奶茶作为轻餐饮市场中的一员,因其投资小、门槛低、利润高,成了投资者比较理想的选择。

很多人在创业之前,可以说对这个行业是一窍不通,没有经验,没有渠道,没有人脉,前期对于小白创业来说真的就是寸步难行,手忙脚乱。那么,0基础新手如何开一家奶茶店呢?做好以下12条步骤助开家火爆奶茶店!

1、市场调查

不管是因为什么原因准备投身奶茶行业,盲目不了解行情就开店是很不理智的,都应该做好市场调查工作。

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调查意向开店地址的方圆3-5公里商圈的同类型饮品实体店分布情况,进店铺代表性买产品,尝试产品口味,观察装修风格和门边构造,店员服务和术语,还有店铺的近期的营销活动等等,在外卖网,口碑网或者地图上调查各个店铺的分布密度,周围的商圈客流群等。

在线上店铺看每个店铺的热销产品,哪个产品价格区间销量高,统计菜单的分类还有线上店铺的营销活动等。将以上调查到的情况做相对应的表格数据统计,这是我们当时做的部分统计:

2、店铺定位

在市场调查之后,对同行相关的信息,大致有一个了解和体验,结合自己的预算,对奶茶店大概有一个预期概念,因为是第一次做,涉入行业很浅,其实很难对店铺定位进行准确分析和规划,容易陷入一种自我臆断的困境。

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通过前期的市场调查的各个方面,可以将店铺定位分为客户群定位,店铺形象和装修风格定位,店铺位置选择定位,店铺输出概念定位等,可以结合多家同行店铺的定位基础,做一些差异化定位。

3、目标人群定位

引导消费是社会定律,我们在意向的区域进行店面选址考察的时候,周围存在什么样的消费群体、他们的消费能力如何?这都是我们要考虑的,包括男女性别,年龄段层次分布,经济能力等。

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从男女性别上看,女性相对于对奶茶的消费更积极,年龄段的话是年轻人偏多。对于经济能力这方面,经济实力很强的人群消费更偏重品质和服务体验,对价格不敏感;经济实力一般的讲究性价比(价格,颜值,热度等);经济实力偏弱消费就更注重价格,同时也不会消费过于昂贵的产品。以下在奶茶店门口问卷调查买奶茶的人粗略数据分析:

4、产品定位

开店就得有产品菜单,总不能等着店铺开好了之后,才开始研究产品菜单,那样的会运营成本是相当大的。在市场调查之后,了解到特定消费人群的人均价位,针对我们侧重的消费者层次进行研发对应的产品。

从原料,口味,搭配等方面入手,满足客户的需求。奶茶从成本看是分层次的,第一种最低端的奶茶,价格在5-10元不等,口感差,气味刺鼻,还记得小时候顽皮误喝肥皂水的酸爽吗?

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使用原料无从考究,相当不健康,最好不要做这种产品;第二种一般的奶茶,价格在8~15元不等,是通过各种粉剂,浓缩果汁,浓浆混合调配而来,这种市面上比较多,主要是价格符合大众水平,口感奶茶相对协调,不过由于价格就那么多,还得挤出利润,只能从原料成本下手了,奶精和劣质茶叶,这个看开店良心了。

第三种是相对高端一点的茶,一般用品质高的植脂末或者鲜奶和鲜茶汤调制而成,口感润滑,味道醇香,其他产品多以新鲜水果以及品质较高的原料调制而成,因为成本毕竟不低,所以售价都在12-25元以上,有些商家在包装,宣传和品牌上造势,大大提高了价格区间。

总之产品定位,根据自己的预算,面向的客户群消费能力和口味喜好进行考量制定,有一点需要注重的是,现在消费者生活水平逐步提高,越来越注重口感品质和健康方面,为了以后的发展,建议以中高端产品为开店趋向。

5、店铺设备

设备这一块是根据店铺的实际空间进行定制的,也是至关重要的一部分,设备价格质量品质参差不齐,另外购买设备,最好找大品牌,选择可靠的地方购买,好的设备一般用个几年是没有问题的。

如果设备质量品质一般,在后期的店铺运营过程中,一旦设备出现了故障,基本很多产品就无法生产了,直接影响到店铺经营,比如我们客户店铺制冰机出现了故障一个小时,直接导致很多冷饮产品无法生产,也影响到很多进店客户情绪,还好是小问题我们自己及时调好了,后来我们就定期找人过来检查设备,这样就保险一些。

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6、茶饮原料

根据饮品的需求,来准备相应的原料,茶饮原料的好坏直接决定产品的口感质量和健康程度,也决定成本的价格,考虑到原料会影响到口味,而每个工厂生产的原料,就算是同一种原料,在口感味道等方面还是会有一定的差别,所以当我们的有了长期固定的原料合作时,不建议轻易更换,因为很多回头客可能就是喜欢某种原料做的奶茶而选择回购,若换了,其实大多数都是能感觉出来的。

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另外采用正规的原料,可能在单包或者单瓶上会高出一些,但是核算到每一杯单品,也高不出太多,还是要做一个有良心的商家,控制成本的范围内,选择更健康优质的原料,只有这样店铺才成长久的发展。为了以后店铺的发展,这一点一定要听从轻餐君的建议。

7、店铺形象定位

根据锁定为的消费者人群,就需要为这类人群匹配合适的店铺形象和装修风格。

装修太简陋了,显得档次低,客户视觉体验感差,另外产品价格也不能提高;装修太豪华气派,也不合适,作为新式差异店,店铺门面形象夸张反而降低消费欲望,另外装修方面也是一大笔费用。对于新式茶饮,需要给人带来足够的舒适感才能吸引更多客户,店铺形象方面尽量简洁醒目,一目了然,装修成本也得到了控制。

