做珍珠丸子时，用淀粉是不对的！大厨：这才是正确做法，咸香入味！珍珠丸子— 喜气洋洋肉丸子！珍珠丸子是一道喜气洋洋的年节菜，在港式饮茶也十分常见。肉丸子外头一颗颗晶莹剔透的白糯米，就像布满了珍珠一样，吉祥又高雅。做法很简单，猪绞肉和辛香料混匀，加上富有口感的荸荠（马蹄丁），外层裹上长糯米蒸个20分钟就完成了。荸荠如果没有在菜市场找可能不好买（也很少用），替代方案可以用香菇、莲藕、山药、或也有人用红萝卜（不过颜色就不能保持一致），只要口感上和蒸熟的绞肉有差异性，咬的每一口都会增添惊喜感。逢年过节，家中就来摆一道小孩大人都爱的珍珠丸子吧！
珍珠丸子
※食材：
1.长糯米100g
2.猪绞肉400g
3.嫩姜10g
4.大蒜3瓣
5.干香菇4片（或荸荠100g）
6.酱油1大匙
7.米酒2大匙
8.麻油1.5大匙
9.太白粉2大匙
10.白胡椒1小匙
11.盐1/4小匙
12.糖1小匙
※步骤：
1.姜和蒜切成末，干香菇泡水切丁，长糯米提前用水浸泡三小时然后沥干。
2.将猪绞肉、姜、蒜、干香菇、酱油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、盐、糖全部混拌均匀。
3.用虎口捏出丸子，外层沾粿糯米，蒸20分钟即完成。
来看看有什么食材吧！
长糯米事先浸泡三小时！
干香菇泡水到软。
如果想要有硬脆的口感，就用荸荠替代香菇，一样切丁加入就好。菜市场可能要找一下才会找到喔！这是剥完皮的样子。
姜切末。
蒜头要怎么切末呢？先直切几刀。
然后横切个两刀，就像切洋葱一样。
然后一刀一刀切就会变细末啰！
将猪绞肉、姜、蒜、干香菇、酱油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、盐、糖全部混拌均匀，用手捏至有黏性即可。
用虎口捏出丸子，这样每个丸子大小都会差不多。
丸子沾上沥干水的糯米。
珍珠丸子排排好，总共有两盘。
赶时间的话就一个用炒锅蒸，一个用电锅蒸，都是20分钟喔！炒锅水先煮沸。
珍珠丸子放上去后盖上盖子。
20分钟到了！开盖就完成啦！
珍珠丸子上面可以用青葱圈点缀喔～也有人用枸杞或香菜，自己喜欢就好！
如果吃不完可以包保鲜膜放冰箱，要加热时建议用耐热保鲜膜包好微波加热，如果还是用蒸的外面糯米会变太软喔！
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