湘西州红茶手工制作培训在吉首举行。
制茶师对茶叶进行日光萎凋。
制茶师对茶叶进行揉捻。
制茶师对茶叶进行烘干。
专家对培训中制作的茶样进行感官审评。
红网时刻湘西8月13日讯（记者 李艳华 通讯员 史春枝 彭云）8月13日，2020年湘西州红茶手工制作培训在吉首举行。本次培训是为了组织参加今年湖南省红茶手工制作大赛选拔参赛选手，提高湘西州红茶加工制作整体水平。湘西州茶办副主任、州农业特色产业服务中心主任史春枝出席。
培训以竞赛的方式举行，分理论考试和现场操作，彭云等三名专家评委现场指导，共有来自吉首、古丈、保靖和州直单位的8名制茶师参加。理论考试，主要考核制茶理论知识、法律法规常识等。现场操作，主要考核制茶师的红茶手工制作水平。
据悉，红茶手工制作分萎凋、揉捻、发酵、烘干四个环节。萎凋，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形，并利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化。揉捻，是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。让茶叶初步成形，为炒干成形打好基础，适当破坏茶叶组织，让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，这既让茶汁容易泡出，又增加耐冲泡能力。发酵，是制造红茶的关键。茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。烘干，使茶叶含水量低于百分之四，利于贮藏运销，为了能使内外干燥一致，红茶制作常采用三次干燥法。
操作现场，制茶师们各展风采，萎凋、揉捻、发酵、烘干4个环节，都展现了纯熟的手艺和高超的技巧，体现了湘西州红茶制作的高水平。最后专家们对茶样进行了感官审评，综合打分后确定了6名参赛选手。
据湘西州农科院茶叶研究所所长彭云介绍，湘西州现有茶叶种植面积61万亩，居全省第一，综合产值50亿元，其中红茶约占10%。举办红茶手工制作技术培训，除了为组织参加湖南省红茶手工制作大赛选拔参赛选手外，旨在进一步宣传湘西红茶，挖掘湘西红茶品质特色，提高从业人员技能水平，促进湘西州茶叶产业快速发展。
本次培训由湘西州农业农村局主办，州茶办、州农科院茶叶研究所、州茶叶协会联合承办。
热门跟贴