控制好隐形的牛奶成本，帮助提升咖啡馆利润率。|咖啡|咖啡馆|拿铁|牛奶|饮品

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原料浪费对于咖啡馆来说也会是一笔重要的成本支出。虽然它不会再一个时间段中密集的发生这种情况，但制作过程中损耗的咖啡粉、糖或牛奶的成本加起来，随着时间的推移累计也同样会削减利润率的提升。

由于牛奶是拿铁和卡布奇诺等饮料的核心成分，防止太多的浪费将有助于节省资金流出。

隐藏的牛奶成本

经营咖啡馆的老板都知道，每杯咖啡成本最贵的成本并非咖啡豆，而是牛奶（一般来说）。各咖啡馆的咖啡售价各有分别，有经验的咖啡店经营者会控制在成本在售价20%以下的食材作为产品制作的食材成本，咖啡馆一般卖最多的是拿铁。

想要减少浪费背后的明显原因是降低成本，除了财务成本外，浪费也会影响环境，消费者也越来越意识到他们的购物习惯是会对环境产生怎样的影响。最近Capgemini研究所关于可持续性和消费者偏好的报告发现，“79%的消费者正在根据其购买的产品，对社会或环境影响改变购买偏好”。

这意味着，解决你的咖啡店的牛奶浪费和提前计划，以防止它可能有助于保持现有客户的忠诚和接触他人。它甚至可以增加你的长期利润-同一份报告显示，大多数促进可持续性的企业都享有更高的客户忠诚度和品牌收入。

之前有看到过一份情景演示的举例：

假设某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml

情况1：打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯，咖啡馆是一天卖100杯咖啡，1天浪费牛奶的成本是2.25x100=225元，则1年的成本是225x365=82125元；
情况2：制作牛奶咖啡后剩下100ml的残奶=(15/1000)x100=1.5元/杯，咖啡馆一天卖200杯咖啡，1天浪费牛奶的成本是2.25x200=450元，则1年的成本是450x365=164250元。

咖啡制作中，有多少牛奶被浪费？

牛奶损耗的发生有许多不同的原因，确切的原因和数量将因情况而异。最主要的原因，实际上取决于菜单上提供了多少款与牛奶相关的饮品以及杯子的容量大小，因为这将意味着将牛奶的使用量。

由于储存不当而造成的意外溢漏或变质实际上并不是大多浪费的原因。其中有两个最大的因素是：1.在制作过程中，过量使用所需的牛奶量；2. 未按顾客的喜好要求制作，导致重新制作。

季节或天气也可能影响牛奶的浪费与消耗。一般在冰镇的饮品中，因为饮品中含有冰块，且牛奶不需要取出加热打发，牛奶直接从冰箱中取出然后倒入杯中，所以造成的浪费会更少。相反，如果在打发牛奶时取用过多牛奶，就会容易造成浪费。所以，牛奶的浪费也更多发生在热饮的制作上。

要确定咖啡馆浪费了多少牛奶，需要更密切地管理咖啡师们所使用的工具。且不建议使用一个单一的度量标准，比如每周订购了多少牛奶。因为这尽管可以表明牛奶的使用量有所增加，但并不能说明这部分增加的使用量，究竟是被浪费掉了，还是真的是咖啡店的生意变好了。

减少牛奶的浪费

当你意识到你的门店有这类情况正在发生时，可以通过以下几种方式降低牛奶的浪费：

使用正确的器具

在准备浓缩咖啡时，一杯浓缩咖啡所需的咖啡粉量应进行仔细的称量，使用更精确的测量设备，用同样的方法测量每款饮品的制作使用所需的牛奶量，或者遵循水杯或奶缸上的测量标记。或者咖啡店可以考虑购买自动定量装置。这使得咖啡师可以在预设的温度和牛奶泡沫比例下，倒入他们的准确的牛奶量。

和顾客进行沟通

经验较少的顾客往往不知道他们想喝什么，也不知道一杯拿铁或一杯澳白咖啡所含有的牛奶量的多少。如果他们发现这不符合他们的口味，他们可能会想再点一杯更适合自己口味的咖啡，然后丢弃的饮料中的牛奶都将被浪费。

越来越多的消费者开始倾向用坚果奶、谷物奶、豆奶等非乳制品替代牛奶。重要的是要考虑代奶将如何影响咖啡的味道和制作。例如，虽然杏仁奶和豆奶都能制作出好看的拉花，但许多人会觉得它们有怪怪的味道。另一方面，腰果奶会有一个中性的味道，但发泡程度不太好。如果顾客问两种植物奶有什么不同，一定要给他们一个明确的解释。