听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱

「我隔壁同事潮汕的,

荔枝蘸酱油他们是当早餐吃的,

你没看错,就是当早餐吃的。」

「我从小跟爷爷奶奶一起生活,

一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃,

荔枝、芒果、芭乐、菠萝,换着花样吃。」

水果蘸酱油真的好吃么?

打开网易新闻 查看精彩图片

还是让我们直接来试试吧!

我们邀请了4位试吃员

采购了7种当季水果

菠萝、苹果、百香果、芒果

西瓜、香蕉、荔枝

重要配料:酱油

打开网易新闻 查看精彩图片

每位试吃员先吃一口原味水果

默认打分3分(作为基线)

再把同款水果蘸酱油后品尝

对蘸酱油的水果进行对比打分

依次给测试的7种水果打分

1~5分分别代表:

非常难吃、难吃、和原味水果一样、

好吃、非常好吃

整个过程就像这样(1号试吃员):

打开网易新闻 查看精彩图片

进行4*2*7轮的试吃环节后

我们的第一个惊奇发现是:

菠萝蘸酱油真好吃呀!

「见过大风大浪」的3号深圳试吃员

露出了 Amazing 的表情!

打开网易新闻 查看精彩图片

意外惊喜还有百香果

加了酱油后可以用「惊艳」来形容:

三分酸七分甜有恋爱的感觉呢!

打开网易新闻 查看精彩图片

香蕉则在争议边缘游走:

2号和3号试吃员分别给出了

1分和5分的极端差异值

打开网易新闻 查看精彩图片

打开网易新闻 查看精彩图片

而理由居然是一样的:

我吃出了鱼生的味道!

从味觉的相互作用理论来看

少许咸味能提升甜味和酸味

而当多种味觉杂糅到一起的时候

甜味会更突出,酸涩味会被抑制

水果搭配酱油大概是这样的:

打开网易新闻 查看精彩图片

这也就是 Amazing 的菠萝

胜出的很关键的原因!

最后,帮大家整理了

酱油蘸水果试吃排行榜:

打开网易新闻 查看精彩图片

试吃划重点:

酱油蘸水果真的可以好吃!

酸甜口感的水果和酱油更搭哦!

不过好吃的原因难道不会是

因为酱油里的咸、甜、鲜单独作战吗?

从已知的味觉互补机制上

可以排除鲜、甜对水果味道的影响

那么剩下的只有咸味(盐)了

水果蘸酱油好吃,

会是因为盐吗?

让我们继续实验!

这次准备了酸甜水果代表:

菠萝、百香果、荔枝、芒果

酱油、同等浓度的盐溶液

打开网易新闻 查看精彩图片

试吃员们依次对

原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分

打开网易新闻 查看精彩图片

综合试吃评分,我们会发现:

蘸盐水后酸甜水果的比分

依然是高于原味水果

但却低于酱油的综合评分

从酱油的成分上来说,

融合了咸、鲜、甜、酸多种味道

让酸甜水果的口感层次更加丰富

酱油简直是调料届的融合之王!

打开网易新闻 查看精彩图片

试吃第二轮划重点:

酱油还是酱油,无法替代!

当然,如果你真的接受不了「黑凤梨」

还是可以考虑撒点盐哦~

这就结束了么?

好奇宝宝并没有!

酱油和水果,还能更好吃吗?

提出这个问题当然不是凭空想象的

菠萝咕咾肉吃过么?

酸酸甜甜完美融合的口感

是不是印象深刻?

温度也是影响口感很重要的一个因素!

我们继续实验!

我们加码准备了:

微波加热和冷藏后的水果

打开网易新闻 查看精彩图片

直接上试吃结果:

惊喜版

酸甜水果无论加热还是冷藏

蘸酱油风味更好

冷藏后的水果

比常温水果酸甜口感更清新

因为水果中的果糖温度越低越甜

夏天吃简直绝配

推荐水果(果糖多):荔枝、芒果、苹果

打开网易新闻 查看精彩图片

看到水果主动试 ceng 吃的田太医。

而当温度提升之后

从人体对味觉感受上,

甜腻感降低,酸味却依然保持

再加上咸味的衬托

整体口感会非常有层次

突然就理解了这些菜:

提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉……

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源:网络

踩坑版

纯甜水果千万别随便加热加酱油吃!

比如西瓜(心疼田太医3秒)

吃过补液盐么?

或者崂山白花蛇草水?意会下

打开网易新闻 查看精彩图片

看到这里是不是很想自己上手试试了?

且慢且慢,你还需要下面这些小技巧:

水果蘸酱油的正确姿势

选择酸甜型的水果

建议选择酸甜口感较为明显的水果

冷藏后风味更佳哦

少量蘸取少量蘸取

如果你以前试过觉得难吃

很有可能是你蘸多了

高浓度的咸味会抑制水果自带的酸甜味

你大概会变成这样:

打开网易新闻 查看精彩图片

可怜的4号试吃员。

选择的酱油很重要

给大家一些关键词:

选择酿造酱油而不是配制酱油

氨基酸态氮建议选择不低于1.2克/100毫升

选生抽(不要老抽,谁试谁知道)

但挑生抽可是很有讲究的:

超市随手一瓶,可能就会选到「含盐大户」,一不小心钠含量就超标;

如果买回家的酱油不够鲜,蘸水果吃或者烹饪很可能只是多加了点咸味和水分而已......

丁香生活研究所 在扒了超市50瓶酱油后

根据「鲜味」和「减盐」2个不同维度

整理出了2份生抽推荐榜单

跃跃欲试的你,赶快收藏下来照着买吧~

关注并回复「生抽」

马上获得

2份生抽推荐榜单

今天的内容来自丁香生活研究所(ID:DingXiangLab)。他们会用有趣的专业知识,帮你避开生活中套路和陷阱,把每一笔对于健康的支出,都用对地方~

你可能还会感兴趣:

▎套套上的油能吃吗?

避孕的知识就像交通规则,不管你开不开车,为了自身和他人的安全,都得在意外发生之前知道如何预防......

▎都说吃鱼好,但有五种鱼最好别买

鱼肉富含蛋白质、脂肪含量低,是营养学家推崇的白肉,但事实鱼肉也有好坏之分,挑不对鱼,不仅吃了没营养,还可能不利于身体健康......

▎口腔溃疡、头屑、黑头,20个身体小麻烦,一次性教你解决!

日常生活中,身体难免出现各种各样的小麻烦,虽然不影响生活,却搞得人不痛快。我们总结了20个常见的身体小病痛,教大家有效解决。

合作专家兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划Murphy

合作请联系 laijj@dxy.cn

排版小土豆监制杰梨米

参考文献