打开网易新闻 查看精彩图片

【粤菜·广府篇】

翻开广府茶点菜单,你会发现一些名字有趣、不知是何物的点心。

薄撑就是一个外地食客“好奇指数”很高的点心

尹兴通介绍,薄撑是广府传统美食,就像北方烙饼一样家常。

传统的薄撑有咸甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米,萝卜丝等。

打开网易新闻 查看精彩图片

至于,为什叫薄撑呢?

解释,“薄撑”的主材料是糯米粉团,把粉团把放锅里,用锅铲不断敲打,用力把面团撑开、撑薄,然后再包上馅料,所以叫“薄撑”。

薄撑和顺德还有着历史渊源。

据说,以前顺德等地儿童多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上,命儿子坐下。

薄饼粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去,不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。

还有顺德人多把薄撑形象地称为“睡铺”。每逢清明,邑人都煎“睡铺”祭祖,说是给回家受祭祖先提供瞬睡觉用的铺盖。小小薄撑,折射出顺德人深沉的崇祖观念。

如今薄撑的种类有很多创新品种,在馅料上创新,有红豆馅的薄撑、有燕麦片的薄撑、芒果馅的薄撑等。

还有薄撑皮的创新,例如在薄撑主材料里加入抹茶粉,做成的抹茶味薄撑;还有加入食用竹炭粉,做成竹炭黑薄撑;再有加入紫薯,有紫薯味的紫色薄撑等等。

【粤厨推荐】

绿茶薄撑

推荐人:广东省食文化研究会名厨专业委员会副会长、广州半岛投资集团点心总监 尹兴通

打开网易新闻 查看精彩图片

尹兴通

制作方法:

1.面皮

把400克糯米粉、加入100克粘米粉,色拉油50克,350克绿茶水烧开,先烫面,把糯米面团搓揉均匀,打开5mm厚的面皮,切成所需大小,在不粘锅上油煎至面皮熟透、酥脆。

2.馅料

将熟花生、熟核桃、熟芝麻碾碎,加少许砂糖作为果仁馅料,备用。

3.成品

将煎好的面皮包入备好的馅料,还可根据喜好加入喜欢的芒果等水果,卷起切件即可。

【记者】李劼

【实习生】刘辰辰

【策划】蔡华锋 李劼 马华

本栏目由南方+美食频道、广东省粤菜师傅大师工作室(广州半岛名轩餐饮有限公司)联合出品

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端