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连日来,制止餐饮浪费行为、拒绝“舌尖上的浪费”成为社会热点话题。为了解餐饮浪费情况,南都民调中心广州消费监测榜课题组8月12日至13日发起网络调查,并深入广州一些食肆探访。调查发现,近八成受访者认为餐饮浪费现象严重,主要出现在集体聚餐场合;过半受访者表示自己会过度点菜,男性主要剩素菜,女性更多是剩荤菜;在受访者看来,点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因;虽然不少受访市民有良好的“打包”习惯,但也有不少人“嫌麻烦”不打包;七成受访者支持推行小份量饭菜。

集体聚餐餐饮浪费较严重,其中商业宴浪费更突出

本次调查中,近八成受访者认为当前餐饮浪费现象严重,其中52.1%的受访者认为餐饮浪费较为严重,认为非常严重的受访者则占27.1%。此外,年纪越大的人会愈发觉得当前餐饮浪费非常严重;与其他年龄群体相比,18岁以下的受访者认为餐饮浪费不太严重的比例最高。

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公众是如何看待餐饮浪费行为的?62.9%的人觉得浪费可耻,应该节约,持有这一想法的18-25岁的受访者最多;但也有17.1%的人觉得这纯属个人行为,与他人无关。相较于年轻群体,更多中老年受访者会对餐饮浪费行为进行劝阻。

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问及受访者哪种场合餐饮浪费行为较为严重时,许多人指出集体聚餐时浪费更明显。其中,不少受访者认为商业宴是餐饮浪费行为的集聚地,占77.9%,选择婚、寿、丧宴和朋友聚会的受访者则分别占75%和63.6%。值得注意的是,18-25岁的受访者认为餐饮浪费更集中在婚、寿、丧宴上,而36-45岁的受访者则认为商业宴浪费更严重,这可能与该年龄段群体正处于事业上升期、参加商业宴机会较多有关。

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位于龟岗的常来小聚餐厅工作人员表示,门店一天大概接待80-100位客人,这其中多是亲朋团聚、酒局应酬等,但浪费较为严重的一般多是酒局应酬场合。据工作人员介绍,酒局应酬的客人会点较多菜,开头吃一点垫肚子,后面就主要是谈话喝酒了,到后面就吃不下了,餐后也不愿意打包剩饭剩菜,剩下比较多的荤菜、素菜这些,但一般海鲜较少被剩下。

过半受访者会点餐过量,仅一成人是“光盘族”

研究员走访萨莉亚、客语、大雄寿司等餐馆,发现饭点时刻暂未见到有消费者过度点餐的行为。就餐期间,研究员在番禺蜀八婆香汁焖锅店内看到餐牌上面标注着“请酌情点菜,避免浪费”的提示标语,看到顾客在点菜时,服务员会根据人数多少推荐适量的餐品,委婉提醒客人点菜控制份量。大雄寿司南村店的工作人员表示,如果店员估计客人已经点够了份量,就会主动建议客人先别点太多,不够吃再添加。

但调查问卷显示,近八成受访者表示自己会过度点菜,其中偶尔会过度点菜的受访者占50.7%。研究员从受访者了解到,过度点菜或与计算份量不准确、点少了会给人“抠门”的印象等因素有关。市民林女士反映,和别人一起吃饭时,因为不清楚别人的饭量,计算份量不准确,就会偶尔有几次多点了菜。90后付先生曾有过四五次过度点菜的经历,主要担心点少了会给女朋友留下不好的印象,他解释:“刚跟女朋友在一起的时候,怕她不够吃,更怕让她觉得我舍不得花钱,所以两人每次出去吃就会点很多,后来熟悉了之后就不会了。”

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进一步问及受访者“光盘行动”时,仅有一成人表示自己从来是“光盘族”。在餐后会有剩饭剩菜的九成受访者中,有六成人反映自己餐后通常会剩下10%以内的饭菜,剩下10%(含)-50%的受访者也有26.4%。哪类食物是剩余最多的?数据显示,饭粉面等主食是被剩余最多的,占44.4%,其次是荤菜、汤类,分别占39.5%、26.6%。分析发现,男性受访者更多是剩素菜,女性受访者剩余比较多的则是荤菜和主食。

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点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因

针对餐饮浪费严重问题,受访者给出了自己的看法,许多受访者均认同点餐过量、个人饮食习惯等方面是造成餐饮浪费严重的主因,分别占66.4%、60.7%。此外,还有42.9%的受访者认为公众点菜讲排场、比阔气的消费心理,也造成了不少的餐饮浪费,36.4%的受访者觉得人们的生活水平提高,但节约意识淡薄,使得浪费越来越严重。不同性别的受访者对浪费原因看法也有所差异。超七成男性受访者认为是点餐太多吃不完才造成的浪费,其次是不理性的消费心理;女性受访者则更倾向于减肥、个人饮食习惯等因素才造成的浪费。

