鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭，各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富，下面一起来制作它吧。
一、鱼香肉丝
主料：猪肉50克 春笋30克 黑木耳25克 胡萝卜30克
辅料：油适量 盐1克 郫县豆瓣酱12克 白糖8克 味精 生抽1.5克 葱姜5克 蒜5克 胡椒粉1克
醋6ml 淀粉2克
制作工艺：
1、把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
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2、加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
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3、加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
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4、把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
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5、把春笋剥皮。
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6、洗净，切丝
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7、放入开水中焯熟。
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8、捞出，过冷水备用。
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9、把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
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10、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
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11、锅热温油，放入上浆的肉丝。
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12、将其滑炒至变色即可盛出。
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13、放入胡萝卜丝炒至断生。
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14、把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
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15、锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
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16、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
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17、先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
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18、然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
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19、旺火快速翻炒均匀。
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20、烹入碗芡。
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21、待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
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22、出锅装盘，即可上桌。
二、熊猫小贴士
1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制
2、调味料的用量可以根据自己的口味调整
3、秘制酱汁配方： 食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
4、酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。
以上就是鱼香肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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