牛肉，为我们日常生活中常见的肉制品之一，作为世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅次于猪肉（38%）和禽肉（30%）。虽然目前看来我国依然以猪肉为主，但是牛肉近两年还是占有一定的上升空间的。
牛肉中富含丰富的蛋白质，比猪肉更能满足人体的需求，而且脂肪含量也比猪肉要低。牛肉还含有肌氨酸，比其它食品都要高，对于增长肌肉、增强体力非常有好处，所以一些健身减肥人士都把牛肉作为主要营养来源。相比于，单调乏味的鸡胸肉，牛肉每个部位在滋味和口感上都有不同，而且可以换着花样来吃。
不知道大家最喜欢怎样吃牛肉呢？是卤煮还是焖炖？其实我最爱的还是牛肉干，它曾是蒙古民族独享的草原美食，早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，牛肉干因携带方便、营养丰富作为蒙古铁骑的战粮，因此风干牛肉还被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
爱吃牛肉干的人都知道，一般3斤左右的上好牛肉最后才可以制成1斤的牛肉干，所以牛肉干自然而然就比较贵。所以今天我打算给大家分享一个比牛肉干制作简单，味道却一点也不差的“麻辣牛肉丝”，无需风干也一样味香有嚼头。
【麻辣牛肉丝】
所需食材：牛腿肉500克
煮肉料：八角、桂皮、姜片、干辣椒、大蒜、花椒、食盐、清水、老抽、生抽
调味酱汁：细辣椒面、花椒粉、孜然粉、老抽、生抽、白糖、熟芝麻、清水
具体做法
（1）牛肉清洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，去除血水。
（2）取出浸泡好的牛肉，剔除牛腿肉上的筋膜，然后顺着牛肉的纹路改刀成两个大块。这样切更便于将牛肉撕成条状。
（3）锅中加入凉水，放入牛肉，水沸腾后煮5分钟，同样是为了将牛肉中没有浸泡出来的血水给逼出来，期间要撇去煮出来的浮沫。
（4）煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净，放入高压锅内。加八角、桂皮、姜片、干辣椒、大蒜、花椒，倒入适量清水后加食盐、老抽、生抽，把牛肉压熟。如果不用高压锅需要慢炖2小时左右至牛肉完全熟透。
（5）待牛肉能用筷子轻松戳透，取出放在一旁放凉。
（6）等牛肉彻底凉透后，就可以顺着纹路撕成条状。
（7）把撕好的牛肉放在铺了油纸的烤盘内，烤箱260度预热10分钟，依然是260度上下火烤5分钟，至牛肉丝酥脆即可取出。
（8）接下来做调味酱汁，锅中油烧热，改成小火，放入细辣椒面炒出红油。再依次放入花椒粉、孜然粉，煸炒出香味。
（9）之后倒入老抽、生抽，翻炒均匀后倒入少许清水和白糖提鲜。
（10）煮至酱汁微微沸腾，倒入牛肉丝翻炒，全程要保持小火，待牛肉丝均匀地裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，搅拌均匀。
一道麻辣鲜香，既可以当做零食，又可以作为下酒的“麻辣牛肉丝”就制作完成了，吃起来虽然嚼劲十足，但却不会像牛肉干那么硬，强烈建议大家试试哦！
要想做好这道“麻辣牛肉丝”你还需要注意以下4点
1、牛肉在撕的时候尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状，这样也是防止在烤制的过程中焦糊。
2、牛肉丝用烤箱来烤制，相对于炸或者风干更节省时间，而且烤的温度比较稳定。
3、可以根据自己的口味调整麻辣度，在酱汁中翻拌牛肉丝的时候，尽量不要关火，小火可以让酱汁沸腾，从而更好地包裹住牛肉丝，吃起来更入味。
4、做好的牛肉丝放入密封罐冷藏，一般可以保存1个月时间，随吃随取，特别方便。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
热门跟贴