萨莉亚龟岗店的工作人员向研究员透露,门店浪费较严重的情况是小孩子办生日会的时候,家长通常会容易点多,点主食时按人头算,外加几个Pizza和一些小吃。在一些家长看来,小孩子过生日开心就好,点多几个菜问题不大。问及哪类食物剩余最多,工作人员表示小吃和主食是最容易被剩下的。

而附近的华辉拉肠则透露,餐饮浪费严重的原因更多是食客个人的饮食习惯。据介绍,因为附近有民国建筑群等旅游景点,所以前来吃饭的外地游客也不少,有时会有一大群游客一起涌进来吃饭,但外地游客不一定吃得惯肠粉,有的还会向店家抱怨肠粉口味问题,这种情况下就会比平时剩的要多出三分之一到一半。

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公众有良好的打包习惯,但“嫌麻烦”成主要问题

走访过程中,不少餐馆告知研究员,当前许多顾客会有餐后打包剩饭剩菜的习惯,如果剩菜多,服务员会主动询问顾客是否需要打包,也给出打包的建议。客语番禺万达店的店长表示,顾客偶然一次两次没吃完的,都会愿意掏一块钱购买餐盒打包拎回去。但研究员发现,如果顾客剩的饭菜不多,许多门店的服务员就不会询问打包事情。

调查发现,对于吃不完的食物,公众有良好的“打包”习惯,近半受访者表示会经常打包,偶尔打包的受访者也有30.7%,打包意识深入人心。但需要注意的是,仍有两成受访者餐后是较少打包的,甚至是从没有打包过的;46-60岁受访者经常打包的比例最高,但越年轻的人,从不打包的比例越高,00后从不打包的比例是这些年龄群体中最高的。

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在受访者看来,人们不愿意打包的原因主要有哪些?结果显示,63.6%的受访者认为人们不愿意打包的主要原因是“嫌麻烦”;此外,还有不少人认为打包有碍面子,也担心隔餐味道不好或有食品卫生问题,分别有49.3%、46.4%的人选择。

经常外出就餐的付先生表示自己很少打包剩饭剩菜,在他看来,打包带走太麻烦了,“跟女朋友一起的话吃完了还会逛街到处玩玩,拿在手上不方便,除非离家很近才会打包带回去。”他解释道。一火锅店的店长透露,节假日、工作日中午的时候,人们打包的欲望就比较低,因为吃完了可能还有别的事情要干,要不然就是下午要上班,也就不会打包了,爱面子也是影响了不少人的打包行为。职员张先生就自认是爱面子的人。他表示,如果有他人在场的话不一定会打包,觉得有点丢人,自己一个人的时候都会打包,比较贵的菜会打包。

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小份量饭菜备受支持,有餐馆推出半碗饭、半份菜

针对餐饮浪费严重的问题,受访者认为无论是个人、餐企还是有关部门,各方应该行动起来,制止日益严重的浪费问题。对此,在餐企方面,七成受访者希望餐厅能够推行小份量饭菜,58.6%的受访者则建议饭店出台相关优惠举措,鼓励食客打包剩菜;就个人而言,61.4%的受访者希望消费者个人要树立正确的消费观和饮食观,56.4%的受访者则建议要从小注重孩子的食育教育,培养孩子的节约意识;同时,41.4%的受访者也认为有关部门要加强节约教育宣传力度,及时曝光浪费现象。

研究员走访部分餐馆了解到,为避免更多浪费,一些餐馆会更注重食材、生产和储存管理方面的工作,节约成本。上述火锅店老板告知研究员,门店进货前会综合评估一天使用的食材量,尽可能地减少进货量,保证食材新鲜的同时也杜绝浪费,尽量做到当天的食材当天进货,也要当天用完,减少储存;如果有剩余的,菜品也没有被煮、被弄脏,工作人员会洗干净用做员工餐;同时门店也在菜品选择、品种、份数等方面做出相应调整,推出半份菜等。近日,“半份、半价”“小份、适价”的提议引起发了极大的关注。据了解,目前不少餐企积极响应多省市餐饮协会发起的“制止餐饮浪费”倡议行动,主动推出半份菜、半碗饭。截至目前,已有近60万外卖商家响应饿了么的相关号召,太二酸菜鱼、九毛九也在其官方微信号上面宣布推出半价半碗饭,常来小聚部分餐品则推行半份菜。

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调查概况

南都民调中心于8月12日至13日开展本次网络调查,受访者中男性占31.4%,女性占68.6%;从年龄段来看,18岁以下的占5%,18-25岁的占39.3%,26-35岁的占23.6%,36-45岁的占15%,46-60岁的占15.7%,61岁以上的占1.4%。

广州消费监测榜第69期

项目出品:南都民调中心

项目监制:谢斌 张纯

项目主持:南都研究员 谢小清

项目执行:南都研究员 谢小清 涂长芳 实习生 林海澜 张榆浛 于春艳

题图摄影:新华社