猪油和米粉的清香，猪油就是一块块板油慢慢熬出来的，放在盆里冷却后呈白色，挑起少许放入碗底，盖上热腾腾的米粉，猪油就会变回原来的油状，搅拌起来后，真滴是喷香滴嘞！
搅拌也是需要一点技巧，丹丹热卤家的猪油拌粉都是五块钱，量不多，用一个小碗装着，而米粉端上来的时候没有汤汁，会有一点坨，所以单手拿筷子不太好搅拌，容易掉出来。最好是一只手拿一根筷子，插入碗底，从底部开始往上翻，既保证了搅拌均匀，又不会掉出来浪费。
亲手将热腾的米粉与底下的酱汁搅拌均匀，看着它通体的雪白慢慢染上好看的酱汁颜色，其实也是一件蛮有成就感的事。最后入口的一刹那，鼻子闻到猪油清香，舌尖尝到拌粉的微辣和一丝甘甜，嗅觉和味觉的双重感受如浪潮般涌来。长沙人一定要带对象去吃一次猪油拌粉，这是长沙人独有的浪漫。
我是好呷婆，关于长沙的美食，我有很多话想对你说，下期再见哟。
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