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8、品牌形象定位

如果真正想做好一家奶茶店,并且有长期发展下去的打算,一定要请专业的设计团队设计一套标准的VI视觉系统,一系列的品牌展示,会给客户深刻的视觉冲击,其中包括品牌LOGO设计,服装设计,产品菜单,活动宣传单,海报,易拉宝,店铺装修风格,灯箱片产品照,外送袋,杯子,杯盖,吸管,纸巾,积分卡等设计。

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还有需要取一个好听易记的店铺名字,名字不要太复杂,最好不要超过四个字,建议多预备几个,以防品牌已被注册。同时,设计的logo尽量简洁,辨识度要高,百度搜索一下奶茶店名字一大堆奇葩的名字,让人大跌眼镜,技术老师接触开店的客户比较多,也可以问下老师的建议。

9、店铺选址

店铺选址是决定店铺存活的关键!在之前考察的过程中,大概了解了周围商圈的同行店铺分布情况,有商场店,街边店,商务区店,校园店,社区店等,门店的选择最好咋城市主商圈,一次考虑门店周边的步行人流量,租金,门店的立地(尽量选择主角位间,其次是次角位间)、面积(根据预算定位选择合适的面积)、店宽(3米以上)、视野性、通行方向等。

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以下是一些选址区域的优缺点分析:

①商业步行街商圈

优点:奶茶店若选在商业步行街的商圈,生意一般都比较火爆,这里的人群客流量大,消费的氛围比较浓郁,人群的消费欲望也比较强,另外这里的年轻一代居多。奶茶店具备了足够的吸引力,口味纯正配备一定的营销措施,基本很容易吸引到客人光顾。

缺点:门面租金相对比较高一点,另外需要一定的资源才能找到合适的门面。

②社区商业圈

优点:门面租金低一点,相对容易找,客源稳定而且回头率高。

缺点:选择这种商业圈要谨慎,毕竟小区人群流量是有限的,不是特别高。店主需要做的就是维护好新老客户的关系,通过好的口碑和过硬的口味赢得回头客,这种店一般以品质为主,建议做中高端。

③校园圈

优点:奶茶开在学校附近,门面租金相对运营成本偏低,附近消费群体是年轻的学生,刚好符合奶茶的定位,基本上搭配有趣的营销策略,生意都是比较不错的。

缺点:一旦学校放长假,特别是寒暑假的时候,生意还是很受影响的。

④成熟商务区写字楼商圈

优点:这里客户是中高端客户,对产品品质要求高,所以产品定位为中高端路线,单价比较高。附近的竞争相对比较少一点。

缺点:平衡选择聚客的位置比较难,对店铺面积和内部装修有一定的要求,租金可能偏贵。

10、店铺装修风格

店铺形象定位和品牌形象定位,选址完成之后,通过装修将定位中的形象实际效果做出来。店铺装修的风格的好坏直接决定客户的购物体验,这里分享几个装修风格技巧:

①吊顶轻量化

有些奶茶创业者为了追求欧美“高大上”的设计风格,采用了厚重的双层吊顶,枯燥臃肿的石膏线吊顶,在固定的楼层高度下,去掉厚厚的吊顶,将吊顶轻量化,空间会显得更清爽开阔一些。

②桌椅矮小化

矮小的家具会凸出空间的视觉美感,采用简约,矮小的有设计感的桌椅,会使店面带有特有的感觉,另外,沙发尽量用浅一点的颜色,不要花花绿绿,显得繁杂凌乱。

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③壁面纯色化

墙面和天花板尽量同一色系,从视觉上创造模糊感,这种模糊感让人的视觉对空间的高度产生错觉,很大程度上营造出视觉空间高度很大的氛围和视觉感受。由于店面面积还不算大,地板成本还能控制,地板建议用浅色模板,增加空间的质感。

④空间虚拟化

空间感只是人的一种感官错觉,是一种视觉假象,利用镜面将店铺内部的空间虚拟化,空间视觉感受会有明显的提升,大面积的镜面的摆放位置是有一定讲究的,建议在奶茶店角落,墙面转折处设置一些狭长的镜面,会产生意想不到的效果哦!

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⑤视觉焦点化

店铺要想获得开阔的视觉感受,就需要纯化店铺整体的色彩,使用单一色和类似色布置店面,创造单一的“视觉焦点”,因为凌乱的空间个繁杂的色彩会给我空间局促狭小的感觉。

⑥空间敞亮化

大量引进自然光,通过光效应,让门店显得更开阔,可选择落地玻璃窗。如果没有自然光,就应该充分利用好人工照明,提高店铺内部的亮度。

另外需要注意的是装修材料的问题,这里需要找认识的靠谱的装修对来做,外观看似一样的地板,价格差好几倍,质量也差好几倍,这里面涉及到的水很深,不能贪便宜,一分钱一分货,大家注意下就是。

11、店铺内部配置

店铺装修好了之后,店铺内部的灯箱片的产品照和设计,设计团队给设计的产品菜单,宣传单,海报等等都要一一完善,印刷出来。要是有堂吃的话,需要在预算的范围内,完善好座椅等。这些内部的布置需要整齐摆放好,保持店铺干净整洁。

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12、店铺经营管理

以上都解决了,就该谈到经营管理了,至少要招两个员工吧,怎么招,招什么样的?工资待遇怎么算呢?招进来怎么带呢?客户进来话术应该怎么样的呢?客户投诉怎么处理呢……凡是与人打交道的事情基本都非常的复杂,服务管理很重要,但是要做到位是很难得,还是因地制宜,随机应变,在实践中可以慢慢积累经验。

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